Pšenica (Triticum), glavna namirnica još od antike

Još u grčku i rimsku antiku pšenica, koja pripada rodu Triticum , postavila se kao osnova ljudske hrane i kao simbol civilizacije. Kulture su se malo po malo raznolike, s proizvodnjom povrća i mesa.

Pšenica, generički pojam koji kvalificira razne žitarice kao što su obična pšenica, tvrda pšenica, meka pšenica, pira, gragran, škrob itd., Danas više nema dobar tisak zbog mode za "bez glutena" koja ne nema nikakve veze s ograničenjima koja nameće celijakija.

Pšenica je žitarica, jednogodišnja zeljasta biljka iz porodice Poaceae, s naizmjeničnim listovima koji izlaze iz čvorova cilindrične jame (stabljike) na čijem su kraju cvjetovi grupirani u klasove. Uho se sastoji od dva reda sjedećih i spljoštenih klasova sa svake strane osi. Cvjetovi su okruženi s dva lema. Pšenica, monokotiledona, samooprašuje se, a zrna koja će se razviti nakon oplodnje su kariope. Njihova se ovojnica naziva mekinje, koja je bogata vlaknima i nudi značajnu hranjivu vrijednost.

Zrna pšenice sadrže gotovo 70% škroba, kao i gluten koji tjestenini unosi elastičnost, omogućava njihovo "dizanje" neophodno za proizvodnju kruha.

Pšenične klice brzo užegnu: zbog te krhkosti, oni se tijekom prerade uglavnom uklanjaju iz zrna, ali se ne bacaju, već naprotiv. Budući da su vrlo bogati mastima (15%), vitaminima B skupine, ali i A, C i E, aminokiselinama, cinkom i proteinima, dijetetičari preporučuju njihovu konzumaciju.

Stabljika pšenice, koja se naziva slama, sakuplja se tijekom berbe s ciljem sakupljanja zrna pšenice. Suha, predstavlja slamu koja će se kondicionirati u snopovima ili u balama i služiti kao leglo životinjama koje će postati gnoj namijenjen gnojenju tla na poljima i vrtovima. Slama se koristi i za malčiranje povrća u vrtu, posebno velikog i lisnatog povrća, debljine 10 do 15 cm. Bale slame danas se sve više koriste i za izgradnju kuća od slame, jer nude izvrsne energetske performanse.

• Obitelj: Poaceae
• Tip: godišnji
• Porijeklo: Bliski Istok
• Boja: zelena pa zlatnožuta
• Sjetva: da
• Rezanje: ne
• Sadnja: proljeće ili jesen
• Berba: ljeto
• Visina: 0,60 do 1,2 m, ovisno o vrsti

Idealno tlo i izloženost za pšenicu

Pšenica se uzgaja na suncu u svim vrstama tla, osim u kiselim, prilično neutralnim ili vapnenastim, ne previše izmijenjenim.

Datum sjetve pšenice

Zimska pšenica kojoj je za dobro cvjetanje kasnije potrebna hladnoća (fenomen jarizacije) sije se u jesen, dok se sjetva proljetne pšenice, osjetljivije na niže temperature, obavlja u jesen. Proljeće. Gustoća sjemena varira od 150 do 200 sjemenki / m².

Odbor za održavanje i uzgoj pšenice

Pšenica će proklijati, a zatim će se razviti u fazu "tri lista": morat ćete ukloniti korov i lagano premazati stabljike pšenice tako da više zastaje. Dok klipovi ne počnu dozrijevati, pokušajte uvijek održavati tlo malo vlažnim. Zatim neka grah sazri.

Berba, upotreba i blagodati pšenice

Pšenica se bere kad se stabljika osuši i klasje savije, sve "slamnato žuto", oko sredine srpnja.

Pšenica se može jesti u različitim oblicima: cjelovito zrno, zdrobljeno, souffle, pahuljice, griz, bulgur, brašno itd. Brašno se klasificira prema brzini prosijavanja koja razlikuje bijelo, smeđe, cjelovito ili cjelovito brašno: na primjer brašno tipa 55, ono koje se najčešće prodaje u trgovinama, puno je manje hranjivo od brašna tipa 110, koje je polučvrsto. dovršen.

Izvor minerala i vitamina (mangan, fosfor, željezo, magnezij, bakar, vitamini B1, B3, B6, B9, E), pšenica je osnova kruha, kolačića i svih peciva, čim se preradi u brašnu mlinara. To je meka pšenica, koja se naziva i "pšenica", najviše se proizvodi kruh, bogata je glutenom, a koja će se koristiti u brašnu. Tvrda pšenica namijenjena je proizvodnji tjestenine i griza.

Bolesti, štetnici i nametnici pšenice

Kriptogamne bolesti mogu utjecati na pšenicu u različitim fazama (septorija, propadanje, fusarij, goli prasak ...), ali treba se bojati i pšeničnog žižaka i kornjaša iz roda tribolium , a da ne spominjemo ptice i glodavce, štetnike kojih ne bi trebalo biti. zanemariti.

Položaj i povoljna povezanost pšenice

Pšenica je slabo pogodna za uzgoj u vrtu, osim za eksperimentiranje i zabavu praveći malo brašna! Može imati koristi od opskrbe dušikom istodobne ili naknadne kulture usjeva mahunarki.

Najčešće sorte pšenice

Dvije najveće vrste beskorisne pšenice su meka ili "pšenica" ( Triticum æstivum ) i durum ( Triticum turgidum subsp. Durum ), koje se mogu naći u stotinama sorti.

Među prekrivenim žitnim pšenicama (okruženim gmazovima i lemom), najpoznatija je pira ( Triticum aestivum subsp. Spelta ) ili velika pira, podvrsta meke pšenice, gotovo uvijek organski uzgojena, vrlo žilava dobre osobine za pečenje.

Urezak koji se obično naziva malim pirom ( Triticum monococcum ) stara je sorta čiji je urod prilično skroman u usporedbi s drugima; njegov je interes da ima malo glutena.

Škrobni ili tartarski pir ( Triticum turgidum subsp. Dicoccon ) također ima nizak prinos, ali njegova je prednost što je prilagođen siromašnim i sušnim tlima.

Pšenica Poulard ili Kamut ( Triticum turgidum L. subsp. Turgidum ) meka je bradata pšenica, stara, koja postaje rijetka, ali moderna, posebno za izradu tjestenine.