Smokve: berba, čuvanje i korištenje smokava

Smokva je ikonično voće kasnog ljeta i rane jeseni koje može izdašno roditi iz smokve ( Ficus carica ) koja je porijeklom iz mediteranskog bazena. Stoga su najbolje, najslađe i najokusnije smokve one koje su sazrijele na suncu u prilično vrućoj klimi. Postoje mnoge sorte smokava, ljubičaste (crveno meso) ili zelene (bijelo meso) koje se jedu svježe ili suhe.

Ljubičaste smokve: berba, čuvanje i korištenje smokava

Kada ubrati smokve?

Zapravo, smokve nisu izravno "plodovi", već šuplje posude, nazvane "sycones" koje sadrže mnoštvo sitnih cvjetova oprašenih kukcem liliputanskim zvanim "blastofag"; pravi plodovi su sitna zrna, "achenes", sadržana u mesu.

Smokve se beru kad su gipke i dobro se odlijepe, pokazujući prekrasnu boju. Ali postoje dvije glavne vrste smokava:

  • smokva: u jesen se odvija jedna berba.
  • bifère smokva: dvije berbe slijede jedna za drugom, jedna krajem lipnja ili početkom srpnja za ono što se naziva cvjetnom smokvom ili ljetnom smokvom, druga krajem kolovoza do rujna ili listopada za jesensku smokvu. Međutim, u hladnijim predjelima, posebno sjeverno od Loire, ova vrsta smokve rodit će samo jednom u rujnu; iz tog razloga, bolje se odlučiti za rane sorte na ovim područjima s nepovoljnijom klimom.

Kako čuvati smokve?

Jednom ubrana smokva više ne dozrijeva: ona se zato mora sakupljati savršeno kad sazrije. Kako se ne zadržava jako dugo (maksimalno 48 sati u hladnjaku), morat ćete se brinuti o njemu brzo. Konzumirati svježe ili suho.

suhe smokve

Da biste napravili suhe smokve, puno bolje od onih u trgovini, operite i osušite najljepše smokve, ne oštećene ili slomljene. Stavite ih na drvenu policu ne dodirujući se, pokrijte policu velom od tila kako insekti ne bi došli na voće i izlažite ga izravnom sunčevom svjetlu cijeli dan. Navečer ih stavite na dno hladnjaka tako što ćete ih staviti u posudu prekrivenu kuhinjskom krpom.

Ponavljajte ove manipulacije tjedan dana. Napravite vijenac od smokava kanapom za pečenje kojim ćete proći oko repa svake smokve, razdvajajući ih dovoljno da se ne dodiruju. Objesite vijenac na sunce, tako da ima izlaz za hlađenje propuha. Potpuno vrijeme sušenja ovisit će o vremenu ... Ako ih ne uspijete ovako osušiti, završite stavljanjem u pećnicu na nekoliko sati na najviše 1 ° ili 2 °.

Kako uživati ​​u blagodatima smokava?

Svojstva smokava

Vrlo hranjiva (300kcal / 100g suhe smokve protiv 57kcal / 100g svježe smokve), smokva je vrlo probavljiva i laksativna. Vrlo je bogat šećerima (50%), vlaknima, kalijem i mineralnim elementima. Sadrži flavonoide, enzime i furanokumarine.

bijele smokve

Među svojim terapeutskim svojstvima smokva je omekšava i omekšava, također je jedno od "četiri ploda s prsima" s datumom, žižulom i grožđicom.

Kao grgljanje preporučuje se izvarak smokava protiv grlobolje, promuklosti, kašlja, pa čak i zubnih apscesa.

Upotreba smokava

Svježe smokve, pune sunca, jedu se obično, ili u pitama i drugim kolačima za desert, ali također se izvrsno slažu sa svom peradi i bijelim mesom, kao i sa sirovom šunkom.

Od njega se također prave džemovi, kompoti, staklenke, alkohol od vina i smokava ("boukha" u Tunisu), kao i poznato fermentirano piće: kefir, koji ima vrline da uravnoteži crijevnu floru, jačaju imunološki sustav i čiste kožu.

Recept za pekmez od smokava

Za doručak ili popodnevni tost, ali i uz domaći foie gras, evo recepta za ukusni džem od smokava. Da biste napravili 5 do 6 lonaca, trebat će vam:

  • 1 kg ljubičastih (ili bijelih) smokava
  • 650g šećera
  • 1 limun
  • zrno vanilije (po želji)

džem od bijele smokve

Nakon što smokve očistite i obrišete, prerežite ih na četiri i stavite u posudu sa džemom sa šećerom, limunovim sokom i eventualno zrnom vanilije podijeljenim na pola. Kad se zakuha, vrućinu držite visoku 10 minuta, neprestano okrećući.

Sadržaj pektina u smokvi je srednji, provjerite je li pekmez izlivanjem kapi na tanjurić izlazi iz zamrzivača. Uklonite ološ ako je potrebno i stavite u lonac.

Povezani Članci