Rosé des Prés, gljiva s ružičastim lišćem

Među najpopularnijim uobičajenim gljivama, livadna ruža ( Agaricus campestris ) iz porodice Agaricaceae, koja se naziva i poljski agaric ili poljski psalliote, je gljiva čija je boja posebno karakteristična.

Kako pronaći i prepoznati livadske ruže?

Livadske ruže vrlo se lako mogu naći na prilično kratkim livadama, posebno ako ih pasu krave ili konji. Gljiva se često grupira u velike kolonije, a sakuplja se uglavnom od rujna do studenog, nakon kišne epizode koja traje nekoliko dana, rjeđe u proljeće. U jednoj noći može se pojaviti, ali nemojte odgađati jer ga puževi vole jednako kao i berači!

Sa svojim bijelim šeširom promjera oko deset centimetara, koji ima posebnost da ne požuti, odaje dobar miris gljive dugmeta ( Agaricus bisporus ) kada režete njegovo prilično gusto meso, što je objašnjeno on je njegov rođak.

Još jedna od njegovih karakteristika je imati stopalo visine 7 do 8 cm, izrezano u vretenu, što znači da mu se promjer sužava dok se spušta prema osnovi. Nosi ponekad neupadljivi prsten koji može izgledati samo poput nekakvog membranskog razgraničenja. Ono što mu daje ime su slobodne oštrice ružičaste boje koje postaju smeđe.

Budite oprezni, kada sakupljate livadne ruže, odrežite stopalo u podnožju kako ne biste stavili previše raznih krhotina u svoju košaru, a pogotovo ih brzo potrošite jer se vrlo brzo kvare i gotovo se ne zadržavaju. Dajte prednost mladom roseu s livada s vrlo ružičastim oštricama.

Koje gljive mogu izgledati poput livadnih ruža?

Kao i kod mnogih gljiva, i vi možete sumnjati u jestivost livadnih ruža koje ste pokupili: ako sumnjate, kao i uvijek, ne riskirajte i pokažite ih ljekarniku mikologu.

Livade Rosé des mogu se zamijeniti s drugim gljivama, pogotovo ako ih sakupljate na rubu šume:

• Žuti agaric ( Agaricus xanthoderma ) koji je otrovan, ali čije meso odmah požuti, posebno na lukovičastoj nozi, što ga razlikuje od livadne ruže; štoviše, ne miriše baš dobro jer je iz njega miris joda.
• Amanita poput proljetne Amanite ( Amanita verna ), Amanita virosa ( Amanita virosa ), Amanita faloid ( Amanita phalloides ) u bijelim oblicima: ali se od livadskih ruža razlikuju po bijelim oštricama i volvi do baza stopala.

Kako kuhati livadske ružice? Ideje za recepte

Rosé des Prés jede se sirov, poput svog pariškog rođaka, u salati, pod uvjetom da je ubran mlad. Kao i sve gljive, i ona ima malo kalorija (25 kcal / 100g).

Držeći se vrlo loše, livadski se ružini moraju brzo kuhati. Nježno četkajte ili obrišite vlažnom krpom stopalo i kapu kako biste uklonili prljavštinu koja se može zalijepiti. Tada ih možete kuhati na isti način kao što koristite gljive s gumbima: u umaku uz meso ili perad, u rižotu, u omletu itd.

(gornja fotografija: CC BY-SA 2.5, a donja fotografija James Lindsey na Ecology of Commanster, CC BY-SA 3.0)