Soja (Glycine max), mahunarka bogata proteinima

Soja ( Glycine max ) je žuta soja, jednogodišnja biljka koja je jedna od mahunarki koja razvija dlakave mahune od 4 do 8 cm nalik na krupne mahune, u kojima ima do 4 žute sjemenke eliptičnog oblika veličine 5 do 10 mm. Unatoč mnogim sortama, soja je često penjačica s uspravnim stabljikama do 1,5 m i lišćem s 3 ovalna listića duljine 5-10 cm, dlakava odozdo. Mali, neugledni autogamni cvjetovi hermafrodita razvijaju se u nakupinama u pazuhu listova.

Soja je posebna mahunarka jer nije suho "povrće", izraz koji zbunjuje jer zeleno "povrće" nema nikakve veze s prehranom, ali soja je klasificirano kao "uljarice".

Soja je mahunarka s najviše bjelančevina (40%), kao i lupin, s kojom se soja također natječe za najveći udio masti (17-18%), a ima vrlo nizak udio ugljikohidrata. Soja ne sadrži laktozu ili kolesterol, ali je dobro obdarena nezasićenim masnim kiselinama, vitaminima A, B1, B9 i c, fosforom, kalijem, kalcijem, magnezijem, cinkom, željezom, a u izoflavonima antioksidativnim spojevima koji bi imali ulogu. o prevenciji raka, kardiovaskularnih bolesti, osteoporoze i simptoma menopauze. Također je bogata lecitinom, emulgatorom koji se nalazi u mnogim kulinarskim pripravcima, a koji soju čini jednom od najargenijih namirnica.

Azija, odakle potječe soja, koja je također proizvodila rižu, siromašnu bjelančevinama, ali bogatu sumpornim aminokiselinama, koje nisu previše prisutne u soji, imala je, dakle, prirodno uravnoteženu prehranu.

Zapadnjaci su brzo uvidjeli hranjivu vrijednost soje i razvili industrijsku kulturu od 90% transgene soje, posebno u Sjedinjenim Državama, Argentini i Brazilu: ovom sojom se hrani govedina za izvoz, ali također francuski volovi i da bi ga uzgajali, proizvođači se ne ustručavaju ubrzati krčenje šuma. Da ne bi u tome sudjelovali, neki postaju vegetarijanci i životinjske bjelančevine zamjenjuju biljnim bjelančevinama iz soje, ali to je iluzorno jer se soja proizvodi uglavnom na sjevernom i južnoameričkom kontinentu, s uvijek problemom lokalnog krčenja šuma. a uz to katastrofalnog ugljičnog otiska uslijed transporta.

Ako je soja postala takav čudotvorni proizvod, ne zaboravimo da je moćni američki lobi igrao vodeću ulogu, zato uključimo malo soje među raznolikost naše hrane, ništa više!

U Francuskoj se počinje razvijati uzgoj soje (ne-GMO), potaknut nižim potrebama za vodom od uzgoja kukuruza, kao i kemijskim ulazima i gnojivima, jer soja hvata dušik iz zrak da ga ponovno uvede u zemlju.

• Obitelj: Fabaceae
• Tip: godišnji
• Podrijetlo: Istočna Azija
• Boja: bijeli ili ljubičasti cvjetovi
• Sjetva: da
• Rezanje: ne
• Sadnja: od travnja do lipnja
• Cvatnja: rano ljeto
• Visina: do 1,5 m, ovisno o vrsti

Idealno tlo i izloženost soji

Soja se uzgaja na suncu, treba joj toplina i uspijevat će na hladnom, dobro dreniranom, izmijenjenom tlu.

Datum sjetve soje

Soja se sije između kraja travnja i lipnja kada je tlo toplo, razdvajajući redove na 50 cm i stabljike prorjeđujući na 12-15 cm.

Savjeti za njegu i uzgoj soje

Morat ćete okopati i plijeviti, a zatim i vodu u slučaju suše.

Berba, skladištenje i upotreba soje

Sjeme je zrelo kad su mahune prilično suhe, tj. 3 ili 4 mjeseca nakon sjetve, krajem ljeta. Za razliku od ostalih jestivih mahunarki, soja se jedva ikad jede kao zrno jer sadrži tvari koje sprječavaju njezinu asimilaciju i dobru probavu sve dok nije podvrgnuta raznim manipulacijama i transformacijama kako bi ih eliminirala.

Umjesto toga, morat ćete ga ubrati prije zrelosti da biste ga mogli jesti poput graha s ljuskom.

Inače, mnogi proizvodi na bazi soje komercijalno su dostupni nakon što su žitarice podvrgnute namakanju, kuhanju i / ili fermentaciji, zatim mljevenju: brašna, tofua, filtrata od soje, sojinog "jogurta", sojinog umaka, miso, natto, tempeh ...

Većina proizvedene soje koristi se za stočnu hranu s kolačima i brašnom koji ostaju nakon ekstrakcije ulja (hrana i biogorivo).

Bolesti soje, štetnici i paraziti

Nematode, lisne uši i antraknoza mogu utjecati na soju.

Položaj i povoljno udruživanje soje

Soja se ne smije uzgajati na istoj površini prije rotacije od najmanje 3 godine. Posijte ga na površinu na kojoj su godinu dana rađeni rajčice, tikve, patlidžani, a nakon toga stavite lisnato povrće na mjesto.

Preporučene sorte soje za sadnju u vrtu

Sorte koje se uzgajaju u Francuskoj su žute soje ( Glycine max ili Glycine soja ).

Crna soja je rijetka u Francuskoj.

Zelena soja iz koje potječu klice graha zapravo su zeleni mung grah ( Vigna radiata ili Phaseolus aureus ).