Krumpir: sorte za svaku vrstu kuhanja

Krumpir, koji pripada velikoj obitelji Solanaceae, povrće je koje se najviše konzumira na svijetu, a izvorno je iz Anda u Južnoj Americi. Postoji više od 120 sorti koje se razlikuju prema veličini, obliku, boji, ranosti i sadržaju škroba što će utjecati na kvalitetu mesa. Međutim, 25% ovih sorti predstavlja 90% francuske proizvodnje.

• Da vidite: uzgoj krumpira

Različite sorte krumpira

Često je vrlo teško znati koju sortu krumpira koristiti za kuhanje na određeni način, pa evo nekoliko tragova:

Veliki brašnasti krumpir za kašu

Često su kasnije sorte „Bintje“ nesumnjivo kraljica pirea. Ali možete se odlučiti i za 'vojvodu od Yorka', za 'Fanfare', za 'Morven', za 'Bleue d'Auvergne' ...

Veliki krumpir za krumpiriće

Moraju biti čvrsti da se odupru prženju bez omekšavanja i razbijanja. Najpoznatija od njih zasigurno je 'Charlotte', kao i 'Estima', 'Samba', ali ruže 'Chérie' i 'Désirée' ostaju čvrste kada se kuhaju.

Nježni krumpir na pari i gratinirani

'Kingston' jako dobro reže trake za gratinirani dauphinois, 'Nicola' je jako dobro kuhana na pari, baš kao i 'Marine', 'Sirtema', 'Roseval' ...

Čvrsti krumpir za prženi krumpir i salate

Idealna je "Belle de Fontenay", baš poput "Bonotte", "l'Amandine", "Ratte", "All Blue", "Vanessa" ...

Da biste jeli sezonski krumpir, također je potrebno uzeti u obzir stupanj ranosti koji uvjetuje datume žetve:

• rani krumpir stiže malo prije početka sezone, zbog prisilnog uzgoja (u skloništu ili u blagim zimama koji koristi određenu klimu): to je krumpir iz Île de Réa i Noirmoutiera , rani krumpir iz Roussillona, ​​Marmande ...
• rani krumpir ima vrlo kratak ciklus rasta, između sadnje i berbe, ali nije "rano": 'Belle de Fontenay', 'Amandine', 'Sirtema', 'Vanessa', 'Apollo ',' Manon ',' Rosabelle '...
• rani krumpir stiže rano u sezoni. Na policama su istodobno s povrćem uzgajanim na otvorenim poljima na jugu Francuske. To su 'BF15', 'Bonotte', 'Désirée', 'Charlotte', 'Mona Lisa', 'Ratte', 'Marine', 'Roseval' ...
• kasni krumpir najduže stiže u sezoni, jer mu često treba vrućina na kraju sezone, kraći dani: to su „Bintje“, „Bleue d'Auvergne“, „Edgecote Purple“, 'Vitelotte' ...

Nutritivne prednosti krumpira

Krumpir je bogat magnezijem i kalijem. Sadrže mnogo vitamina B1, B6, C, P, kao i škrob, bakar, željezo, mangan, fosfor, kalij, natrij i sumpor.

Sa svojih 85 kcal / 100 g, bogat je složenim ugljikohidratima: jedan je od najboljih sporih šećera koje tijelo savršeno asimilira, a da ga odmah ne pohrani kao masnoću poput rafiniranih šećera. Osim toga, krumpir ima energetske, hranjive, probavne itd. Vrline.

Pazite da ne jedete zeleni krumpir jer sadrži otrovnu tvar. Osim toga, nemojte ih guliti prerano, inače će pocrniti: da biste to izbjegli, držite ih u posudi s vodom.