Šljive, široka paleta kasnog ljetnog voća
Stablo šljive ( Prunus domestica ) često se nalazi u voćnjacima privatnih osoba, dok je neobično rijetko na poljima voćaka. Ovo se malo drvo s raširenom navikom dimenzija između 3 i 8 m prilagođava umjerenoj klimi gradske Francuske, gdje se može razviti i u hladnim predjelima, jer podnosi približno -17 ° C, s nedostatkom, budući da rano cvjetanje podložno je kasnim mrazevima koji na taj način mogu izbrisati proizvodnju.
Šljive, koje se često beru krajem ljeta, između kolovoza i rujna, broje ne manje od 300 sorti, često povezanih s lokalnim tlom i regijom, pa je stoga važno sačuvati ih kako bi se izbjegao njihov nestanak u korist na tržištu koji nisu uvijek najbolji niti najprikladniji na cijelom teritoriju.
Različite šljive
Za razliku od jabuka, šljive nisu konzervativno voće. Pazeći da sačuvate cvat koji prekriva njihovu kožu i koji djeluje kao prirodna zaštita, moći ćete držati šljive deset dana na hladnom mjestu i u mraku. Ali pazite onih koji su pali na zemlju nakon tresenja stabla ili žuči, oni će oslabiti i vrlo brzo će se oštetiti na mjestu udara.
Šljive možemo razvrstati u 5 kategorija ako izuzmemo ukrasne šljive: japanske šljive, matice, šljive, šljive i šljive. Između sorti s malim ili velikim plodovima, starih, više ili manje čvrstog mesa i boja, na svima je da odaberu:
- Japanske šljive : osjetljivije su na proljetne mrazeve, pa je riječ o drveću koje se sadi u mediteranskom bazenu. Japanske šljive beru se ranije sredinom srpnja, ali nisu baš mirisne, relativno su pitke, iako su sočne. Treba spomenuti 'Allo' , 'Burbank' , 'Santa Rosa' , 'Zlatni Japan' , 'Methley' , 'First' ili čak 'Ljepota' s velikim plodovima ...
- kraljice-klaude : često ih nalazimo od jugozapada do doline Loire, gdje je klima prikladnija za ove šljive. Srednje okrugli plodovi dobre kakvoće beru se u kolovozu i rujnu. Neke autosterilne sorte treba saditi zajedno s drugim kompatibilnim sortama. Među najpoznatijima su 'Reine-Claude d'Oullins' , prezgodni , s velikim žuto zelenim plodovima savršenim za pekmez, relativno rani 'Reine-Claude d'Althan', također 'Reine-Claude tardive de Chambourcy' s zeleno-žuto voće posuto ružom, 'Reine-Claude dorée' ili 'Reine-Claude verte' s okusom meda za koji se zna da je najbolja stolna šljiva ...
- šljive : zrelost dosežu od kraja kolovoza i početka rujna, a uglavnom se proizvode na sjeveroistoku Francuske, budući da šljiva dobro uspijeva u hladnim i vlažnim predjelima gdje su tla prilično teška. Najpoznatije sorte su osobito 'Quetsche d'Alsace' , vrlo produktivne, tamnoljubičaste boje, ali žutog mesa, 'Quetsche de Buhl' , ranije, s malim plavkastim, okruglim i slatkim plodovima, 'Quetsche prezgoda d 'Ersingen' vrlo rijetko iskrivljen ...
- Mirabelles : kontinentalna klima istočne Francuske i njeno glineno-vapnenačko tlo im savršeno odgovaraju, što im omogućuje da daju izvrsne plodove džema. Među Mirabellierima , "Mirabelle de Nancy" s malim jantarovim zlatnožutim plodovima obojenim crvenom nesumnjivo je najukusnija (sočna, slatka, malo kiseline), ali tu je i "Mirabelle de Metz" , vrlo produktivna, s manjim plodovima, "Mirabelle de Flotow" , najranija ...
- šljive : među vlastitim šljivama ne smijemo zaboraviti spomenuti 'Prune d'Ente' koja će, nakon što se osuši, stvoriti čuvenu Pruneau d'Agen koja koristi IGP (zaštićena zemljopisna oznaka) u Jugozapadno proizvodno područje koje pokriva dio Lot-et-Garonne, Dordogne, Gironde, Tarn-et-Garonne, Gers i Lot. Također se mogu sušiti i druge sorte poput "Stanley" ili "Sainte Catherine" poznate kao "Pruneau de Tours" . „Black Amber” američkog podrijetla, gotovo crne, je sočan, ali čvrsto i ne jako slatko ...
Hranjiva vrijednost šljiva
Šljive su niskokalorične (52kcal / 100g) i sadrže visok sadržaj vlakana, koji pospješuju probavne i crijevne funkcije, a da ne nadražuju ako se konzumiraju zrele, što ih čini zanimljivima zbog svojih laksativnih svojstava. Šljiva je također vrlo bogata vitaminom B i E na štetu vitamina C.
Šljiva ima veći udio polifenola (antioksidansa) od prosječnog voća općenito, a sadrži, u zanimljivim količinama, kalij, bakar i mangan.
Na prehrambenoj razini, redovita konzumacija šljiva ograničila bi rizik od kardiovaskularnih bolesti i pomogla smanjiti razinu kolesterola.
Šljive u kuhinji
Vrlo zrela, šljiva se jede obična, svježa, ali ako je radije kuhate, naravno možete napraviti kompot, pite, clafoutis ili džemove.
Što se tiče suhih šljiva, one se jednako dobro integriraju u slatkim pripravcima kao što je bretonski, kao i u slanim jelima poput zeca sa suhim šljivama ili taginom. Punjeni ili umotani u slaninu, izvrsni su i kao aperitiv. Što se tiče pića, vino od šljiva ili suhe šljive s Armagnacom zavrtjet će vam se u glavi!
