Uberite i spremite posljednje rajčice

Svježina jutra i kraći dani podsjećaju nas da se bliži jesen i da se ljeto bliži kraju. Štoviše, promatrajući vaše biljke rajčice, neki tragovi nesumnjivo će vas također obavijestiti o sezoni koja se bliži kraju, posebno s padom proizvodnje čiji će posljednji plodovi pokušati završiti sazrijevanje. Da biste i dalje mogli uživati ​​u rajčici zimi za koju se cijela ljetna sezona čini prekratkom, razmotrite različite mogućnosti skladištenja. Moguće je sazrijeti zelene rajčice na kraju sezone, jer je plod klimakteričan, ali crvena rajčica već se može čuvati.

Spremite rajčice u staklenke

Da biste napravili cijele staklenke od rajčice, odaberite i operite zdravo, zrelo, još uvijek čvrsto voće. Ako ih želite oguliti, uronite na minutu u kipuću vodu, a zatim uklonite kožu u hladnu vodu. Ako ih ne ogulite, nabodite ih vrlo finom iglom. Stavite ih u staklenke, lagano nabijajući, dodajte začine po vašem izboru: češnjak, peršin, timijan, lovorov list itd. Prekrijte slanom vodom od 20 g / litru do razine punjenja urezane na staklenci. Stavite gumenu brtvu i zatvorite staklenke. Stavite ih uspravno u sterilizator i prekrijte vodom tako da ih pokrije 2 do 3 cm. Prokuhajte (100 ° C) i ostavite 45 minuta za sterilizaciju. Pričekajte dok se voda ne ohladi da izvadite staklenke i spremite ih na hladno i suho mjesto.daleko od svjetlosti.

Spremite rajčice u ocat

Uzmite 500g male rajčice ili cherry rajčice, operite ih i nabodite iglom. Stavite ih u staklenku s nekoliko listova estragona, 2 klinčića, 3 zrna papra i 3 zrna korijandera, prstohvatom soli i napunite bijelim octom. Dobro zatvorite i staklenku držite na tamnom, hladnom i suhom mjestu najmanje 1,5 mjeseca prije nego što počnete konzumirati ove rajčice poput kiselih krastavaca.

Sušene rajčice čuvajte u ulju

Prvo, morate osušiti rajčicu. Dajte prednost slatkim, mesnatim sortama s malo sjemenki (Andean Cornue, Ananas ...) koje ćete oprati i osušiti. Izrežite kriške širine 5 mm i izvadite sjemenke prije nego što ih stavite na čistu kuhinjsku krpu kako bi upile sok. Ako nemate solarnu sušilicu, upotrijebite pećnicu na 70-80 ° C: stavite kriške na prethodno nauljeni stalak kako biste spriječili da se slijepe. Pospite malo soli i pecite 3 do 4 sata. Oni će biti suhi kad se uvenu, naboraju, a da se ne opeku i zadrže fleksibilnost. Zatim ih možete držati onakve kakve jesu u staklenci ili ih prekrijte maslinovim uljem s malo ružmarina ili bosiljka. Čuvati na hladnom i suhom mjestu, dalje od svjetlosti.

Napravite coulis od rajčice

Imati pri ruci staklenke coulisa od rajčice idealno je za kuhanje tijekom zime, bilo da se radi o pizzi, tjestenini, mesu ili bilo čemu drugom. Dostupno vam je nekoliko rješenja:

Obični coulis rajčice : izrežite 2 kg oprane rajčice u nizozemskoj pećnici i dinstajte ih na laganoj vatri 1 sat, a zatim dodajte 2 žličice šećera i 1 ravnu žlicu krupne soli. Idite u mlin ili miješalicu. Smanjite još 15 do 20 minuta.

Aromatizirani kuliji od rajčice : smeđi veliki luk u nizozemskoj pećnici s malo maslinovog ulja, a da ne porumeni, dodajte rajčicu narezanu na četvrtine, 3 zgnječena češnja češnjaka, kao i arome vašeg izbor: timijan, ružmarin, origano, mažuran, lovorov list, peršin itd. Posolite i popaprite. Pirjajte 30 minuta. Uklonite bilje, idite u blender.

Stavite ove coulise u staklenke koje ćete sterilizirati 30 minuta na 100 ° C. Kao alternativu sterilizaciji, mogu se konzervirati i dodavanjem točno 1 grama salicilne kiseline po kg hladne žbuke. Jednostavno morate dobro promiješati, preliti u staklenke koje ćete na površini prekriti s malo maslinovog ulja kako biste spriječili oksidaciju, prije nego što ih čvrsto zatvorite. Oni će se vrlo dobro držati.

Recept za kečap za djecu

Većina djece svojoj tjestenini dodaje kečap, pa zašto je ne bi napravila sama? Započnite pranjem 1 kg vrlo mesnate i zrele rajčice koju ćete izrezati na komade u nizozemskoj pećnici, dodajući 1 luk i 1 režanj mljevenog češnjaka. Kuhajte 30 minuta na jakoj vatri, a zatim prođite kroz fini roštilj u mlinu za povrće kako biste izolirali žitarice i kožicu. Dodajte ½ čaše vina ili octa od jabukovače, 50 g smeđeg šećera, 1 žličicu sitne soli, nekoliko okretaja mlina za papar, 1 klinčić, prstohvat čilija, paprike ili chilli papra Espelette prema željenom intenzitetu. Vratite na zagrijavanje oko 40 minuta na laganoj vatri da smanjite coulis. Pijte u malim recikliranim staklenim staklenkama ili bočicama koje stavite u hladnjak.Pričekajte tjedan dana prije početka njihove konzumacije. Zatvoreni, mogu se držati 3 mjeseca u hladnjaku, ali možete ih i sterilizirati 30 minuta na 100 ° C radi dužeg očuvanja.

Postoje mnoge druge ideje za uživanje u rajčici zimi, čak i osim džema od zelene rajčice! Međutim, imajte na umu da se pripravci od kuhane rajčice mogu smrznuti, ali rajčica se ne smrzava da bi se poslužila izravno u salati: ako rajčicu zamrznete, od nje će se kasnije raditi coulis, umaci ili umaci. punjene rajčice.