Kombu, jestiva smeđa morska trava vrlo bogata jodom

Alge kombu ili konbu naziv je koji grupira razne smeđe alge iz roda Laminaria . Dio su trenutne prehrane morskih algi u hrani u Aziji (Koreja, Kina, Japan ...), a Hokkaïdo u Japanu koncentrira velik dio proizvodnje. Razvojem algokulture u Francuskoj, Kombu postupno popularizira za različite kulinarske svrhe.

Podrijetlo algi Kombu

Kraljevske morske alge Kombu ( Laminaria saccharina ) ili "Neptunova uprega" i bretonske morske alge Kombu ( Laminaria digitata ) ili "vještičji bič" dvije su alge koje se proizvode u Bretanji.

Kraljevski kombu prepoznajemo po širokim i dugim debelim i mesnatim smeđim tangama, dok je bretonski kombu, također gust i mesnat, tamno maslinastozelene boje, pomalo nalik gumi čiji tange mogu doseći 4 m. Kombu nisu uzgajane alge već divlje alge koje se beru od ožujka do svibnja za kraljevski kombu i od svibnja do rujna za bretonski kombu: ove sezone nude najbolje od ovih algi.

Alge Kombu uspijevaju u dubokim i hladnim vodama, nalaze se uglavnom na bretonskim obalama, za Francusku, dok je Japan doista prvak ove proizvodnje, na sjeveru arhipelaga.

Nutritivne prednosti algi Kombu

Prhke konzistencije, alge kombu imaju jod i slatkast okus, što je čini posebnim okusom u usporedbi s ostalim algama. U Japanu je kombu osnova dašija , tradicionalne juhe pripremljene od ove alge i suhe palamide.

Konzumiranje morskih algi Kombu (43 kcal / 100 g sirovih) daje puno joda: ljudi s poremećajem štitnjače stoga moraju biti oprezni u vezi s njihovom konzumacijom. Također je bogata mineralima, posebno kalcijem, ali i željezom, koje ženama često nedostaje. Magnezij, fosfor, kalij i natrij također su dio zanimljivih doprinosa kombu. Također je izvor proteina i vitamina A, B1, B12, C, E, F, K, PP. Od svih jestivih morskih algi, kombu je najviše u šećerima, što ga ne sprječava da bude na jelovniku ljudi sklonih dijabetesu.

Njegove prehrambene vrline omogućuju kombuu da poboljša hipotireozu, ali i da stimulira umorne ljude. Doprinio bi gubitku kilograma kao dijeta za mršavljenje i olakšao probavu omekšavanjem najtvrđih vlakana.

Očuvanje i upotreba algi Kombu

Kombu alge koriste se kao pojačivači okusa jer sadrže natrijev glutamat, koji se prepoznaje na suhim algama, tvoreći svijetli bjelkasti film. Stoga se dodaje jelu kao aroma. Također se koristi za smanjenje vremena kuhanja i olakšavanje probavljivosti mahunarki (leća, sušeni grah, slanutak ...).

To je morska trava koja zahtijeva prilično dugo kuhanje (20 do 30 minuta) nakon što je isto vrijeme namočila u vodi da bi je desaltizirala. Zatim se dodaje da se kuha u juhama, jelima od riže, tjestenini ili se koristi za pokrivanje mesa ili ribe kako bi ih se aromatiziralo. Može se dodati i salatama.

Dostupan je u trgovinama bilo svjež (u soli) ili osušen, što omogućuje dugo zadržavanje: samo ih rehidrirajte u vodi prije kuhanja.

(fotografija Alice Wiegand, (Lyzzy) - vlastito djelo, CC BY-SA 3.0)