Voće i povrće iz vrta

Slanutak (Cicer arietinum), mediteranska mahunarka

Slanutak je prepun više ili manje originalnih naziva poput graška becu, bijelog graška, egipatskog graška, ovčjeg graška, ovčjeg grla, francuske kave ... Tisućljećima se konzumira oko Mediterana koji mu nudi idealne klimatske uvjete. . Jeftina mahunarka, slanutak je tamo povijesno popularna: brašno od slanutka koristilo se u Italiji za izradu palačinki, farinata ili socca u Francuskoj.

Slanutak, zeljasti jednogodišnjak, tvori grmoliki ili viseći pramen s listovima dužine 10 do 15 cm, sastavljen od 7 do 15 parova nazubljenih ovalnih listića. Bijeli, ružičasti ili ljubičasti papionasti cvjetovi koji cvjetaju u lipnju-srpnju u pazušcima lišća ustupaju mjesto mahunama koje sadrže dvije sjemenke.

Slanutak se jede kao mahunarke, ali može se brati i prije zrelosti kako bi se koristio svjež, poput graha ili graha.

Sušeni slanutak vrlo je kaloričan (920kcal / 100g), ali njegova glavna karakteristika u usporedbi s ostalim mahunarkama jest bogat masti (5% protiv +/- 1% za ostale) koja sadrži nezasićene masne kiseline bez kolesterola. Sadrži i vitamine B i C, kalcij, željezo, magnezij, fosfor, kalij, silicij.

Obitelj: Fabaceae
Tip: godišnji
Podrijetlo: Bliski Istok (Turska, Sirija)
Boja: bijeli, ružičasti ili ljubičasti cvjetovi
Sjetva: da
Rezanje: ne
Sadnja: kraj zime (od siječnja do travnja)
Berba: između kolovoza i listopada
Visina: do 60 cm

Idealno tlo i izloženost slanutku

Slanutak se uzgaja na punom suncu, vrućini i na suhom, kamenitom, pjeskovitom tlu, ali prije svega ne vlažnom ili slabo dreniranom: glavni neprijatelj mu je vlaga.

Datum sjetve slanutka

Sjetva se vrši krajem zime, ali ovisno o regiji, šire se od siječnja na mediteranskom rubu do travnja u kontinentalnom pojasu, ne zaboravljajući veljaču i ožujak za vrtove koji podliježu oceanskoj klimi.

Savjeti za njegu i uzgoj slanutka

S obzirom na razdoblje sjetve, slanutak jedva treba zalijevati. Očekuje se samo okopavanje s vremena na vrijeme. Pramen možete namazati malo više od deset cm.

Sjetva se vrši na mjesto gurajući prstom sjeme duboko 3 cm, razdvajajući redove od 60 do 70 cm. Tada ćete morati prorijediti na 20-25 cm. Također je moguće sijati u džepove na svakih 20-25 cm.

Berba, čuvanje i korištenje slanutka

Da bi ih jeli svježi, slanutak još uvijek mora biti zelen u mahuni koja je također zelena: kuhati ćete ga poput svježeg graha.

Da biste ih ubrali suhi, morate pričekati 5 do 6 mjeseci nakon sjetve, odnosno između kolovoza i listopada: kad protresite mahune i čujete kako se sjeme miješa unutra, mahune su tada suhe, možete ih ubrati. Držati će nekoliko mjeseci na suhom mjestu. Nemojte čekati da ih kasne ljetne kiše rehidriraju i ne dopustite da se previše osuše na suncu jer će kuhanje trajati još duže.

Osušeni slanutak treba namakati u vodi najmanje 12 sati. Na kraju ovog vremena iscijedit ćete ih bacanjem vode za namakanje i kuhati na laganom ključanju 2 sata. Od tada ih možete jesti u salatama, pire krumpiru (humus), juhi, kus-kusu itd. Slanutak se također može peći na roštilju kao aperitiv ili staviti u fermentaciju (farinata, socca, falafeli itd.).