Shiitake, ljekovita gljiva

Shiitake, koji se naziva i lentin hrasta ( Lentinula edodes ) ili mirisna gljiva je azijska gljiva vrlo popularna u cijelom svijetu, s jedne strane jer se može uzgajati, a s druge strane jer predstavlja pravu gljivu ljekovito sredstvo koje se koristi u kineskoj medicini od praskozorja.

šitake, hrastov lentin (Lentinula edodes) ili mirisna gljiva

Kako prepoznati shiitake?

Šiitake, iz obitelji Marasmiaceae, imaju konveksni šešir promjera 5 do 15 cm, crvenkastosmeđe boje, prilično mesnat, s bijelim vunastim pramenovima. Ima uske bjelkasto-bež škrge i cilindrično, snažno bijelo stopalo s vunastim prstenom. Meso šiitake je bjelkasto. Budite oprezni, njegov je micelij vrlo krhak i stoga se lako može ponovno zasaditi.

Kako uzgajati shiitake?

Mirisna gljiva prirodno raste na Dalekom istoku na drvetu raznih listopadnih stabala poput japanskog stabla shii ( Castanopsis cuspidata ) koje jako podsjeća na hrast i bukvu.

Tradicionalni uzgoj šiitake na drvenim cjepanicama sasvim je moguć, ali u uzgajalištu gljiva uzgaja se u podrumu na podlozi od slame i hrastove piljevine.

Kod kuće, za testiranje kulture šiitake, najlakši je način nabaviti komplet koji sadrži micelij na podlozi piljevine drvne sječke. Slijedeći upute za uporabu, tražit ćete odsjecanje plastike pribora za uzgoj i postavljanje na vrlo svijetlu izloženost, ali bez izravne sunčeve svjetlosti. Nakon nekoliko tjedana površina bi trebala postati smeđa: tada ćete morati ukloniti plastiku i staviti blok na 2 dana u lavor s vodom, stavljajući na njega teg tako da bude savršeno potopljen.

Nakon 48 sati vratite blok u kutiju, zadržavajući malu količinu vode kako biste sačuvali vlažnu atmosferu. Higrometrija se može povećati magljenjem vode. Zaštitite usjev koji dolazi tako što ćete ukloniti poklopac bez stvaranja fuge: cilj je održavati dobru ventilaciju. Ako je vaša kutija postavljena na oko 15 ° C, vidjet ćete kako se nakon tjedan dana razvija prva berba šiitake. Nekoliko krugova pratit će se 5 do 6 mjeseci na istom bloku.

Ako ga ne možete uzgajati, budite sigurni, prodaje se u egzotičnim trgovinama i često trgovinama suhom hranom, rjeđe svježim.

sušeni šitake, hrastov lentin (Lentinula edodes) ili mirisna gljiva

Ljekovite vrline shiitakea

Shiitake ima neusporediva hranjiva svojstva (296kcal / 100g): nudi visok sadržaj vitamina B5, B2, B3 (PP), D, kalija, selena, željeza, cinka i bakra. Bogat je vlaknima (polisaharidi uključujući lentinan).

Povijesno gledano, azijska medicina šiitakeu je pripisivala sposobnost da se bolje odupre prehladi i bolestima, poput eliksira. Kao dodatak, danas Kinezi, Japanci i Korejci konzumiraju pripravke od šiitake kako bi stimulirali svoj imunološki sustav, kao i za prevenciju i liječenje raka.

kuhani shiitake

Protukancerogeno djelovanje šiitakea mora se staviti u perspektivu: lentinan djeluje na imunološki sustav ljudi oboljelih od raka ili HIV-a, pa je prije svega pratnja za uklanjanje negativnih učinaka bolesti. Kliničke studije to pokazuju i nastavljaju raditi na mogućim vrlinama protiv raka kako bi bile potvrđene pouzdanim znanstvenim podacima.

Lentinan bi također djelovao na kolesterol snižavajući ga.

Kako kuhati shiitake? Ideje za recepte

Shiitake je ukusan, slatkog i ugodnog okusa, a prikladan je za sve vrste kulinarskih namjena.

Često se kuha poput gljive na dugmetu, pirjane u woku, kao dodatak jelima od mesa ili peradi, ali može se povezati i s drugim azijskim gljivama poput maïtake ( Grifola frondosa ) ili reishija ( Ganoderma lucidum ) .

Shiitake dolazi i koristi se i na druge načine: u kapsulama, ekstraktima ili tabletama, prema uputama ljekarnika,

Povezani Članci