Mljeveni orah (Bunium bulbocastanum) ili mljeveni kesten
Zemaljski orah ( Bunium bulbocastanum ), koji se ponekad naziva i zemljani kesten ili zemljani kesten, savršeno je izdržljiva višegodišnja kišobranska biljka koja je danas postala prilično rijetka, ali koja je obično rasla na selu, na livadama ili na rubu drvo prije. Njegovi jestivi gomolji vjerojatno ne zadovoljavaju trenutnu potražnju za produktivnošću! Bez obzira na to, čini se da ova biljka nikada nije uzgajana, pa zapravo nije zaboravljeno drevno povrće o kojem bismo mogli govoriti.
Njegova tanka stabljika na vrhu je izbrazdana, izmjenični su joj listovi većinu vremena podijeljeni u uske trake s trokutastim obrisima. Mogu se jesti sirove ili kuhane.
U lipnju i srpnju mali bijeli medonosni cvjetovi grupirani su u kišobrane s 6 do 20 zraka, sa zavojnicom od najviše deset akutnih brakteja. Zatim ustupaju plodove dulje nego što su široke, s izbočenim rebrima: ove aromatične sjemenke mogu se koristiti kao začin poput kima ( Carum carvi ).
Napokon, gomolj koji se želi jesti obično je zaobljen, smeđkast, ali iznutra bijel, ne promjera do 1 do 2 cm: jedna velika lukovica u podnožju biljke. Sadrže saharozu i škrob. Njihov pomalo slatkast okus pomalo podsjeća na kestene, pa otuda i narodni naziv: mogu se jesti sirovi, ali općenito kuhaju se u vodi, na tavi ili na žeravici poput kestena.
- Obitelj: Apiaceae
- Tip: višegodišnje povrće
- Podrijetlo: Europa
- Boja: bijeli cvjetovi
- Sjetva: da
- Rezanje: ne
- Sadnja: proljeće ili jesen
- Berba: jesen
- Visina: 40 do 70 cm
Idealno tlo i izloženost za mljevenu maticu
Zemaljska matica uzgaja se na suncu ili polusjeni u bogatom, laganom, hladnom i ocijeđenom tlu.
Datum sjetve, podjele i sadnje zemljanog oraha
Sadnja se može započeti, ali morat ćete se strpjeti prije nego što uberete. Podjela omogućuje biljci brže razmnožavanje.
Sadnja se planira ili od ožujka do lipnja, ili od rujna do listopada.
Vijeće za održavanje i kulturu mljevenog oraha
Zemljani orah podnosi sušu, iako će redovito zalijevanje brže rasti, ali pripazite da ne prelijete ono što ne voli. Bolje malčirati tako da zemlja zadrži svježinu.
Berba, konzerviranje i upotreba mljevenih orašastih plodova
Berba se vrši u jesen, a da se sve ne povuče kako bi se stopalo obnovilo.
Bolesti, štetnici i paraziti mljevenog oraha
Nisu mu poznate nikakve posebne bolesti ili paraziti.
Položaj i povoljna povezanost zemljane matice
To je biljka koja se može uzgajati u kuhinjskom vrtu uzimajući u obzir činjenicu da je višegodišnja i da će ostati na mjestu iz godine u godinu.
Preporučene sorte Bunium za sadnju u vrtu
Rod ima nekoliko desetaka vrsta, ali zemljani orah ( Bunium bulbocastanum ) jedina je poznata jestiva.
Pazite da ga ne zamijenite s ostalim umbelliferama poput mljevenog lješnjaka ( Conopodium majus ) s ukusnim gomoljima koji podsjećaju na lješnjak, niti s Fabaceom koja se naziva i mljevenim kestenom, gomoljastim graškom ( Lathyrus tuberosus ) koji je također konzumira gomolje. S druge strane, teško ga je zamijeniti s otrovnim umbelliferae.
(foto kredit Flickr-User Gaspa - CC BY 2.0)
