Staro povrće i zaboravljeno povrće za uzgoj u vrtu

Staro povrće i zaboravljeno povrće već nekoliko godina dobivaju nepogrešivu važnost. Organski proizvođači i vrtlari posebno su pridonijeli njihovom povratku na police, čak i ako je konvencionalni sektor, vidjevši da postoji potražnja, poslije ušao u njega.

Većina starog ili zaboravljenog povrća bila je takva iz različitih razloga: ili ih je bilo teško obrađivati ​​ili im priprema nije bila laka ili su ih potisnula produktivnija "nova povrća", kao što je to bio slučaj posebno s krumpir zbog kojeg je pastrnjak u prošlosti gotovo nestao.

Staro povrće "korijen" i "gomolj"

Ovo drevno povrće zapravo okuplja ono od kojeg konzumiramo podzemni dio, bilo „korijen“ ili „gomolj“, odnosno otekline podzemnih stabljika. Svi ti dijelovi koji rastu u više ili manje "prljavoj" zemlji nemaju istu auru kao lijepi plodovi ili prekrasni listovi koji mole da ih se bere i žvače. Međutim, ovo povrće su uspavani rezervni organi koji se mogu zadržati puno dulje od ostalih. Međutim, to su biljke s dugim vegetativnim ciklusima, što ih nedvojbeno čini otpornima na klimatske opasnosti i ljeti i zimi. Da bi se podzemni dijelovi pravilno razvijali, poželjno je sijati u savršeno opušteno, dobro pripremljeno tlo, bez kamenčića i kamenja.

Staro povrće "korijenje"

Među korjenastim povrćem, gomoljasti červil ( Chaerophyllum bulbosum ), iako nježan za uzgoj, nagradit će vas svojim fondanom i okusom kestena. Suprotno tome, červiju (Sium sisarum) neće biti potrebno posebno održavanje i malo zalijevanja, ali njegovi će mršavi korijeni slatkastog okusa biti savršeni kao dodatak pečenoj govedini, na primjer.

Unatoč dolasku krumpira, pastrnjak ( Pastinaca sativa ) svojom topljenom teksturom nije nestao, nesumnjivo spasio mekan i slatkast okus.

Gomoljasti peršin ( Petroselinum crispum var. Tuberosum ) zahtijeva puno strpljenja da biste ga mogli pojesti, ali budući da nakon malog mraza postaje slađi i manje jak, ne žurite !

Salsify ( Tragopogon porrifolius ) i scorsonera ( Scorzonera hispanica ) često se zbunjuju: prvi, nježni i slatki, slični su okusu srca artičoke, dok je drugi još profinjeniji na nepcu.

Rutabaga ( Brassica napobrassica ) nikada nije imala dobar tisak od Drugog svjetskog rata tijekom kojeg je bila osnova prehrane ... sve do gađenja. Međutim, može zamijeniti pastrnjak ili repu u loncima i drugim kuhanim jelima.

Hren ( Armoracia rusticana ) jedna je od biljaka začina, čiji svježi ribani korijen može zamijeniti senf, pa čak i jači.

Staro „gomoljasto“ povrće

Pripadajući gomoljima, gomoljasta gomolja (Tropaeolum tuberosum) lijepa je ukrasna biljka, iako nema jestive cvjetove toliko razvijene kao one u velikog cvjetnog rođaka nasturcija ( Tropaeolum majus ). To su kuhani gomolji koje cijenimo po njihovom okusu koji sadrži note komorača, sladića, anisa ili čak ljubičice.

Crosnes ( Stachis affinis ) nije najukusnije povrće starih sorti, no njihov smiješni izgled gusjenica nadoknađuje njihovu ne baš probavljivu stranu.

Otac iz Perua ( Oxalis tuberoca ) ima nekoliko prednosti unatoč niskoj produktivnosti: ne samo da nije podložan bolestima, već je i ukusan.

Mljevena kruška ili jakon ( Smallanthus sonchifolius ) također ne privlače štetnike ili bolesti, ali jede se kuhana ili sirova zanimljivog malo slatkog okusa.

Jestivi oraščić ( Cyperus esculentus ) mnogo je manji: gomolji su mu veličine pistacija, ali malo okusa badema što ih čini zanimljivima za zamjenu u tijestu.

Konačno, artičoka iz Jeruzalema ( Helianthus tuberosus ) i helianti ( Helianthus strumosus ) potječu iz iste obitelji s malo više finoće za drugu: obojica imaju nedostatak što uzrokuju neugodno nadimanje, ali okus im je sličan artičoka srce je vrlo atraktivno.

Staro povrće "list"

Aroche ( Atriplex hortensis ) prava je zamjena za špinat izraženijeg okusa. S druge strane, gusje noge ( Chenopodium ) ukusnije su od špinata i čak se mogu jesti sirove u salatama. To je slučaj i s portulakom ( Portulaca oleracea ) čija se hrskavost lišća cijeni u mesklunu, kao i mogućnost zamjene špinata ili kiselice u kuhanju.

Na špinatu-jagodi ( Chenopodium capitatum ) beremo male crvene plodove slabog okusa koji se jedu sirovi ili kuhani, kao i lišće koje se jede sirovo u salatama ili kuhano poput špinata, a da ih ne zlostavljamo. zbog visokog udjela oksalne kiseline.

Gavez ( Symphytum officinale ) koristi se za aktivaciju gnoja komposta, ali cijenimo i njegovo lišće s jodiranim okusom, pa čak i korijenje.

Između velike raznolikosti kupusa, kelj ( Brassica oleracea var. Acephala ) i koraba ( Brassica oleracea var. Gongylodes ), stabljikasto povrće, zaista su postali trendovski: prvi za antioksidanse koje sadrži i sve prehrambene vrline koje prepoznajemo, a drugo zbog jednostavnosti uzgoja i nježnosti njegova okusa.

Konačno, kardun ( Cynara cardunculus ) nije samo vrlo ukrasan u povrtnjaku kao u masivu, već uz to njegova rebra imaju malo okusa profinjenog srca artičoke.

Drevno povrće "voće"

Staro "voćno" povrće bilo je zvijezde starog povrća koje je ponovno izniklo zahvaljujući kolekcijama rajčica, posebno putem Nacionalnog konzervatorija za rajčicu u Château de la Bourdaisière u Montlouis-sur-Loire (37) i višestrukim vrstama tikvice koje su razvijene i dovedene na tržište.

Danas su stare i malo poznate rajčice možda na putu da skinu s prijestolja Monfavet i Saint Pierre koje su uzgajali naši roditelji. Raznolikost i originalnost preferiraju se jer se povrtnjak danas više shvaća kao užitak koji omogućuje otkrivanje i isprobavanje, nego kao čisti hranjivi objekt.

Isto vrijedi i za špagete tikve, Butternut, bundevu, Giraumon itd. Volimo ih zbog njihovih boja, oblika i ukusa!

Otkrit ćete i drugo staro ili zaboravljeno povrće, naš popis nije konačan!