Kruška: berba, čuvanje i korištenje krušaka

Kruška je plod koji se može čuvati poput jabuke, vrlo se dobro drži, ovisno o sorti, koja nudi mogućnost promjene konzumacije voća zimi kada vegetacija nije u proizvodnom ciklusu. Stablo obične kruške ( Pyrus communis ), porijeklom iz zapadne Azije i umjerene Europe, iako zahtijeva više topline od stabla jabuke ( Malus communis ) nalazi svoje mjesto u svim voćnjacima. Slatke, sočne, mirisne, topljive, voćne, male, trbuhaste, obojane crvenom, itd., Dostupne su mnoge sorte krušaka pod uvjetom da naučite kako ih sačuvati da biste bolje uživali u njima!

Kada ubrati kruške?

Da biste ubrali kruške, nemojte čekati da vide kako padaju u podnožje stabla, jer će u protivnom biti oštećene i neće biti sačuvane. Organizirajte berbu krušaka po suhom vremenu: beru se ručno stavljanjem prsta na peteljku prije podizanja ploda da se nježno odvoji; mora doći bez napora jer su kruške krhko voće.

Iako se mnoge sorte beru dok su još zelene kako bi završile sazrijevanje u podrumu ili podrumu, a ne sazrijevaju sve kruške istovremeno, još uvijek postoji raspored berbe.

Od srpnja do sredine kolovoza beru se najranije sorte krušaka, ali to se može produžiti do kraja listopada - početka studenoga, ovisno o regiji, uvijek prije mrazova, za najnovije sorte:

• Srpanj i početak kolovoza, berba u zrelosti: Beurré d'Anjou, Beurré Giffard, André Desportes, Précoce de Trévoux, Beurré Précoce Morettini, Fondante de Croncels, Red Williams, Štednja ...
• Kolovoz i rujan, berba dozrijeva: Beurré Hardy, Bon Chrétien Williams, liječnik Jules Guyot, Louise Bonne d'Avranches, Williams Duchesse, dvorska savjetnica, vojvotkinja od Angoulèmea,…
• Listopad i studeni, branje prije zrelosti: Curé, Beurré Clairgeau, Conférence, Doyenné du Comice ... A onda i zimske sorte koje se moraju brati što kasnije, neposredno prije mraza, poput Le Lectier, Madame Baltet, Doyenné d ' Alençon, grofica od Pariza, Passe-Crassanne ...

Kako čuvati kruške?

Kruška je krhko voće koje je klimakterično: ako je berete prije nego što je potpuno zrelo, sazrijevanje će završiti nakon branja. Međutim, najranije ljetne kruške obično se ne drže dulje od mjesec dana ili postaju blitva. Jesenske kruške, ubrane krajem kolovoza i rujna, mogu se normalno čuvati do studenog. One koje se beru od listopada su zimske kruške, pune zrelosti dostižu ponekad u prosincu, mogu se držati nekoliko mjeseci do ožujka, pa čak i svibnja za neke sorte. Ovo razdoblje sazrijevanja omogućit će im da razviju sav fondan i izraze sve svoje okuse.

Oštećeno, staklasto ili sakupljeno voće na zemlji treba izolirati za brzu konzumaciju jer se neće dobro zadržati: napravit ćete kompot, kolač od kruške ili alkohol od krušaka.

Ako je moguće, kruške se ne bi trebale dodirivati ​​kad se čuvaju, složite ih jednu do druge na sanduke na tamnom, hladnom (približno 6 do 10 ° C), prozračenom i suhom mjestu. Mogu se zamotati u novine kako bi se produžio rok trajanja. Umakanje peteljke u vosak povećava šanse za očuvanje jer sprečava isparavanje, što je na ovaj način važno.

U svakom slučaju, redoviti pregled, od prvih dana, potreban je za uklanjanje oštećenih krušaka kako ne bi onečišćivale ostale.

Kako uživati ​​u blagodatima krušaka?

Svojstva krušaka

Poput jabuke, da bi se iskoristile sve blagodati kruške, poželjno ju je konzumirati s kožom, ali to podrazumijeva odabir krušaka iz organskog uzgoja, jer je kruška također jedno od voća i povrća koje je vrlo kontaminirano pesticidi. Uz to, organske kruške, posebno njihova koža, sadrže više fenolnih spojeva koji pružaju više antioksidativnih blagodati koje igraju ulogu u prevenciji raka.

Niskokalorična (50kcal / 100g) kruška sadrži gotovo 85% vode. Bogat je vlaknima, vitaminima B, C i K, provitaminom A, bakrom i kalijem.

Kruška sadrži šećere, fruktozu i sorbitol, folnu kiselinu i organske kiseline. Ima diuretička, depurativna i dekonstipirajuća svojstva što ga čini nepoželjnim za ljude koji pate od sindroma iritabilnog crijeva. Ako je ne jedete kuhanu, nekima može biti teško probaviti je.

Upotreba krušaka

Kruške se jedu sirove ili kuhane, a gurmanski recepti oko krušaka su raznoliki.

Naravno, jede se sirov, običan, ali pretvara se u kompot, pitu, drobljenje, razne kolače ili džem. Savršeno se slaže s čokoladom, lješnjacima, orasima, bademima, mentom, verbenom, kaduljom, začinima (vanilija, cimet, klinčić ...), medom.

Kruška također prati foie gras, određene sireve (kozji sir, Roquefort, kantal, plavi sir), zimske salate (janjeća salata itd.), Hladno meso, perad, određeni iznutrice (bubrezi) ili slatka i slana jela.

Kruške se mogu konzervirati u steriliziranim ili smrznutim staklenkama, nakon što ih ogulite i narežete na četvrtine; tipkana kruška čak je i specijalitet Tourainea. Pomoću dehidratora moguće je sušiti kriške krušaka koje ćete držati u zatvorenim staklenkama. Ali kompot, gotovo bez dodavanja šećera, ostaje najlakši način očuvanja krušaka da bi se zimi uživalo u njima.

Alkohol od krušaka klasik je eaux-de-vie-a koji se konzumira u umjerenim količinama, dok je perry, fermentirano piće s kruškama, blaže.

Recept za poširane kruške u vinu

Za jednostavan desert preferirajte sorte krušaka kao što su Conferences ili Williams, no sve su prikladne. Za 6 osoba oko stola trebat će vam:

• 6 krušaka
• 180g šećera
• 75 cl crnog vina
• mahune vanilije, korica naranče, cimet ... (po vašem izboru)

Započnite s guljenjem krušaka, prerežite ih na pola i stavite u jezgru. U lonac ulijte crno vino, šećer i mahune vanilije, promiješajte i lagano pustite da zavrije.

Stavite kruške u kipuće vino i poširajte oko 15 minuta na laganoj vatri. Izvadite kruške da reducirate vino.

Isključite i ohladite vraćanjem krušaka u slatko i mirisno vino.

Prebacite sve u posudu za posluživanje i stavite u hladnjak.

Poslužite ohlađeno u šalici ili malom tanjuru, prelijevajući hladnim vinom lijepo posložene kruške.