Truba smrti ili Truba mrtvih, potpuno crna gljiva

Iz porodice Cantharellaceae, truba mrtvih ili smrti ( Craterellus cornicopioides ) koja se naziva i craterelle ili rog izobilja, jedna je od najpopularnijih najčešćih gljiva unatoč tamnoj boji koja nezanimljivcima može izgledati neugodno.

Kako pronaći i prepoznati trube smrti?

Trube mrtvih nalaze se u ponekad vrlo gustim trupama ili u krugovima, pa otuda i naziv roga obilja, pod drvećem šuma sjeverne hemisfere sačinjenog od listopadnog drveća poput bukve, graba ili hrasta, ali također stabla kestena ili lješnjaka. Skuplja se od ljeta do jeseni, odnosno od kolovoza do studenog. Često jaka kiša može uzrokovati navalu trubača smrti. Svake godine rastu na istim mjestima.

Šešir mu je široko rasplamsao u obliku dubokog lijevka (3 do 10 cm) s valovitim, zapečenim i nepravilnim rubovima, često izrezanim. Crno je smeđa ili pepeljasto smeđa, često pjegava s malim tamnim točkicama. Nema niti nabora niti individualizirane lamele. Himen se nalazi na vanjskoj strani. Stopalo je cjevasto, crnkasto, vrlo kratko, u kontinuitetu s kapicom. Meso je tanko, elastično, ugodno mirisno, voćno na nosu, vrlo blago gorkastog okusa.

Zbog svoje crnkaste boje, ovu gljivicu nije nužno lako pronaći, sve dok je prekrivena mrtvim lišćem. Odrežite stopalo u podnožju, kako ne biste stavili previše raznih krhotina u svoju košaru.

Kakve gljive mogu izgledati kao trube smrti?

Trube mrtvih zaista je lako prepoznati, pogotovo zbog njihove boje i karakterističnog oblika. Međutim, ako sumnjate, otvorite vrata farmaceuta mikologa. Moguće je da je se može zamijeniti s lisičicom pepela koja ima nabore ispod šešira, ali se također jede, dakle bez rizika od opijenosti.

Lisica pepeo ( Cantharellus cinereus ) zbog svoje bistro-sive do sivkasto-smeđe boje pomalo nalikuje trubi smrti, ali je odlikuje bolje diferencirano stopalo, prošarano uzdužnim vlaknima i nabrani himen. Njegovo jestivo meso odaje miris šljive mirabelle.

Kako kuhati trube smrti? Ideje za recepte

Usprkos imenu koje priziva smrt, rog izobilja izvrsna je jestiva gljiva, niskokalorična (15 kcal / 100g). S nutricionističkog gledišta zanimljiv je zbog bogatstva vlaknima, mineralima (kalij, fosfor, željezo) i vitaminima (B, D, E, K).

Nakon branja, trube smrti se jako loše drže, treba ih brzo skuhati. Očistite ih nježno kako biste uklonili nečistoću koja se na njih mogla pričvrstiti ili ih brzo provući pod mlaz vode; izbjegavajte ih oprati s puno vode, oni su krhki. Međutim, nakon što ih očistite, možete ih osušiti tako da ih namotate na žicu koju ćete držati na prozračenom i toplom mjestu kako biste ih zadržali dehidracijom. Da biste ih rehidrirali, samo ih morate potopiti u vodu petnaestak minuta. Također se jako dobro smrzavaju.

Kuhat ćete ih samo u tavi s gumbom maslaca ili kapljicom maslinovog ulja: napravit će vodu koju ćete pustiti da ispari. Tako će trube smrti savršeno pratiti umak na bazi svježeg vrhnja koji će otkriti njihov okus. Uživat ćete oko pečenog ili čak pečenog mesa, ili u omletu.

(fotografije tomasz przechlewski - CC BY 2.0)