Gljiva dugmeta, uzgajana na kompostu

Iz obitelji Agaricaceae gljive s dugmeta ( Agaricus bisporus ) zapravo se ne skupljaju tijekom proljetnih ili jesenskih šetnji šumom ili na selu. Ne, uzgajane gljive, kako ih još nazivaju, uzgajaju se u gljivarama.

gljive na dugmetu (Agaricus bisporus)

Podrijetlo gljive dugmeta

Gljiva kopča ( Agaricus bisporus ) nosi dobro zaobljenu bijelu kapu koja se s godinama nastoji izravnati ispod koje se nižu ružičaste škrge koje s vremenom postaju smeđe. Mlad, šešir je pričvršćen za stopalo nekom vrstom membrane koja skriva lamele. Kidajući se, membrana ustupa mjesto prstenu. Postoje dvije sorte gljiva s kopčama: "bijela" i "plava" ili "kremini" čija je kafa café au lait, ali koja je osjetljivija na propuh i zbog toga je manje obrađena.

U Parizu je početkom 19. stoljeća igrom slučaja primijećeno da gljive rastu na gnoju uskladištenom u podrumu: odatle je započeo razvoj uzgajališta gljiva. Kako se gljiva dugmad treba razgraditi organskim tvarima da bi se prehranila, ali nema svjetla, jer nema klorofila, podrumska kultura je savršeno prikladna.

Francuska je dugo zauzimala prvo mjesto među proizvođačima gljiva s dugmadima, ali konkurencija iz Sjedinjenih Država i Kine smanjila je rang. Danas se pariška gljiva i dalje proizvodi u kamenolomima u Ile de Franceu, kao i u podrumima u Touraineu i Saumuru, i dalje se opirući skandinavskoj proizvodnji koja se u termičkoj komori odvija na visoko industrijaliziran način.

Kako rastu gljive s gumbima

Uzgoj gljiva s kopčama obavlja se u dobro prozračenim gljivarama (stari kamenolomi ili podrumi), gdje temperatura ostaje konstantna.

Champignonnière (stari kamenolomi ili podrumi)

Gljiva kopča ne raste na zemlji, već na kompostu dobivenom od konjskog gnoja i slame koji će fermentirati i razgraditi se dok ne odgovara potrebnom supstratu. Kad se kompost spusti na temperaturu ispod 25 ° C, stavlja se u vreću, kutiju ili kantu, a zatim se može zasaditi bijelom gljivom koja se naziva i micelij, a koja će napasti sav kompost stvarajući bijele niti. Nakon inkubacije između 22 i 25 ° C i vrlo precizne higrometrije, doći će do "omotača" zemlje (vapnenac od zdrobljenog sedre i treseta) koji će prekriti zasijani kompost debljine 2 do 3 cm i poslužiti kao rezerva vode do komposta tako da ostane vlažan.

Između dolaska konjskog gnoja i žetve trebat će dva mjeseca da započne uzastopno ili "ukradeno" ručno branje, koje će se svakodnevno rasporediti tijekom mjesec dana do mjesec i pol dana.

Koje gljive mogu izgledati poput gljiva s gumbima?

Iako je rijedak, Agaricus bisporus može se naći u divljini, ali nikada u šumi: možete ga naći na hrpi stajskog gnoja ili ispod nekih čempresa, četinjača i tamariska. Gljiva koja najviše podsjeća na gljivu na dugmetu je livada Rosé des ( Agaricus campestris ), jestiva vrlo česta na livadama i travnjacima u vrtovima.

Kako uzgajati gljive s gumbima kod kuće?

Zahvaljujući načinu uzgoja, svježa gljiva s dugmetom nalazi se tijekom cijele godine u dijelu voća i povrća. No, ništa vas ne sprječava da se krenete s njezinom kulturom kod kuće, kao što je to već slučaj s bukovačom ( Pleurotus ostreatus ).

Koristeći komplet gljiva s gumbima kupljen u vrtnim centrima ili organskim trgovinama, gljive s gumbima možete jednostavno uzgajati kod kuće, u originalnoj kutiji u kojoj se nalazi kompost zasijan micelijem i vreća tla koja će biti prikazana kasnije. Temperaturu između 20 i 25 ° C bit će važno poštivati ​​na početku, tijekom 3 dana. Zatim ćete uliti kompost kućišta prethodno namočen u vodu i pričekat ćete oko tjedan dana, još uvijek na istoj temperaturi. Čim ugledate micelij na površini, trebali biste spustiti temperaturu na oko 15-18 ° C, idealno u podrumu. Nakon nekoliko tjedana, gljivice će se pojaviti i rasti. Vaše prvo branje može započeti!Drugi se letovi mogu održati ako poštujete preporučene temperature i zalijevanje.

Gljiva dugmeta, uzgajana na kompostu

Nutritivne prednosti gljiva s gumbima

Gljiva s dugmetom može se držati samo nekoliko dana u hladnjaku, a za pripremu joj jednostavno odrežite zemljanu peteljku, brzo je isperite vodom prije sušenja. Da ne biste potamnili na zraku, prije kuhanja možete je poprskati limunovim sokom.

Kao i ostale gljive, vrlo je niskokalorična. Sadrži vrlo malo bjelančevina, ne sadrži masnoću, ali sadrži malo ugljikohidrata. Bogat je vlaknima i mineralnim solima (uključujući bakar, cink i selen), a nudi dobar sadržaj vitamina skupine B (B2 i B3) i nekih vitamina D.

(fotografija gljiva Salima Shadida - CC BY 2.0)

Povezani Članci