Kako blanširati zimske salate?
Zimske salate za koje je potrebno malo manipulacije za izbjeljivanje srca su kovrčava cikorija i eskarol cikorija. To će im omogućiti da svoje lišće učine nježnijim i manje gorkim. Postoje različite tehnike za odabir, ovisno o situaciji.
Kada blanširati salate?
Neke sorte cikorije prirodno razvijaju svijetlo žutu jezgru: u ovom je slučaju blanširanje nepotrebno. Za ostale ćete ih odlučiti blanširati kad budu samo nekoliko dana prije zrelosti, spremni za berbu i jelo.
Planirajte pranje salata, nemojte to raditi na svim istodobno, jer ćete ih možda morati istodobno ubrati jer se jednom ubranim neće skladištiti, a ako ostanu u zemlji nakon uklanjanja zaštite, nastavit će se. vrlo brzo zelena boja i gorak okus.
Najbolje vrijeme za instaliranje uređaja za izbjeljivanje je suh dan. To se nikada ne smije raditi ako se najave mrazevi, čak i lagani, jer riskirate da vam salate postanu potpuno trule.
Bez obzira na tehniku koja se koristi, srce će se izbijeliti za 8 do 10 dana: nemojte ići dalje od toga riskirajući da započne truljenje.
Suprotno tome, ako je vrijeme previše suho, a salatama nedostaje vode, zalijevajte ih nogom bez vlaženja lišća.
Tehnike blanširanja salata
Sorte cikorije koje se šire, mogu se sami izbijeliti nakon što su dovoljno dobro zasađene: na taj će se način vanjski listovi ispraviti u odnosu na susjedne, što će imati jednak učinak kao i tehnike izbjeljivanja.
Vezati lišće za blanširanje salate
Načelo se sastoji u podizanju vanjskih listova cikorije da vežu sve listove i tako onima koji čine srce oduzimaju svu svjetlost. Tada će se zaustaviti razvoj klorofila i lišće će pobijeliti. Koristite kabel, žicu ili rafiju.
Rizik ove tehnike dvojak je: s jedne strane istruli ako se između lišća zarobi previše vlage, a s druge strane šteta koju puževi naprave ako su se mnogi od njih dali uhvatiti u sredini. lišće: idealna ostava za njih! Iz tih razloga važno je ne intervenirati po kišnom danu i paziti na vruće i vlažno jesensko vrijeme.
Pokrijte salate da ih blanširate
Princip ove metode leži u postavljanju zvona, prevrnutog lonca, tanjura ili drugog neprozirnog pokrova na salatu. Ova metoda brza i laka sprječava otjecanje kiše u srcu salate, pod uvjetom da je začepila odvodnu rupu obrnutog lonca. Rizik od truljenja je stoga minimaliziran.
Budite oprezni, unatoč svemu, na nedostatak cirkulacije zraka: da biste to nadoknadili, stavite lonac na ne baš debele kamenje ili druge klinove tako da je malo podignut i da propušta malo zraka. Ako koristite zvona ili plastične posude, odvažite ih kako biste ih spriječili da pušu vjetrom: postavljanje male cigle na lonac također će zakloniti odvodnu rupu.
Instalirajte neprozirni mini-tunel
Pokrivanje svog reda salata neprozirnim mini-tunelom više je rezervirano za vrtlare ili vrlo velike potrošače salata, jer će svi istodobno blanširati.
Uz to, osim troškova koji se moraju uzeti u obzir, da bi se dobio potpuni mrak, instalacija se mora obaviti s velikom pažnjom. Doduše, nakon što ga instalirate, ovaj neprozirni mini tunel bolje će zaštititi vaše salate od hladnoće i ponuditi im dobru cirkulaciju zraka, ali s obzirom na ulaganje, ova bi metoda trebala biti rezervirana samo za određene vrtlare.
