Divlje šparoge: berba i upotreba divljih šparoga
Dolaskom proljeća, vrtlari nude svoju proizvodnju šparoga ( Asparagus officinalis ) čiji se izvrsni izdanci cijene. Čak se događa da se ove kultivirane šparoge nalaze u divljini na pješčanim mjestima na jugu Francuske, nudeći još nježniji okus. Ali ovo nisu prave divlje šparoge koje su nitko drugi do šparoge s oštrim lišćem ( Asparagus acutifolius ).
Divlje šparoge (Asparagus acutifolius)
Šparoge s oštrim lišćem ( Asparagus acutifolius ) pripadaju obitelji Asparagaceae, samoniklo raste na jugu Francuske. Višegodišnja je biljka s mnogo stabljika i grančica u sivim tonovima, do 1m. Prekriveni su kladodama (grančice slične lišću) klasaste u obliku klasova spojenih u zvijezde, koji osiguravaju fotosintezu, kao i lišće na biljkama općenito.
Mali žuto-zeleni cvjetovi pojavljuju se između srpnja i rujna, razlikujući muške od ženskih biljaka, koje će pak proizvesti crne plodove, veličine zrna graška, koji sadrže sjeme.
Jedemo mlade izbojke koji su tek iz zemlje, kada su zeleni do zeleno-smeđi, nježni, prekriveni sitnim ljuskama: tada su hrskavi i imaju nježan okus više izražen od okusa bijelih šparoga. Problem je u tome što se pojavljuju usred bodljikavih stabljika koje tvore nepoželjni čuperak kako bi vam ruku naoružali nožem: otuda i naziv šparoga s oštrim lišćem!
Ove divlje šparoge osobito se uzgajaju na suhom, što ograničava svoju prisutnost na mediteranski bazen i Korziku, usmjeravajući se na najsušnija područja u Ardècheu i Drômeu, kao i u Aveyronu i Lotu.
Kada ubrati divlje šparoge?
Da biste pronašli šparoge s oštrim lišćem, ne treba biti škrt u šetnjama po selu kako biste ih pronašli u koprima, živicama i ostalim četkastim područjima, iako mnogi "mještani" imaju svoj kutak s divljim šparogama, što ostaje tajna poput za klinove od gljiva!
Divlje šparoge obično pokazuju svoje stabljike u ožujku-travnju, ovisno o vremenskim prilikama svake godine. Morate biti na oprezu da biste ih pokupili prije nego što narastu previše i postanu pregorki.
Kad se vratite kući, jednostavno ih morate spustiti u vodu kako biste ih očistili od nečistoća.
Kako uživati u blagodatima divljih šparoga?
Svojstva divljih šparoga
Niskokalorične (25kcal / 100g), divlje šparoge daju vitamine A, B, PP, vlakna, minerale, uključujući kalij, ugljikohidrate i aspargin, što ga čini diuretikom i urinu daje taj miris tako da posebno.
Pažnja, ne preporučuje se osobama koje pate od edema zbog zatajenja bubrega ili srca.
Poznato je kao diuretik, probavni sustav, pomalo laksativ, divlje šparoge ujedno su i sredstvo za čišćenje jetre. Međutim, u biljnoj medicini uglavnom se koristi korijen šparoga.
Pazite da ne konzumirate plodove šparoga koji sadrže saponide koji mogu prouzročiti uništavanje crvenih krvnih stanica.
Kuhanje divljih šparoga
Divlje šparoge mogu se kuhati na različite načine: kuhati na pari ili kuhati, a zatim poslužiti s umakom, poput šparoga uzgajanih na tržnici, ili kuhati u omletu kako većina južnjaka više voli.
Moguće ga je jesti sirovog u salati ukoliko nije previše jedak ili gorak.
Različite vrste divljih šparoga
Osim akutnih lisnatih šparoga ( Asparagus acutifolius ), kao što je gore spomenuto, u prirodi se mogu naći i službene šparoge ( Asparagus officinalis ) s pernatim lišćem poput onog koje se uzgaja.
Šparoge s tankim lišćem ( Asparagus tenuifolius ) spontano rastu na istoku i jugoistoku Francuske: okus mu je slatkast, ima vrlo tanke mekane listove, a plodovi su crveni.
Bijele šparoge ( Asparagus alba ) nisu tržišne vrtne šparoge, imaju velike bodljikave bjelkaste stabljike, crne plodove i nalaze se na Korzici.
Drvene šparoge ili šparoge ( Ornithogalum pyrenaicum ) koje se nazivaju i ornitogali Pirineja, nisu dio obitelji Asparagaceae već Liliaceae: budite sigurni, zbunjenost nema nikakve posljedice jer je jednako jestiva i može se kuhati u na isti način, ali blažeg okusa.
