Coulemelle, popularni lepiot i ukusna gljiva

Coulemelle pripada obitelji Lepiotaceae, a ime mijenja prema regijama, dijalektima i tradiciji: kumče u Périgordu i Limousinu, Saint Michel u Loari i Forezu , couamelle u Berry, mačji nos u zbog smećkaste bradavice koja se nalazi na vrhu šešira, suncobrana , uzdignutog lepiota , štapića za bubanj ili snjegovića kad još nije otvorena ... To je vrlo česta i vrlo popularna gljiva u Francuskoj.

Kako pronaći i prepoznati coulemelle?

Coulemeli ( Macrolepiota procera ) sakupljaju se od kraja proljeća do studenog, ovisno o vremenskim prilikama, na livadama, pašnjacima, šumama, kao i uz seoske staze i ceste, u vještičjim krugovima ili izolirano. Međutim, početak jeseni, naime rujan i listopad, najbolji su mjeseci za branje. Sve regije Francuske s umjerenom klimom znaju svoja mjesta "coulemelles".

Šešir mu je širok između 10 i 30 cm (rijetko i više, ali može se dogoditi), a stopalo mu može doseći visinu od 25 cm, a širina od samo 2 do 3 cm.

Coulemelle je vrlo lako prepoznati i jedan od kriterija je provjera da li prsten klizi na stopalu poput prstena na prstu . Tada ćete vidjeti da je prilično svijetli šešir prekriven smećkastim ljuskama, brojnijim i impozantnijim koji idu prema centru. Stopalo je mrljasto smeđe na blijeđoj podlozi s lukom luka i debelim, kliznim bjelkastim vratima spomenutim gore. Oštrice su slobodne, a meso je prilično vlaknasto. Kad ga režete, coulemelle daje ugodan miris gljiva.

Preferirajte coulemele s vrlo bijelim oštricama sa šeširom koji nije nužno potpuno otvoren, jer što više stare, postaju žilavi.

Koje gljive mogu izgledati poput coulemelle?

Provjerite da li prsten dobro klizi po podnožju coulemellea, ali ako sumnjate, predočite svoj odabir ljekarniku mikologu: on će vam reći možete li gostiti ili ne.

Coulemelle se može zamijeniti s drugim otrovnim ili smrtonosnim ljepotama, ali svi su oni potpuno različiti jer u promjeru nikad nemaju više od 10/12 cm:

• otrovni lepij ( Macrolepiota venenata ), otrovan, sličan je kulemeli, ali se od njega razlikuje po mjestu razvoja: kompost, stajski gnoj, mjesta bogata nitratima ...
• raščupani lepot ( Macrolepiota rhacodes ), manji, jestiv, ali nije lako probavljiv.
• egzorirani lepiot ( Macrolepiota excoriata ), jestiv.
• Konradov lepot ( Macrolepiota konradii ), jestiv.
• Lezij bresadole ( Leucoagarigus bresadolae ), otrovan.
• Badham je lepot ( L eucoagaricus badhamii ), otrovni.
• krestasti lepij ( Lepiota cristata ), vrlo otrovan.
• smeđe-ružičasta lepiota ( Lepiota brunneoincarnata ) koja je smrtonosna može se prepoznati po filcanom šeširu sa smeđim središtem koji se lomi u tanke mrlje koje idu prema rubu na bijelo-ružičastoj pozadini. Ima jedva označeni prsten koji se ne miče.
• lépiote helvéolée ( Lepiota heleveola ) lépiote Josserand ( Lepiota josserandii ) lépiote smeđe-lila ( Lepiota brunneolilacea ): smrt.

Kako kuhati coulemelles?

Općenito, jedemo samo šešire jer su šuplja stopala često previše žilava. Nakon branja, očistite kulemele kako biste uklonili nečistoće i obrišite ih vlažnom krpom, ali ih nemojte prati rizikujući da se zasite vodom!

Smeđe ih pospite na maslacu ili maslinovom ulju po želji i dodajte dašak češnjaka i peršina, vrlo jednostavno. Neki ga vole i na žaru, kao gratin, s bešamel umakom, kao omlet ili narezan na tanke trake, sirov, u salati.

Uz to, trebali biste znati da coulemele sadrže proteine, željezo, cink, vlakna, vitamine, minerale i linolensku kiselinu.