Badem: berba, konzerviranje i upotreba badema
Bademi u cvatu nude veličanstven spektakl i posebno su ugodni jer u ovom razdoblju - veljači - vegetacija još uvijek spava. Ovim cvjetanjem bijelih i ružičastih cvjetova, čuvajte se proljetnih mrazeva, kako biste berili bademe krajem ljeta!
- Pogledajte list badema ( Prunus dulcis amygdalus )
Kada ubrati bademe?
Da bi se dobili bademi, bit će potrebno ne samo da se hladnoća ne pozove na proljeće, već osim toga da se voćka ne sadi izolirano, jer joj treba stablo oprašivačke sorte u krugu od 15 metara.
Ako su ispunjeni svi uvjeti, badem će dati koštunice sa suhom kašicom, s baršunastom svijetlozelenom kožom koja se naziva ljuska, a koja zatvara ljusku u kojoj se badem obično naziva bademom.
Svježi ili zeleni bademi beru se ručno od kraja lipnja - početkom srpnja, ali sve ovisi o klimi (između 10 i 25 dana prije pune zrelosti): jedu se odmah, mliječni su i slatkog okusa.
Osušeni bademi peku se od kraja kolovoza - početka rujna čim se ljuska počne otvarati.
Ako ih pokupite s ljuskom, morat ćete ih izvaditi kako bi samo badem ostao u vrlo tvrdoj drvenastoj ljusci.
Kako čuvati bademe?
Jednom kad im se oduzme ljuska, bademi će se u ljusci bez problema držati godinu dana na otvorenom, na polici ili u košari, tako da zrak cirkulira, uz povremeno miješanje koje možete učiniti. , usput. Prilično hladna prozračna soba bit će poželjnija od zatvorenog i toplog prostora.
Pripazite na miševe i ostale glodavce koji bi mogli biti zainteresirani ako košare s bademima pohranite na mjesto koje posjećuju ove male životinje!
Tako redovito skladišteni i prozračeni, bademe možete jesti prema svojim potrebama lomeći ljusku orašastim orahom kako biste izvadili badem.
Kako uživati u blagodatima badema?
Svojstva badema
Vrlo bogat kalorijama (400kcal / 100g), badem je bogat lipidima (50%), proteinima (25%) i vlaknima (12%). Opskrbljuje vitaminom E (antioksidans), B2, B9, B3, B1, kalijem, fosforom, magnezijem, kalcijem, cinkom, manganom, bakrom, željezom; sadrži vrlo malo ugljikohidrata, ali osigurava fitosterole koji bi imali blagotvorno djelovanje protiv kolesterola. Bademi sadrže masno ulje bogato oleinskom (mononezasićena masna kiselina) i linolnom (polinezasićene masne kiseline) kiselinama.
Gorki badem sadrži cijanogeni heterozid, tonzilozid, što ga čini otrovnim i može se koristiti samo u malim dozama za aromu. Slatki badem je onaj koji se obično jede i koristi.
Upotreba badema
Slatki badem koristan je u liječenju čira na želucu, uključujući i dijabetičare, jer sadrži samo 20% ugljikohidrata.
Ulje slatkog badema koristi se kao laksativ kod dojenčadi, ali se uglavnom koristi zbog svojih omekšavajućih i hidratantnih svojstava u dermatologiji i kozmetologiji.
Sportaši cijene bademe zbog biljnih proteina i esencijalnih aminokiselina koje daju.
U kuhinji se slatki badem prvi put koristi u pripremi ječmenog sirupa, osvježavajući i smirujući.
Danas "bademovo mlijeko", dobiveno od pasiranih badema i vode, ima samo mliječnu boju, nema nikakve veze s hranjivom razinom s izvornim mlijekom. životinja. Ovaj biljni napitak uglavnom koriste vegani koji žele zamijeniti sojino mlijeko za kuhanje i ljudi koji kažu da ne podnose laktozu.
U kuhanju se bademi koriste u različitim oblicima - cjeloviti, blanširani (bez tanke smeđe ljuske), usitnjeni (izrezani na vrlo tanke ploške po dužini) - i na različite načine - obični, prženi, soljeni.
Badem je jedan od 13 provansalskih božićnih slastica! Također se pravi dražeje, nugat, krokete, pločice, dok se pasta od badema ubacuje u prikriveno voće. A u pečenju je badem osnova za frangipan, među mnogim drugim namjenama i gurmanskim receptima.
Recept za ječmeni sirup
Suprotno svom imenu, ječmeni sirup se ne pravi s ječmom, iako ... izvorno je ovaj emulgirajući napitak bio dobro napravljen od ječma dok bademi nisu zamijenili ječam , zadržavajući ime!
Da biste napravili ukusni ječmeni sirup bez umjetnih aroma, potrebno je:
- 170g slatkih badema
- 50 g gorkih badema
- 40 ml + 500 ml vode
- 250 g + 800 g šećera
- 4 žlice vode cvijeta naranče
U mužaru istucite dvije vrste badema, dodajući 40 ml vode i 250 g šećera, dok se ne dobije fina pasta.
Dodajte 500 ml vode da se tijesto razrijedi, a zatim sve iscijedite da pusti mlijeko. Dodajte 800 g šećera i otopite u duplom kotlu. Miris s cvijetom naranče i okus za prilagodbu.
