Gljive: glavna jestiva vrsta, kako ih prepoznati
Jesen je sezona berbe, kestena i ... gljiva ! Ali pazite, svake godine se zabilježi nekoliko stotina otrovanja, kao i 3 do 4 smrtna slučaja. Dakle, bolje je znati ih prepoznati.
Kako sakupljati gljive?
Prije svega idite brati gljive samo u šumu ili na pašnjake koji to dopuštaju. Ako znakovi upozoravaju da je ovo privatno područje zabranjeno za javnost i za branje gljiva, vratite se natrag.
Uzmite košaru i papirnate vrećice kako ne biste miješali sorte gljiva koje ćete brati . Idealno bi bilo da o pojas objesite poseban nož za presavijanje gljiva s tankom oštricom za rezanje stopala, mini četkom za čišćenje i stupnjevanim ravnalom za mjerenje svake gljive, ako je potrebno.
Džepni vodič s gljivama s ilustriranim kartama na svakoj vrsti pomoći će vam prepoznati one koje ne poznajete dobro.
Glavne jestive gljive šuma i livada
Ovisno o regiji u kojoj živite, najčešće se sakupljaju jestive gljive variraju, no ovdje je neiscrpan izbor:
Vrganji
Bordeaux cep ( Boletus edulis ) nalazi se pod listopadnim drvećem, u ravnicama, kao i u planinama, prepoznaje se po glatkom šeširu, malo masti, boje kave, natečenom stopalu. Često se zbunjuje s lovskom vrganjom, jestivom čije pore postaju plave i s gorkom vrganjom, nejestivom zbog svoje gorčine. Brončani dikobraz ili Tete-de-nègre ( Boletus aereus ) skriva se posebno pod hrastovima: suhi šešir mu je smeđi, trbušasta noga je smećkasta, pore i meso su bijeli. Zbunjuje se i s ostalim gripovima (bor, bordo, gorak) koji nisu opasni.
Lovačka vrganja (Xerocomus badius)
Uvale, sa svojim glatkim čokoladno-smeđim šeširom i žuto-smeđim prugastim stopalom, često zamjenjuju vrganje i poput njih zbunjuju se s gorkim vrganjima.
Coulemelle (Macrolepiota procera)
Na livadama, na rubu seoskih trakova i cesta, možete pronaći lepiote ili coulemelle, sa šeširom prekrivenim smeđim ljuskama na svjetlijoj pozadini, debelim prstenom koji klizi na nozi, prilično bijelim oštricama. Jede se još jedan lepij, raščupani lepij ( Macrolepiota rhacodes ). Može se zamijeniti s otrovnim lepiotom koji raste na gomilama gnoja i smeđe-ružičastim lepiotom čiji prsten ne klizi.
Livadska ruža (Agaricus campestris)
Livadski rose raste na livadama životinja, u kolonijama, s bijelom kapom, stabljikom koja se sužava prema podnožju. Ostale su agarike jestive, poput agarice od anisa, ugodnog mirisa anisa, ili agarice (jabučice) koja je puno veća. Budite oprezni, može se zamijeniti sa smrtonosnom bijelom amanitom.
Lisičica (Cantharellus cibarius) ili obična lisičarka
Lisičice se nalaze ispod lišćara. Sav je žut, šešir mu je u sredini šupalj, a oštrice izgledaju poput nabora. Postoje mnoge druge vrste lisičarki, sve jestive, poput cjevčice, sivkasto smeđe sa žućkastim stabljikama ili žute lisičke s glatkom donjom stranom. Međutim, može se zamijeniti s klitocibom masline, vrlo otrovnim, većim i raste na starim panjevima.
Truba smrti (Craterellus cornucopioides)
Ili truba mrtvih, ili čak rog izobilja ili craterelle, skriva se ispod listopadnog drveća poput hrastova i graba i prepoznaje se po obliku lijevka, crnosive boje, donjoj strani glatkog, ali nepravilnog šešira i nogu u kontinuitet šešira. Može se zamijeniti s pepeljastom lisičicom koja ima nabore ispod šešira, ali se također jede.
Ovčja noga (Hydnum repandum)
Ovčja je noga često u krdima (!). Šešir mu je svijetlo bež, a ispod svjetlijih bodlji zamjenjuje letvice. Meso mu je čvrsto i lomljivo. Može se zamijeniti s bjelkastim hidenom i sprženom ovčjom nogom, obje jestive, ali i s ferruginous, tamnocrvenkastosmeđim, kožnim i nejestivim hidnom.
Lažni mousseron (Marasmius oreades)
Raste na livadama u vještičjim krugovima. Njegov oker-narančasti šešir skriva razmaknute oštrice. Noga mu je žilava i gumena. Može se zamijeniti s otrovnim klitocibom uz cestu s užim oštricama i slabijim stopalom.
Dugokosi koprinus (Coprinus comatus)
Dlakavi koprinus raste uz putove, staze i livade. Prepoznaje se po tome što njegov gotovo cilindrični bijeli šešir odozdo postaje crnkast, s bijelim vunastim bravama i dugim prstenastim stopalom. Može se zamijeniti s crnim koprinom s tintom, nejestivim ili s koprivom svrake, koji jako loše mirišu.
Plavonoga (Lepista nuda)
Bluefoot ima glatku, masnu, lila-smeđu kapu, lila oštrice i cilindrično stopalo bez bljesnaca, bjelkasto. Može se zamijeniti s gnusnim lépistem, manjim i manje mesnatim, plavim kortiinarima čija je kapa viskozna, a stopalo ima lukovicu.
Cezarova amanita (Amanita caesarea) ili oronge
Amanita des Caesars sakuplja se samo u južnim predjelima Francuske. Cijela je gljiva žuta: svijetla za kapicu, nježna za stopalo i oštrice. Osim volve u podnožju stopala koja je bijela. Može se zamijeniti sa jestivom zlatnom rusulom i otrovnom muharicom, ali imaju bijela stopala.
Laktarija u krvi (Lactarius sanguifluus)
Krvni laktair sakuplja se i na jugu Francuske, pod borovima. Šešir mu je izdubljen u sredini, ružičasto narančaste boje, oštrice su joj tijesne, stopalo je također narančasto. Rana pušta crveno vinsko mlijeko. Može se zamijeniti s jestivom, vinskom mliječnom laktarijom ili ukusnom laktarijom.
Ako sumnjate u gljivicu, suzdržite se ili zatražite savjet!
Neke gljive nisu ukusne, druge su otrovne, ali neke su fatalne: faloidna amanita, virusna amanita, kornat u boji anata, sjajni kortinij, marginirana kuhinja, giromiter, čupavi hifolom, Patouillardova inociba, ružičastosmeđi lepiot , lepiote de Josserand, namotana paksila, zlatni triholom.
Stoga, ako sumnjate, potražite savjet od farmaceuta mikologa.
