Morel, rijetka gljiva vrlo popularna

Iz obitelji Morchellaceae, smrčak ( Morchella ) je proljetna gljiva , koja je jedna od najpoželjnijih zbog svog okusa koji je vrlo osobit i vrlo fin. Pomalo poput tartufa, jedna je od prestižnih gljiva, vjerojatno i zbog svog hirovitog karaktera u pogledu izgleda!

Morel, rijetka gljiva vrlo popularna

Kako pronaći i prepoznati smrčke?

Smrčevi se sakupljaju od ožujka do svibnja, uglavnom najavljuju dolazak proljeća. Toplinski šok između vrlo hladne zime praćene zatopljenjem s kišom pogoduje pojavi smrčaka. Mogu se sakupljati u svim regijama, ali Franche-Comté, Vosges ili Jura njima su dobro obdareni.

Mogu biti rijetki i nisu uvijek vjerni istim mjestima za guranje, što malo zakomplicira potragu za "uglovima morela". Njihov omiljeni biotop sličan je osnovnom tlu, točnije hladnom i vlažnom mjestu pod jasenom ( Fraxinus excelsior ), ali i drveću jabuka, brezama, birovima, lješnjacima ... Mogu rasti i na trulim jabukama, poremećena ili izgorjela tla, razni ostaci kućanstva koji sadrže vapno ili gips, na rubu potoka i rijeka, u vašem vrtu ili voćnjaku, u vinogradima, u pustoši ...

Smrčevi imaju tamnu, svjetliju kapu, oblikovanu od nepravilnih stanica, visoke 4 do 10 cm, bjelkastu peteljku koja doseže 5 do 10 cm za širinu od 2 do 3 cm. Zbog toga je općenito velika gljiva. Njegovo meso odiše blagim voćnim mirisom. Postoje različite sorte:

  • obični smrčak ( Morchella esculenta ): s duguljastom kapom,
  • ukusni smrčak ( Morchella deliciosa ): s tankom i kratkom peteljkom i stožastom kapom,
  • stožasti smrčak ( Morchella conica ): s doista stožastim, gotovo šiljastim šeširom,
  • okrugli smrčak ( Morchella rotunda ): s jajolikom do zaobljenom kapom,
  • visoki smrčak ( Morchella elata ): s izduženom kapom dužom od stabljike.

Kakve gljive mogu izgledati poput smrčaka?

Kao i kod svih gljiva, ako ste u nedoumici, neka vaše branje pregleda farmaceutski mikolog, ali smrčevi su i dalje vrlo karakteristični sa smeđim do sivkastim čepom.

giromiter (Gyromitra esculenta) može nalikovati smrčkama

Jedina gljiva (fotografija gore) s kojom ne bismo trebali posebno brkati smrčak, kakav god on bio, je žiromitra ( Gyromitra esculenta ) čije gutanje može biti kobno. Njegova crvenkastosmeđa ili žućkastosmeđa kapa sastoji se od grubih režnjeva nalik na mozak koji se ipak vrlo razlikuje od alveola zavarenih zajedno. Uz to, njegovo meso nema mirisa.

Kako kuhati smrčke?

Nikad ne jedite sirove smrčke. Smrčke se jedu samo kuhane jer sadrže otrovnu tvar, hemolizin, koja kuhanjem nestaje: tada se kaže da su „termolabilne“. Nakon što se zemljano stopalo presiječe, morat ćete ih brzo provući ispod slavine kako biste očistili stanice, a zatim ih osušite u kuhinjskoj krpi ili papirnatom ručniku, prije nego što ih skuhate na pari na maslacu, najmanje 15 minuta kako bi toksin nestao.

smrčevi i njihova kuhinja

Smrčak se može kuhati na tavi, u juhi ili s umućenim jajima, ali može pratiti i jela u umaku, od kojih su neka poznata: coq au vin jaune i smrčki, slatki kruh sa smrčkama ...

Povezani Članci