Ljuta paprika, slatka paprika, paprika: kako se kretati?

Nije uvijek lako snaći se među svim ovim voćnim povrćem iz roda Capsicum iz porodice Solanaceae, koje ima tendenciju da vizualno nalikuju jedno drugome, ali čiji okus može biti posebno iznenađujući ili čak začinjen! Sve su to biljke koje vole toplinu (najmanje 10 ° C) i vrlo su osjetljive na hladnoću jer su porijeklom iz Srednje Amerike.

Najslađa, paprika

Paprika je stvarno rođak paprike, ali njezino voće ima puno blaži okus, štoviše, naziva se i "slatka paprika". Uz to, puno su veće, više ili manje mesnate, sa šupljom unutrašnjošću koja sadrži sjeme. Boje se razlikuju između zelene, crvene i žute ovisno o sorti.

Ljuta paprika, slatka paprika, paprika, kako se kretati?

Jede se sirovo, u raznim salatama, ali konzervirano je i u octu ili ulju. Kad se pripremi kuhano, puni se, peče na žaru, prži, pirja, a nalazi se na primjer u ratatouilleu ili kuskusu.

Paprika se također radi od sušene i mljevene crvene paprike: ovaj crveni začin koristi se posebno za gulaš iz Mađarske, umak escabèche ili chorizo ​​iz Španjolske, koja je ujedno i jedna od najvećih zemalja proizvođača paprike.

Paprika je malo kalorija (20 kcal / 100g), ali bogata vitaminima A i C, kao i B, K i PP. Sadrži i vlakna, magnezij, željezo, bakar, mangan, kalij, fosfor i cink.

Sorte paprike koje se danas uzgajaju vrlo su brojne. U hladnim krajevima prikladniji će biti Capsicum annuum 'Canapé' ili 'Rani Niagarski div' . Inače, Capsicum annuum 'Golden belle' rano će roditi žute plodove, dok Capsicum annuum 'Clio' daje crvenu papriku. Capsicum annuum 'Ludo F1' vrlo je produktivan, otporan na bolesti i dolazi u zelenoj ili crvenoj boji.

Među izvornicima Capsicum annuum 'Aconcagua' dat će vam velike, vrlo duge plodove (30 cm), Capsicum annuum "Čokoladna ljepotica" , čokoladno smeđe voće, Capsicum annuum "des Landes" , fino i dugo voće (15 cm), Capsicum annuum 'Petit carré de Nice' postat će crven kad dozrije, Capsicum annuum 'Rond de Hungary' izgleda poput rajčice, Capsicum annuum 'Ruby king' s vrlo velikim plodovima ...

Najljuće, paprike

Papar dolazi u pet vrsta roda Capsicum , čiji prilično mali plodovi u usporedbi s paprikom mogu biti obješeni ili uspravni, kuglasti, više ili manje izduženi stožasti, piramidalni ili četvrtasti. Također šuplje, zelene do crvene do narančaste i žute boje, paprika ima oštar do vrlo vruć okus, ali općenito što su više crvene, to su jače.

U kuhinji se paprikom začinjaju umaci, salate, juhe, nadjevi ... Mogu se konzervirati u octu ili ulju, ali i osušiti: kao u Baskiji, mogu se kombinirati u snopove, pričvršćene svojim peduncle i objesite ih na sunce da se osuše. Budite pažljivi kad prstima rukujete ljutu papriku: ne dodirujte oči ili bilo koju sluznicu! Ako ste jeli čili koji opeče usta, radije pijte mlijeko ili jogurt, a ne vodu da biste se umirili.

Chilli nema više kalorija od paprike, sadrži vitamine A, C, B, E, PP, željezo i mangan, kao i kapsaicin, aktivni sastojak obitelji alkaloida, u izvoru osjećaja gorenja, ali i antioksidativnim i protuupalnim vrlinama, štoviše, u biljnoj medicini paprika je prepoznata po svojim probavnim i analgetskim svojstvima (sredstvo protiv bolova). Zahvaljujući ovim kapsaicinoidima paprika nema parazite jer se odgađa. Scoville skala koristi se za klasifikaciju paprike prema sadržaju kapsaicina, a time i prema snazi.

Različite sorte paprike

Sorte paprike su vrlo brojne i odlikuju se različitim bojama, pikantnošću i veličinama:

vrlo ljuta paprika

  • Capsicum annuum okuplja većinu paprika među kojima možemo spomenuti 'Ancho' ili poblano papar, banana papar, vrlo blag, baš kao i Espelette papar (PDO), 'Jalapeño' , 'talijanski slatkiš' umjereno začinjen, 'Serrano' i 'Cayenne' , vrlo jak ...
  • Capsicum baccatum ili Ají vrlo su ljuta paprika, posebno sorta Capsicum baccatum var. visak koji se naziva i "Šešir frade" jer je u obliku zvona. Njihov je okus voćni u usporedbi s ostalim paprikama. Lako se uzgaja.
  • Capsicum chinense vrlo su ljuta paprika, od kojih je najreprezentativnija 'Habanero' ili zapadnoindijska paprika, ali nemojte se zavaravati, ne dolaze iz Kine! „Gljiva crveni” su gljiva oblika.
  • Capsicum frutescens sastoji se od ptičje paprike , malene vrlo jake crvene ili zelene paprike, pili-pili, male afričke crvene paprike, 'Coban chili' s trokutastim plodovima, 'Joe's round' , okrugli poput bigarreauxa, 'Tabasco ' koji služi kao osnova za istoimeni umak.
  • Capsicum pubescens uglavnom predstavlja paprika rokoto čija je noga dlakava i može podnijeti više hladnoće (-5 ° C). Delikatna za uzgoj.

Povezani Članci