Vrganje, velika obitelj izvrsnih gljiva
Obitelj Boletaceae vrlo je prostrana, posebno rod vrganja koji uključuje, pored 4 vrste "plemenitih" vrganja (vrganja), mnogo vrganja koje su prilično zapažene u kuhanju. Ako su vrganje poznate kao najprofinjenije, vrganji su vrlo traženi zbog svog suptilnog okusa i teksture.
Kako pronaći i prepoznati različite vrganje?
Izvan roda vrganja , vrganji se skrivaju i iza rodova Leccinum , Suillus i Xerocumus , kao i nekoliko drugih manje važnih.
Vrganje se skuplja od srpnja do jeseni, manje ili više kasno, ovisno o gljivama i vremenu.
Vrganje raste uglavnom pod listopadnim drvećem (posebno hrastovima). Ima ga svugdje u Francuskoj, ali neke su regije razmaženije od drugih. To je slučaj s Périgordom, Akvitanijom općenito, kao i Lozèreom, Aveyronom i Gardom.
Šešir može imati dimenzije do 30 cm, a njegova boja može varirati od bež do prilično tamno smeđe ili od žućkaste do crvenkaste. Na dodir može biti suha ili masna, glatka ili ispucala. Ispod se cijevi također razlikuju od svijetlo žute do zelenkaste preko narančaste, vrste ružičaste ili sive. Na dodir neke vrste postaju plave ili zelene. Stopalo je uvijek trbuhasto, više ili manje visoko, tvori mrežu ili je inače prugasto ili pjegavo. Bijelo, sivo ili žuto meso nema istinski karakterističan miris.
Među najpoznatijim vrganjima citirajmo najukusnije:
- Uvala Bolete ( Xerocomus badius ) - fotografija 1,
- Narančasti vrganj ( Leccinum aurantiacum ),
- Sljepoočnica ( Boletus appendiculatus ),
- Crveni stopala vrganja ( Boletus erythropus ) - slika 2,
- Bolete de Quélet ( Boletus queletii ),
- Narančasti vrganj hrastova ( Leccinum quercinum ).
Ali i ove se dobro cijene:
- Grubi vrganj ( Leccinum carpini ),
- Napuknut vrganja ( Leccinum crocipodium ),
- Grubi jasikov vrganj ( Leccinum duriusculum ) - fotografija 3,
- Vrganje hrasta crnike ( Leccinum lepidum ),
- Žute vrganje ( Suillus luteus ) ili Zastrte nenet,
- Žuto-fleshed vilovnjača ( Xerocomus chrysenteron ).
Kako gljive mogu izgledati vrganje?
Iako nijedna vrganje nije uistinu smrtonosno, neke mogu dovesti do ozbiljnog trovanja, pa kao i kod svih gljiva, a vjerojatno čak i kod vrlo velikog broja vrganja, u slučaju sumnje da ih ljekarnik mikolog pregleda.
Sotonina vrganja ( Boletus satanas ) najotrovnija je od vrganja (fotografija dolje): da biste je izbjegli stavljati u košaricu, nemojte odabrati one sa žuto-narančastim porama koje na dodir postaju plave. Kad mu režete meso, miriše po trulom mesu.
Gorka vrganja ( Tylopilus felleus ) zapravo nije otrovna, ali je toliko gorka da je nejestiva: šešir joj je gladak, pore su blijedo ružičaste, a stopalo prekriveno smeđom mrežicom.
Vrganje također ostavite s finim stopalom ( Boletus calopus ), blijedi vrganj ( Boletus luridus ), radikant vrganja ( Boletus radicans ), granulirani vrganj ( Suillus granulatus ).
Kako kuhati vrganje?
Vrgulje se pripremaju poput vrganja: nakon branja odrežite zemljane noge, premažite ih četkom i obrišite vlažnom krpom, ali ih nemojte uranjati u posudu s vodom jer će inače biti natopljene vodom. Odsjeći ćete stopala kad su prevelika. Izrezati ćete stopala i kape na četvrtine.
Da biste ih kuhali, možete ih pirjati na tavi 7 do 8 minuta, na jakoj vatri. Zatim će umak pratiti uz kuhana jela, perad, mignon od svinjskog filea, rižoto ili svježu tjesteninu ...
