Jabuke, širok izbor jesenskog voća
Stablo jabuke ( Malus communis ) raste u cijeloj Europi i danas dolazi u mnoštvu sorti (više od 6000) koje proizlaze iz križanja i različitih selekcija različitih vrsta Malusa . Nemoguće je bez jabuka koje su među voćem dostupnim u jesen i zimi .
Međutim, da biste ih mogli ugristi i pojesti kožu koja sadrži zanimljive tvari, bolje je kupiti organske jabuke jer se iza breskve jabuka nalazi na drugom mjestu među najkontaminiranijim voćem, s do 13 različitih ostataka pesticida ( jabuka u prosjeku dobije 35 fitosanitarnih tretmana)!
Jedite jabuke od rujna do ožujka
Jabuke se beru, ovisno o sorti, od kolovoza do siječnja, ali se u podrumu drže toliko dobro da ih je moguće imati tijekom cijele godine. Između ranih sorti, kasnih, starih, novijih, okusa i boja, na svakome je da odabere svoj izbor:
- ljetne jabuke : beru se od kraja srpnja do rujna, ali ove rane jabuke ne mogu se držati dulje od mjesec dana. 'Jersey Mac' vrlo je ukusan, 'Transparente de Croncels' , živahna sorta, nudi krupno pikantno voće koje lako pada, 'Vista Bella' , vjerojatno najbolja ljetna jabuka, 'Akane' , koja nije vrlo osjetljiva na krast, daje prilično uobičajeno crveno voće, 'Duchesse d'Oldenbourg' daje sočne jabuke koje se vrlo loše drže ...
- jabuke u sezoni : one iz rujna čuvat će se do studenog ili čak veljače ako su dobri uvjeti. 'Royal Gala' , posebno je poznat po visokoj produktivnosti mesnatih i hrskavih plodova, 'Reine des Reinettes' treba vremena za proizvodnju, ali strpljenje nagrađuju vrlo mirisni hrskavi plodovi, poznati 'Golden Delicious' nudi obilnu proizvodnju , najviše se konzumira na svijetu, ali njegov je okus prilično čest, 'Jonagold' nudi veliko, vrlo slatko voće, 'Reinette blanche du Canada' čija je hrapava koža cijenjena po mirisnom mesu ...
- zimske jabuke : sazrijevaju od listopada i držat će se nekoliko mjeseci, većina do ožujka. 'Calville blanc' često se opisuje kao jedna od najboljih jabuka, ali je osjetljiv na kraste, 'Rivière' nudi fino, nježno i slatko meso, 'Querina' će se dobro oduprijeti krasti , 'Reinette du Mans' daje voće hrskav, sočan i mirisan, 'Winesap' , atraktivan crvenom bojom, nedostatkom okusa, 'Granny Smith' prepoznatljiv po jarko zelenoj boji je hrskav, pikantan, sočan i ne baš sladak, 'Winter Banana'sa svojim mekanim i sočnim mesom jako se dobro drži ...
Hranjiva vrijednost jabuka
Englezi to već dugo govore: "Jabuka dnevno drži doktora daleko", drugim riječima "jabuka dnevno drži liječnika daleko"! Zapravo, jabuka je s nutricionističkog gledišta vrlo zanimljiva jer njezina redovita konzumacija utječe na razinu kolesterola, razinu šećera u krvi i dijabetes. Sadrži visok sadržaj vitamina C (promjenjiv ovisno o sorti), kao i vitamina B i E. Bogat vlaknima, sadrži i puno kalija, fosfora, kalcija, magnezija, elemenata u tragovima i polifenola, posebno kvercetin koji bi pomogao ograničiti razvoj stanica raka.
Niskokalorična jer sadrži 85% vode (54 kcal / 100 g), jabuka je detoksikacijsko voće koje može djelovati kao sredstvo za smanjenje apetita ako želite pratiti svoju težinu.
Kuhane jabuke: slatke ili slane!
Jabuka, zagrizemo je, jede se sirova, naravno, u voćnoj salati, u salatama, naribana sirovim povrćem, u malim kockicama ... I limun ih čim se ogulite i izrežite tako da ne oksidiraju!
Također se jede kuhano i užitak je za djecu kada je u kompotu ili piti, aromatizirano cimetom ili vanilijom. Ako volite slatko i slano, bit ćete pratnja crnom pudingu, ali i ostalom mesu, kao i sirevima.
Da biste znali sve o jabukama u kuhinji, uronite u "Jabuke, moji najbolji recepti" Amandine Geers i Oliviera Degorcea , u kojima nećete otkriti samo 45 načina kako ih, slano i slatko, kuhati na originalan način (humus s sok od jabuke, gazpačo od kelja s jabukama, jakitori od mesa jabuka iz Graubündena, pljeskavica od jabučne repe, drobljenje, čatni itd.), ali i sažeti tabelu sorti s njihovim okusnim kvalitetama, godišnjim dobima, poželjnim načinima kuhanja, njihovim metode konzerviranja itd.
(Izdanja Living Earth - 26. kolovoza 2016. - 120 stranica - 12 €)
