Orasi: berba, konzerviranje i upotreba orašastih plodova

Orašasti plodovi danas više ne uživaju toliko zasluga kao nekada, kada su bili sastavni dio prehrane, posebno u ruralnim područjima. Međutim, i dalje su dobro cijenjeni, a njihova jezgra se naširoko koristi u slastičarstvu i izrađivanju slastica, pomiješana s čokoladom ili kavom s kojima se orašasti plodovi izvrsno slažu. Dobro je uvijek ih imati kod kuće ...

• Pogledajte dosje oraha ( Juglans regia )

Kada ubrati orašaste plodove?

Orah raste vrlo lako u našim krajevima s umjerenom klimom, tako da ga možete zasaditi u svom vrtu kako biste uživali u njegovoj veličanstvenoj navici, glatkom i bistrom deblu i plodovima prekrivenim zelenom korom zvanom "ljuska". Uz putove, staze, rijeke možete pronaći i stabla divljih oraha ...

Ali ako želite visokokvalitetne orahe, obratite se jednom od dva ZOI-a (zaštićena oznaka izvornosti) koje uzgajaju orasi u gajevima oraha:

• orasi (ZOO 1996.), koji proizvodi 'Franquette', 'Mayette' i 'Parisienne', a svi se uzgajaju u Isèreu i na određenim područjima Drômea i Savoie,
• orah Périgord (ZOP 2004.), od kojeg su proizvedene sorte „Corne“, „Franquette“, „Grandjean“, „Fernor“ i „Marbot“, na proizvodnom području koje pokriva Dordogne, Lot, Corrèze i Charente.

Kad ljuska poprimi smeđu boju, podijeli se i spusti orašasti plod na zemlju, vrijeme je za sakupljanje orašastih plodova. Orašasti plodovi beru se od sredine rujna do kraja listopada, ovisno o godini, regiji i sorti. Ovi suhi orašasti plodovi mogu se, primjerice, i dalje sušiti na zraku i dugo će se zadržati.

Svježi orašasti plodovi su oni koji se beru prije zrenja, kada je ljuska još uvijek zatvorena na plodu. Orašaste plodove treba ukloniti iz ljuske i brzo ih pojesti.

Kako čuvati orašaste plodove?

Samo takozvani "suhi" orašasti plodovi mogu se čuvati nekoliko mjeseci u prilično hladnoj ventiliranoj sobi (idealno <10 ° C), na otvorenom, u košari ili košari, tako da zrak prirodno cirkulira; također se ne smije zanemariti povremeno miješanje rukama. Izbjegavajte ih spremati u stražnju kuhinju gdje bi i gosti bili gosti!

Dobro pohranjeni, orašaste plodove možete jesti po potrebi i nekoliko mjeseci, razbijajući ljusku orašastim orahom kako biste izvadili jezgru.

Kako uživati ​​u blagodatima orašastih plodova?

Svojstva orašastih plodova

Vrlo energični (580kcal / 100g), orasi su također vrlo bogati lipidima (60%).

Opskrbljuje vitaminima E, B3, B5 i B6, kalijem, magnezijem, fosforom i vlaknima, koji se uz vitamin E smatraju antioksidativnim zaštitnim čimbenicima. Orašasti plodovi proizvode masno ulje s visokim sadržajem polinezasićenih masnih kiselina, uglavnom oleinske kiseline (mononezasićene masne kiseline), linolne kiseline i linolenske kiseline (omega-3 esencijalna masna kiselina).

Orašasti plod ima dokazana antioksidativna svojstva i njegova konzumacija pomaže u snižavanju razine kolesterola u krvi, posebno njegovog najštetnijeg dijela.

Upotreba orašastih plodova

Jezgre oraha mogu se dodati u zimske salate napravljene od endivije, jabuka i Roqueforta, na primjer, ali orah se također izvrsno slaže s janjećom salatom, mladim listovima špinata ili ciklom. Ulje od oraha nježno pojačava i poboljšava sve zimske salate: pazite da ga čuvate u hladnjaku jer vrlo brzo užeže.

Mnogi recepti za nadjev od peradi uključuju mljevene orahe u svoju smjesu. Također mogu zamijeniti pinjole u pestu i ukrasiti sireve.

Što se tiče slastica, orašasti plodovi mogu se kuhati u kolačima, kolačima, muffinima, pudingima, muslijima, kruhu i mnogim drugim pripravcima poput dodavanja nekoliko razbijenih orašastih plodova u džemove ili pripreme vina od orasi!

Recept za tortu s orasima

Ovdje je varijanta jogurtove torte koja je personalizirana za izradu torte od oraha, idealna za školsku zabavu ili za piknik! Trebaš :

• 1 jogurt
• 1 lonac jogurta od brašna
• 1 lonac jogurta od kukuruznog škroba
• 1 lonac jogurta od smeđeg šećera
• ½ lonac jogurtova ulja
• 3 jaja
• 100 g zrna oraha
• 1 vrećica praška za pecivo
• cimet (opcija)

Miješajte jaja i šećer dok cjelina ne pobijeli. Dodajte jogurt, kukuruzni škrob, brašno, prašak za pecivo, ulje i završite s orasima koje ćete zdrobiti.

Ulijte u prethodno namazani kalup za torte i pecite 35 minuta u pećnici na 210 ° C.