Masline: berba, konzerviranje i uporaba maslina

Stablo masline ( Olea europaea ) amblematično je drvo mediteranskog bazena gdje je njezin uzgoj izuzetno raširen, od Španjolske do Grčke preko Italije i Provence naravno. Sa svojim uvijenim deblom, još značajnijim za najstarije predmete koji mogu doseći i 1000 godina, maslina ne samo da nosi snažne simbole poput mira i mudrosti, već su i njene masline bile jedna od osnovnih namirnica. i neophodni za preživljavanje u doba oskudice, ne zaboravljajući njihove ljekovite vrline. Stoga je neophodno naučiti kako brati masline, kako ih dobro čuvati kako bi se iskoristile sve njihove dobrobiti.

kada ubrati masline

Kada ubrati masline?

Preporučljivo je odabrati lijep dan za organizaciju branja maslina izbjegavajući kišna razdoblja koja mogu naštetiti kasnijem dobrom očuvanju maslina.

Za berbu maslina moguće je ručno ako postoji malo grmlja za njegu ili s nekom ručnom grabljicom. U suprotnom, bolje ih je mahati ili protresti stablo nakon što objesite mreže ispod ili raširite ceradu ili plahtu na tlo kako biste lakše sakupljali otpalo voće.

Ovisno o namjeni maslina i ovisno o sorti, maslina se bere zelena krajem rujna, zatim je u fazi provjere, postaje crveno-ljubičasta, zatim tamnoljubičasta i na kraju crna kad dostigne punu zrelost, oko studenog, a zatim ćete od prosinca do kraja veljače ubirati masline namijenjene za proizvodnju ulja nakon prvih mrazeva što će ukloniti njihovu gorčinu:

  • Rujan-listopad, branje zelenih maslina: Picholine du Gard, Belgentieroise, Manzanille, Ascolana, Lucca ...
  • Studeni-prosinac, branje crnih maslina: Tanche ili Crna maslina iz Nyonsa, Grossanea, Cailletiera ...
  • Prosinca do kraja veljače, berba za ulje: Aglandaou, Bouteillan, Verdale des Bouches-du-Rhône, Olivière…

Kako sačuvati masline?

Kako sačuvati masline?

Masline se ne mogu jesti svježe, previše su gorke, pa postoje dvije vrste procesa konzerviranja: salamura ili ulje.

Konzerviranje maslina u salamuri

Da biste smanjili ovu jaku gorčinu, moguće je pribjeći smrzavanju maslina, poput zimskog želea. Inače, nakon što ih operete, treba ih namočiti u lavoru s vodom (bez metalnog bazena koji bi ih oksidirao) 10 do 12 dana, mijenjajući vodu svaki dan. Ocijedite ih i osušite, a zatim stavite u staklenke.

Zagrijte malo vode, dodajte grubu sol (100g / litru) i buket garni prilagođen vašem ukusu (majčina dušica, lovorov list, ružmarin, kopar, klinčić, sjeme korijandera ...). Pustite da zavrije pa pustite da se ohladi. Ovom slanom vodom prelijte masline u staklenkama i dobro zatvorite. Čuvati u mraku 1,5 do 2 mjeseca. Na kraju tog razdoblja morat ćete ih isprati hladnom vodom prije nego što ih upotrijebite za aperitive ili kuhanje.

Konzerviranje maslina u ulju

Postupak započinje na isti način kao i prije, osim što ćete nakon stavljanja maslina u staklenke dodati začinsko bilje poput one buketa garni sa slanom vodom i prekriti ih maslinovim uljem. Zatvorit ćete staklenke koje ćete također zaboraviti na 2 mjeseca u mračnom prostoru.

Kako uživati ​​u blagodatima maslina?

Svojstva maslina

Od antike su Grci obožavali masline zbog njihove hranjive vrijednosti kao i zbog njihovih dragocjenih ljekovitih svojstava.

Vrlo kalorična (224kcal / 100g), maslina je bogata organskim kiselinama, kalcijem, vitaminima B1, B2, PP i C.

svojstva maslinovog ulja

Masno ulje sadržano u maslini sadrži visok udio mononezasićenih oleinske, palmitinske i linolne kiseline, pomažući tako u smanjenju lošeg kolesterola. Omekšivač i laksativ, maslinovo ulje pospješuje protok žuči, evakuaciju žučnih kamenaca, stimulira crijevne funkcije i neophodno je za bolesnike s zatajenjem jetre.

Fino i prodorno maslinovo ulje koristi se kao pomoćna supstanca u kozmetologiji zahvaljujući svojstvima toniranja i omekšavanja. Tako smiruje opekline i opekline.

Upotreba maslina

Masline se jedu nakon što se tretiraju kako bi izgubile gorčinu kao što se vidi gore. Konzervirani u salamuri ili u ulju, zeleni ili crni, tada se jedu kao aperitiv, kao tapenada, kao dodatak mesu u umacima ili raznim salatama (Niçoise, grčka ...).

Očito se masline koriste u ulju, ali to pretpostavlja da mogu ubrati svoju berbu u uljari kako bi tamo mogle biti prešane kako bi maslinovo ulje postalo "čisto, djevičansko, ekstra, organsko, dobiveno prvim prešanjem. hladno ", to jest da se masline prešavaju na tradicionalan način na manje od 27 ° C: imat ćete najbolje!

Recept za tapenadu

Recept za tapenadu

Tapenada je drevni provansalski recept čiji udio sastojaka može varirati ovisno o ukusu, znajući da će kvaliteta maslina ovisiti o kvaliteti tapenada:

  • 150 g crnih maslina bez koštica
  • 4 fileta inćuna u ulju
  • 1 žličica kapara
  • češanj češnjaka
  • 3 žlice maslinovog ulja
  • po želji: 4 lista bosiljka

Stavite sve sastojke u malu posudu miksera, pazeći da češnjak prethodno provučete kroz prešu za češnjak.

Namažite tost ili male prepržene sendviče za aperitiv.

Povezani Članci