Ovčja noga, gljiva koja se skuplja do poslije mrazeva

Ovčja noga ( Hydnum repandum ) pripada obitelji Cantharellaceae, a nosi i druga imena poput običnog hiduna ili vijugavog hidna, ali i broquichou, barbissou ili Stoppelpilz ovisno o regijama Francuske. Među najpopularnijim uobičajenim gljivama ima svoje ljubitelje, i to s pravom.

ovčja noga (Hydnum repandum)

Kako pronaći i prepoznati ovčju nogu?

Ovčje noge se uglavnom razvijaju pod lišćem, ali i pod četinjačima. Nalaze se u osamljenim, ali najčešće u velikim postrojbama. Skuplja se od ljeta do zime, odnosno od srpnja do prosinca. Doista, to je jedna od rijetkih gljiva koja se može brati do kasne sezone, pa čak i nakon prvih mrazeva. Pazite, međutim, starije ovčje noge će imati gorko meso.

Šešir mu je blago udubljen, blijedo bež ili svijetlosmeđ, puf, ponekad sasvim bjelkast, a promjera je 5 do 10 cm, najviše 15. Umjesto da je obloženo lopaticama, unutarnje je lice prekriveno bodljama čiji se umetak proteže preko stopala, najčešće bljeđe ili iste boje kao šešir i vrlo čvrsto.

Stopalo, koje može narasti do 5-8 cm visine i 1-3 cm širine, prilično je čvrsto, nepravilnog oblika, iste boje kao i bodlje. Meso je čvrsto i lomljivo, kremasto ili bjelkasto, a odaje miris koji podsjeća na lisičarke.

Koje gljive mogu izgledati kao ovčje noge?

Ovčja je noga lako prepoznatljiva, međutim, može se zamijeniti s 3 druge gljive:

  • Bjeličasti hiden ( Hydnum albidum ) koji puno liči na njega, ali je prilično bijel, s gorčim mesom.
  • Užarena ovčija noga ( Hydnum rufescens ) koja joj se može približiti, ali je manja i šarenija, s više razmaknutih bodlji.
  • Feruginous Hydne ( Hydnellum ferrugineum ) koji je mnogo tamnije boje i toliko je tvrd da je nejestiv. Teško da ćete ih ionako zbuniti.

Međutim, ako sumnjate, neka ih pregleda mikolog ljekarnik koji će vam reći kakva je situacija.

Kako kuhati ovčje noge? Ideje za recepte

Kao i većina jestivih gljiva, ovčji kasači imaju malo kalorija (15 kcal / 100g). S druge strane, ona ima prednost što umanjuje malo tijekom kuhanja, za razliku od ostalih. A također se ističe od ostalih visokim udjelom proteina (2g / 100g). Sadrži i selen s antioksidativnim svojstvima, kao i vitamine, B, D, E i K.

ovčja noga (Hydnum repandum)

Prilikom branja nožem prerežite stopalo u razini tla i stavite gljivu u svoju košaru, a da ne nosi prljavštinu. Međutim, prije nego što ih skuhate, morat ćete očistiti područja gljivica koja bi i dalje nosila neke biljne ostatke ili prošla vlažnu krpu, izbjegavajući što je više moguće da ih operete s puno vode.

Kuhat ćete ih poput lisičarki čiju aromu imaju, odnosno u tavi s maslacem. Savršeno će se slagati s mesom, umacima na bazi vrhnja, omletima, ali i quichevima i pitama od gljiva ili šuma.

Povezani Članci