Kako čuvati svoje grožđe do Božića?
Ako u svom vrtu imate rešetku ili nekoliko vinove loze ( Vitis vinifera ), grožđe nužno berite na jesen. No, tehnika koja datira iz 19. stoljeća, kada hladnjače i hladnjaci nisu postojali, omogućuje da se grozdovi sačuvaju do Božića. Isprobajte, iznenadit ćete goste u novogodišnjoj noći!
Povijest očuvanja grozdova svježe peteljke
U prošlosti, da bi grožđe bilo što dulje, bilo je uobičajeno da grozdove objese na žice ili ih postave na police obložene paprati, u potkrovlju ili na voćki: neki od njih pružali su otpor dok kraj godine bez oštećenja. No, puno bolji princip očuvanja otkrio je sredinom 19. stoljeća Baptiste Larpenteur, vinogradar u Thomery u Seine-et-Marne. U to je vrijeme u selu bilo puno vinove loze Chasselas. Ali intenzivna poljoprivreda je poboljšala ovu kulturu u 1970-ima. Međutim, ovaj način konzerviranja sa svježim stabljikama ili zelenim stabljikama nastavljen je i čak je izvezen u Moissac, u Tarn-et-Garonne, gdje je Chasselas je tako poznat.
Baptiste Larpenteur došao je do ovog otkrića 1948. godine, nakon što je, pomalo slučajno, u veljači pronašao grane koje je prethodne jeseni ostavio da se namaču na dnu vode. Na njegovo iznenađenje, grozdovi grožđa koje su nosile ove grane bili su netaknuti!
Sljedeće godine, 1949., Baptiste-Rose Charmeux i Georges Valleaux razvili su sustav cink cjevčica koji se sastojao od mnogih grlića namijenjenih za primanje vode i grane s nakupinom koja visi vani. Pokušat će se poboljšati boce izrađene od terakote, lakirani kameni proizvodi (preteški i previše krhki) i na kraju staklo na drvenim nosačima. Kako se ovaj posljednji materijal pokazao prikladnim, patent je podnijet 1877. S ekonomskog gledišta, uspjeti održati grožđe netaknutim od rujna do travnja bila je neporeciva prednost jer je bilo moguće produljiti prodaju stolnog grožđa izvan sezone. po višoj cijeni nužno.
Tehnika čuvanja grožđa do Božića
U idealnom slučaju odaberite sortu koja se dobro drži, poput Chasselas de Thomery, ili s debelom kožom, koja ograničava gubitak vode, kao što je Servant, kasna sorta.
Odgodite berbu grožđa što je kasnije moguće i nastavite po lijepom sunčanom danu, od kraja listopada do početka studenog.
Prethodno ste vidjeli prethodnih tjedana najljepše, najzdravije grozdove, sve duljine, iz kojih ćete ukloniti nekoliko zrna kako biste grozd malo prozračili.
Izrežite znatno iznad peteljke tako da zadržite prilično dugačak komad grane sa svake strane (oko 10 cm s obje strane).
Uzmite očišćene staklene boce, poput boca s voćnim sokovima, napunite ih ¾ vodom pomičući mali komadić ugljena kako biste spriječili njegovo oštećenje i umetnite kraj boce u svaku. grana tako da drugi kraj pokazuje prema nebu, a grozd visi uz bocu. Kako se ne bi previše zalijepio za njega, poželjno je pronaći instalaciju koja omogućuje da boca bude blago nagnuta. Vjerojatno vam neće trebati dolijevati vodu, jer ona ne pada puno.
Tako napunjene boce moraju se čuvati na hladnom mjestu (10 do 12 ° C), u mraku, bez previše vlage kako bi se izbjegla opasnost od truljenja, te redovito nadzirati razvoj kako bi se uklonile zrna koja su šteta. Stabljika, odnosno središnja os grozda sa svojim posljedicama koje vode do svakog grožđa, ostat će svježa i nadoknaditi isparavanje, omogućujući zrnima da se ne osuše i zadrže svoj turgor.
Bit će zadovoljstvo kušati ovo slatko i zlatno grožđe na Božić ili čak na Uskrs ako niste previše pohlepni!
