Jabuka: berba, čuvanje i upotreba jabuka

Jabuka je voće koje se vrlo dobro drži, ovisno o sorti, što nam omogućuje da voće jedemo zimi kada voćnjaci i vrtovi miruju. Uobičajeno drvo jabuke ( Malus communis ), porijeklom iz Srednje Azije, prilagođava se svim podnebljima i zato raste posvuda: štoviše, u sjevernoj Europi to je najuzgajanije voćko. Slatko, pikantno, hrskavo, sočno, brašnasto, čvrsto itd., Svi su ukusi jabuka u prirodi, tko ih zna sačuvati i poboljšati!

Kada ubrati jabuke?

Čim jabuke počnu padati podno stabla, to znači da berba može započeti. Iskoristite sunčani dan, posebno bez kiše, i berite jabuke lagano okrećući plod čiji bi se plodnik (rep) trebao lako spustiti s grane.

Jabuke ne dosežu sve zrelosti istovremeno, daleko od toga: od sredine kolovoza beru se najranije sorte, ali to se može produžiti do kraja listopada, prije zadnjeg mraza. za kasnije sorte:

• Kolovoz: Delbarestival, Transparente de Croncels, Vista Bella, Borowitsky, Akane, Gravenstein, Tydeman's Early Worcester, Frenadier, Melba, James Grieve, Discovery ...
• Rujan: Jonagold, Chanteclerc, Grand Alexandre, Royal Gala, Reine des Reinettes, Reinette glumi, Reinette narančasta od Coxa, Elstar, Alkmene, Delicious, Fiesta, Initial, Wealty, Summerred, Elan, Elise ...
• od listopada: Idared, Reinette du Canada, Calville blanc, Rivière, Querina, Reinette du Mans, Winesap, Peasgood Non Such, Granny Smith, Winter Banana, Belle de Boskoop, Bellefleur, Fuji, Jonathan, Melrose, Rubinette, Winston , Ontario ... Ove zimske sorte treba brati što je kasnije moguće.

Kako čuvati jabuke?

Jabuka je klimakterično voće: ako je uberete prije nego što je potpuno zrela, sazrijevanje će završiti nakon branja. Međutim, najranije jabuke obično se ne drže dulje od mjesec dana, ponekad i manje. Jabuke koje se beru u rujnu u sezoni, obično se drže do studenog. One koje se beru od listopada su zimske jabuke, koje se mogu držati nekoliko mjeseci, a možda čak i nekima povezuju s prezgodnjim u sljedećoj sezoni!

Voće koje je oštećeno ili prikupljeno iz zemlje treba izolirati za konzumaciju i brzu obradu jer se neće dobro čuvati.

Ako je moguće, jabuke se ne bi trebale dodirivati ​​dok su na skladištu, ali očito se to može učiniti samo ako je količina jabuka mala. Inače ih stavite na sanduke, na hladno, prozračeno mjesto, ali ne previše suho da ne bi postali previše dehidrirani. Soba mora biti uronjena u tamu i ponuditi prosječnu temperaturu od 5 ° C. Mogu se zamotati u novine kako bi se produžio rok trajanja.

U svim slučajevima potreban je redoviti pregled kako bi se uklonile oštećene jabuke kako ne bi onečišćivale druge.

Kako uživati ​​u blagodatima jabuka?

Svojstva jabuka

Da biste iskoristili sve blagodati jabuke, poželjno je konzumirati koru koja sadrži mnogo zanimljivih tvari, ali to podrazumijeva odabir jabuka iz organskog uzgoja, jer je jabuka jedno od voća i povrća koje je najviše kontaminirano pesticidi: tako u konvencionalnoj drvoređi jabuka može proći do 36 kemijskih obrada (fungicidi, herbicidi, insekticidi, regulatori rasta).

Jabuka ima malo kalorija (54kcal / 100g), a ima profil super hrane, jer je puna vitamina C i antioksidansa (kvercetin, koji je polifenol) koji igraju ulogu u prevenciji raka. Međutim, da bi se imala koristi od ove vrline, mora se jesti sirova jabuka.

Jabuka, bogata pektinom, ima diuretske vrline, a također utječe na razinu lošeg kolesterola, dijabetes i šećer u krvi, što je važno za dijabetičare kojima je mnogo voća kontraindicirano.

Sadrži puno kalija, ali i fosfora, kalcija, magnezija i elemenata u tragovima, ne zaboravljajući pritom visoki udio vlakana što mu omogućuje čišćenje probavnog sustava poput savršene detoksikacijske hrane.

Ljudi zabrinuti zbog svoje težine ili previše pohlepni mogu ugristi jabuku prije obroka, jer njezino bogatstvo vodom i vlaknima zadovoljava, sprječavajući prejedanje i pomažući boljoj probavi.

Među svojim terapijskim svojstvima jabuka je smirujuća, može se žvakati prije spavanja kako bi se olakšao san.

Jabuka se također koristi u liječenju, kao dio sezonske monodijete, koju mora nadgledati zdravstveni radnik.

Upotreba jabuka

Jabuke se jedu sirove ili kuhane, a nude mnoge kulinarske namjene.

• sirova, jabuka se jede obično, kao dodatak salatama od sirovog povrća i raznog povrća, u soku ...
• kuhana, jabuka se pretvara u kompot, pitu, obrt i ostala peciva, ali jako dobro ide i uz crni puding, meso, kao i azijska jela.
• u piću, osim soka od jabuke, jabukovača se dobiva nakon fermentacije voćnog soka, a Calvados je rakija iz Normandije koja se umjereno konzumira kao rezultat destilacije jabukovače.

Jabuke je moguće držati u steriliziranim staklenkama, nakon što ih ogulite i narežete na četvrtine. Ako imate dehidrator, sušite kriške jabuka i spremite ih u staklenke. Ali kompot je i dalje najlakši način preobrazbe jabuka kako biste s guštom uživali u njima zimi!

Recept za umak od jabuka

Za brzi desert, ali i uz crni puding ili foie gras, evo recepta za jabuke koje možete okusiti po želji jednim od okusa koji najbolje pristaju uz ovo voće, odnosno cimetom, vanilija ili kardamom. Da biste napravili 500 g kompota, trebat će vam:

• 1 kg jabuka (može se miješati nekoliko sorti)
• 150g šećera
• ½ čaša vode
• zrno vanilije, malo cimeta ili kardamoma (po želji)

Nakon što ogulite jabuke, narežite ih na komade i stavite u lonac s vodom. Stavite poklopac i kuhajte na laganoj vatri 10 do 15 minuta, ovisno o jabukama. Tijekom kuhanja dodajte šećer i odabrani okus.

Ako želite vrlo fini kompot, prođite kroz gnječilicu za krumpir ili blender.

Ostavite da se kompot ohladi i stavite u hladnjak gdje će se držati nekoliko dana. Možete ga staviti i u staklenke koje ćete sterilizirati.