Saljenje livade: branje, vrline i kuhanje livade

Livadska salsifikacija ( Tragopogon pratensis ), koja se naziva i Kozja brada, pripada obitelji Asteraceae, poput njezina rođaka, uzgajanog salsifikata ( Tragopogon porrifolius ) čiji su cvjetovi ljubičasti, a ne žuti. Ima ga na cijelom teritoriju, posebno na livadama i na rubovima staza. Njegov se razvoj odvija tijekom dvije godine: prve godine daje lišće i rezervni korijen, a druge godine cvjeta.

Kako prepoznati livadski salsifikat?

Ovaj vrlo rustikalni dvogodišnjak (-15 ° C) koji može doseći 80 cm visine ima vrlo uske, duge listove bez dlake, koji obično završavaju uvijenom vrhom. Okružuju stabljiku svojom bazom i, poput stabljike, rezanjem stvaraju bijeli lateks.

Suzni korijen je cilindričnog oblika, prilično velik, izvana crne boje, a iznutra bijele boje.

Svijetložuti cvat u obliku glave, poput maslačka, zbirka je ravnih, jezičastih cvjetova, od kojih je svaka "latica" zapravo cvijet. Cvatnja je kratkog vijeka tijekom dana, samo kad je sunce na vrhuncu, ali se proteže od svibnja do srpnja. Budući da je gotovo uvijek zatvoreno, podsjećajući na oblik kozje bradice, njegovo je narodno ime ovdje pronašlo svoje podrijetlo. Sličnost s maslačkom tu ne prestaje: infruktecencije tvore i veliku pernatu i puhastu kuglu, koju uništava vjetar koji raspršuje sjeme koje je sa svoje strane nejestivo.

Kada ubirati livadu salsificiranu?

Datum berbe livade salsificira varira ovisno o jestivim dijelovima koji se traže jer je moguće sakupljati mlado lišće, cvatove pupova i korijenje.

• Od travnja do lipnja: bere se mlado, još nježno lišće koje se jede u salati,
• Od svibnja do lipnja: cvjetni se pupovi beru kad su nježni, još uvijek dobro zatvoreni; ukusne su sirove ili kuhane poput šparoga.
• Od listopada do ožujka: korijen se bere krajem prve godine, prije razvoja stabljike i cvjetova, inače postaje drvenast. Mekan, nježan i sladak reže se u salate, kuha ili pirja na tavi.

Stoga ćete morati birati između korijena u 1. godini ili cvjetnih pupova u 2. godini! Još jedno što treba znati o identifikaciji livadskog salsifikata: teško je zamijeniti ga s drugim biljkama, a ako ga zamijenite s Tragopogon dubius ili travama čiji cvjetovi još nisu otvoreni, dovoljno je izrežite list kako biste provjerili curi li lateks ili ne.

Koja su svojstva livadskog salsifikata?

Livada salsify ima malo kalorija (82kcal / 100g) jer je bogata vodom. Sadrži - posebno korijenje - ugljikohidrate i malo bjelančevina, kalija, fosfora, kalcija, magnezija, natrija, kao i vitamine A, B1, B2, PP, C. Korijen je bogat inulinom, šećer koji se cijepa u levulozu.

Livadski salsifik ima neka ljekovita svojstva: antioksidativno, depurativno, diuretičko, predjelo, želučano, prsno, tečno i stimulativno. Ljudi s povišenim krvnim tlakom, dijabetesom i arteriosklerozom olakšanje su pronašli livadskim salsificiranjem.

Recept pržen na tavi s livadom salsificiranim pupoljkom

Jeste li se vratili iz šetnje područjem sela koje obrađuje organski uzgajani poljoprivrednik i nabrali ste brojne pupoljke livade koji se salsificiraju, a ne znate kako ih kuhati? Evo brze i jednostavne ideje preuzete iz male knjige Caroline Calendula i Emilie Cuissard, Samoniklo bilje na mom tanjuru *, za koju trebate:

• 2 velike zdjele livadnih salsificiraju cvjetnice
• 1 žlica maslinovog ulja
• tamari-shōyu umak od soje

Pirjajte livadne salsificirane cvjetnice na tavi s maslinovim uljem 5 minuta tako da iznutra budu i mekane i hrskave.

Deglazirajte s malo sojinog umaka i poslužite kao prilog ili samo za užinu kao aperitiv.

* Izdanja Larousse - 64 stranice - 24. travnja 21019. - 5,95 €