Nori, crvena alga vrlo bogata proteinima
Naziv "Nori", što na japanskom znači "morska trava", obuhvaća nekoliko vrsta crvenih algi, ali ona koja je jedna od najčešće konzumiranih algi na svijetu je ljubičasto-smeđa i kad se osuši postaje zelena. U Japanu se koristi kao ljuska za sushi, ali koristi se i u pripremi makija. Rastući interes za alge Nori objašnjava se visokim udjelom proteina, za kojim posebno tragaju vegani.
Podrijetlo morskih algi Nori
Morska trava Nori ( Porphyra umbilicalis ) pripada obitelji Bangiaceae i, među cijelim rodom Porphyra , ona je koja se već nekoliko godina okuplja u Bretanji. U Japanu se u Tokiojskom zaljevu uzgajaju prilično druge vrste ( Pyropia tenera i Pyropia yezoensis ).
Morske alge Nori prepoznaju se po velikim, gotovo prozirnim ljubičasto-smeđim režnjevima, nepravilno izrezanih, dimenzija 10 do 12 centimetara, koji su vrlo krhki i mogu se pocijepati ako se istegnu. Nisu kultivirane morske alge već divlje morske alge koje se beru samo u vrijeme oseke, zbog čega su često skuplje jer za njihovo pronalaženje treba više vremena. U zraku se može prepoznati po maslinastozelenoj boji koja postaje crna, a koja ponovno potamni u ljubičastu.
Alge Nori nalaze se u Atlantskom oceanu, posebno na bretonskim obalama, ali i u Sjevernom i Sredozemnom moru, ali ne i u Baltičkom moru. Fokusira se na supralitoralni dio, tj. Dio najbliži zemlji koji je potopljen samo plimom, olujom i prskanjem. Visi na bilo čemu što se može koristiti kao potpora, bilo da je to primjerice stijena ili drvo s pontona.
U Aziji, zemlje koje su najveći proizvođači i potrošači morskih algi Nori (Japan, Južna Koreja i Kina) obrađuju ih od sjetve. U Europi ga Francuska i Španjolska (Galicija) beru u divljini, ali možda će se sakupljači baviti algokulturom kako bi zadovoljili rastuću potražnju ...
Nutritivne prednosti algi Nori
Nori alge imaju malo okusa koji je negdje između lješnjaka i gljiva, vrlo nježan, ali relativno izražen, unatoč svemu. Štoviše, bolje je ne dodavati sol svojim kulinarskim pripravcima koji sadrže morske alge Nori jer će često biti dovoljno da jelo posolite.
Konzumacija morskih algi Nori (35 kcal / 100 g sirovih ili 217 kcal / 100 g suhih) daje puno proteina (sadrži oko 30%), omega3 masnih kiselina, kao i dijetalna vlakna i, prije svega, sve esencijalne aminokiseline.
Morske alge Nori bogate su i vitaminom A (beta-karoten), C i B12, kao i mineralima (željezo, cink, kalcij, magnezij, jod, kalij, fosfor, natrij). Visok sadržaj natrija treba uzeti u obzir kod ljudi s povišenim krvnim tlakom. Isto vrijedi i za ljude s hipertireozom, iako morske alge Nori sadrže manje joda od ostalih algi, pametno ih je konzumirati umjereno.
Skladištenje i uporaba morskih algi Nori
Nori morske alge mogu se jesti sirove ili kratko pečene na roštilju da bi poslužile kao začin, ili izmrvljene kako bi se začinili umaci, salate, tjestenina, riža, povrće, riba ... Pakirane u obliku suhog lišća, Nori alge tada će se koristiti za pripremu. makiji i sushi.
Dostupan je u trgovinama bilo svježi (u soli) ili sušeni, u obliku pahuljica, što omogućuje lakšu upotrebu, ili u dehidriranim limovima. Čuvaju se dugo kad se osuše: samo ih trebate nekoliko minuta rehidrirati u vodi.
