Kesteni: berba, očuvanje i upotreba kestena

Kesten je biljeg jeseni jer zasipa podrast drvećem kestena, a sve što trebate učiniti je sagnuti se kako biste malo uboli prste i pokupili kestene u zlatnim kukcima! Ali pripazite, kesten morate zaraditi, jer kad jednom izađete iz neprijateljske omotnice, morat ćete ukloniti njegovu žilavu ​​koru, a zatim i jetku kožu prije nego što ga osjetite ...

Kada ubrati kestene?

Ako se kesten ( Castanea sativa ) nalazi u gotovo svim listopadnim šumama Francuske, osim na istoku i sjeveru, Ardèche ostaje najokriveniji odjel kestenovih gajeva budući da dolazi na čelo proizvodnje ispred Limousina i Korzike. Uzgajivači kestena čak su tamo dobili AOP Châtaigne de l'Ardèche 2014. godine, dok je korsikansko brašno kestena klasificirano AOP 2010. godine.

Riječ je o mačkama dugim 12 do 20 cm koje se pojavljuju u proljeće do ljeta i koje će se pretvoriti u sjemenke ili ahene koji nisu ništa drugo do plodovi stabla, kestena.

Kesteni se ne mogu brati s drveta: moraju se sakupljati samo kukci koji su pali na zemlju da bi se uzela ahena. Neki promućkaju donje grane kako bi kukci pali i stavljaju mrežu na zemlju kako bi ih lakše sakupljali, ali najlakši način je otići u šetnju šumom ili šumom koja ne zabranjuju branje i sakupljanje: vi nesumnjivo će se vratiti s dobro ispunjenom košarom, pod uvjetom da tamo stignete u pravo vrijeme.

Koja je razlika između kestena i kestena?

Uobičajeno je da se o "kestenu" označava veliki kesten (fotografija slijeva) ili prerađeni proizvodi od kestena, poput kreme od kestena ili kandiranog kestena. Zapravo, ovdje se kesten odnosi na sorte kestena velikog kalibra. Kesten je prije plod divljeg kestena ( Aesculus hippocastanum ), nejestiv, (fotografija zdesna) čija je bubica zelena, kvrgava i gusta s razmaknutim i ne baš isturenim bodljama. Ne brkajte to dvoje!

Pazite se stabala kestena koje napadaju cinipi, jer će kestena biti malo: ovaj kukac iz Azije stvara galice, uglavnom na lišću, koje ih deformiraju, ometajući cvjetanje i time plod. Uz rak i tintu, cynips su dodani na popis najvažnijih štetnika kestena.

Kesteni se beru od rujna do početka studenog, ovisno o godini, regiji i sorti, ali ne čekajte predugo jer će kukci predugo ostavljeni na zemlji biti oštećeni. Ako je tlo počelo biti posuto lišćem kestena, vrijeme za sakupljanje plodova vjerojatno je došlo.

Navucite rukavice da vas ne bi peckali i u svoju košaru stavljajte samo kestene, ostavljajući bube na mjestu. Odaberite svježe kestene, prepoznatljive po sjajnoj ljusci, nedostatku rupa na ljusci i težini.

Kako čuvati kestene?

Kesten nije suho voće, to je svježe voće koje je stoga vrlo krhko i koje se boji vrućine i vlage. Držat će se dobar tjedan u hladnjaku.

Da biste ih zadržali nekoliko tjedana, namočite ih u vodi koju ćete svakodnevno obnavljati tjedan dana: to će uništiti sve parazite i ličinke koji se tamo mogu nalaziti. Ako nekoliko izađe na površinu, izbacite ih jer su vjerojatno prazni, truli ili iskrivljeni.

Kad ih izvadite, odložite ih na pod ili na police na dobro prozračeno i prozračeno mjesto. Obično su nakon 7 do 10 dana suhe i mogu se čuvati, podalje od malih glodavaca, u hladnom i prozračenom prostoru gdje ćete ih povremeno miješati.

Da biste uklonili kožu koja je prekriva, ispod ljuske, potrebno je kestene baciti nekoliko minuta u kipuću vodu: lakše će se ukloniti. Tada ih možete zamrznuti ovako, spremne za kuhanje.

Kako iskoristiti blagodati kestena?

Svojstva kestena

Kesten je energičan jer sadrži više od 40% ugljikohidrata (235kcal / 100g). Vrlo je bogat vlaknima, a siromašan proteinima, mastima, natrijem i kolesterolom. Dobar je izvor mangana i kalija, ali i vitamina C. Udio škroba mnogo je veći od udjela krumpira, ali sadržaj masti mnogo je manji od udjela lješnjaka i oraha, unatoč tome nutritivno bogatstvo. Mljeveni kesten nudi bezglutensko brašno vrlo popularno na Korzici koje se mora pomiješati s pšeničnim brašnom da bi se dobilo kruh.

Upotreba kestena

Kesten je hranio mnoge stanovnike regija u kojima su rasla stabla kestena, za vrijeme rata i gladi. Mljeveni kesten brašno je vrlo popularno na Korzici, koje ne sadrži gluten, pa ga stoga treba pomiješati s pšeničnim brašnom da bi moglo postati kruh.

Inače se kesteni jedu na žaru na žaru kamina ili u pećnici nakon što su izrezali ljusku. Također se kuhaju u vodi, nakon što im se uklone ljuska i koža, 20 do 30 minuta, da bi se zatim kuhali s puretinom, u juhi, čokoladi ili čak u kremi od kestena ili marmeladi od kestena!

Kesten na žaru recept

U idealnom slučaju, kesteni se peku u kaminu, tako da imaju onaj malo okusa na žaru, a zatim za igru! U tom slučaju morate si osigurati perforiranu tavu s dugom drškom u koju ćete smjestiti urezane kestene. Raširite žar (bez plamena) i stavite posudu na vrh, a da ih ne dodiruje. Pecite ih na roštilju oko 15 do 20 minuta, povremeno ih miješajući. Ako nemate kamin, upotrijebite pećnicu stavljanjem kestena na tanjur na 20 do 25 minuta kod termostata 6 ili 7.

Da biste provjerili gotovost, zabodite klas u kesten, trebao bi se lako ukopati.

Čim maknete kestene s vatre, ulijte ih u vlažnu krpu i držite umotane u nju nekoliko minuta: nakon znojenja bolje će se oguliti.