Morska salata, morske zelene alge s naših obala

Stotinama godina ljudi koji žive u blizini oceana konzumirali su alge koje su jestive, ukusne i korisne za zdravlje. Međutim, povijesno gledano, Azijati su razvili pravu kulinarsku tradiciju s algama. Interes koji su zapadnjaci za njih pokazivali doista se očitovao kad su shvatili da daju iznimne i rijetke hranjive sastojke (antioksidanse, minerale, elemente u tragovima, vitamine, proteine ​​u obliku aminokiselina).

Podrijetlo morske salate

Morska salata ( Ulva lactuca ) pripada obitelji Ulvaceae i jedna je od mnogih postojećih vrsta morskih zelenih algi. Izgleda pomalo poput vrtne salate, visoka je najviše 20 cm, ali može se i više širiti. Karakterizira ga fina i vrlo fleksibilna tekstura, elastična, koja joj omogućuje da se ne pocepa ni pri najmanjem zahvaćanju. Njegova je vrlo zelena boja posljedica klorofila koji sadrži.

Živi samo nekoliko mjeseci, ali može se sakupljati tijekom cijele godine znajući da su razdoblja obnove najpovoljnija, naime proljeće i jesen, jer su tada još uvijek mladi. Čuvajte se područja na kojima je jako razvijena, što je pokazatelj eutrofikacije vode, tj. Voda sadrži puno dušika i fosfora, što je pojava zbog zagađenja u poljoprivredi (gnojnica, pesticidi ...) Ali i na ispuštanje urbanih otpadnih voda. Morska salata je nitrofilna, cijeni obilnu prisutnost dušika, a kada postane invazivna, tada postaje dobar bioindikator "pokazivač dušika", ali ukazuje i na prisutnost metala poput mangana, nikla , željezo, bakar, cink, kadmij, olovo.Stoga je važno osigurati da morska salata dolazi iz zone A, koju je Ministarstvo poljoprivrede klasificiralo nakon analiza koje potvrđuju odsutnost bakteriološkog ili kemijskog onečišćenja.

Morska salata nalazi se u Atlantskom oceanu, mnogo na bretonskim obalama, ali i u Sjevernom moru, Kanalu i Sredozemlju, na supralitoralnom dijelu, odnosno onom dijelu koji je najbliži kopnu, a koji ne 'potopljen je samo plimom, olujom i prskanjem. Podignut je mlad, obješen na tlu, na nasipu, molu ili na stijenama: ono što mu omogućuje pričvršćivanje na potporu je mali pričvrsni disk na kojem nalazimo mini stipe. Pod vodom može narasti i do 10 metara.

Nutritivne prednosti morske salate

Morska salata jede se sirova ili kuhana (10 do 15 minuta u vodi), a može se kuhati na različite načine, dodati na primjer u salatu, omlet ili s ribom. Cijenjen je zbog svoje čvrste i nježne konzistencije, kao i zbog svježeg, ali izraženog okusa koji možda podsjeća na kiselicu.

Konzumacija morske salate (30 do 45 kcal / 100 g) daje samo malo joda u usporedbi s ostalim algama, ali omogućuje velik unos vitamina C jer sadrži 8 puta više od naranče, kalcija, željeza i magnezija s količinom 10 puta većom od mlijeka, špinata i pšeničnih klica, a da ne spominjemo da je morska salata također izvor vitamina A, klorofila, dok bogata proteinima, vlaknima, mineralima i siromašna lipidima. Čudno, ali također ima nizak udio natrija. Visok sadržaj antioksidansa čini ga posebno privlačnim, posebno za sprečavanje pojave određenih karcinoma i kardiovaskularnih bolesti.

Skladištenje i uporaba morske salate

Osim konzumiranja svježe hrane, morska salata može se smrznuti ili osušiti dalje od sunčeve svjetlosti koja je može obezbojiti. Jednom dehidriran, u obliku pahuljica, održat će se suhim, hladnim i tamnim, sve dok ga ne koristite kao začin ili dok ga ne rehidrirate.

Morska salata može se sakupljati u druge svrhe, osim u kulinarske, pogotovo kada se dosta razvila na obalnom području, jer su alge osnovno gnojivo za vrt.