Wakame, najviše konzumirana morska trava na svijetu

Morske alge Wakame je jestiva morska trava koja nam dolazi iz Azije gdje se već stoljećima tradicionalno koristi u popularnoj kuhinji u Japanu, ali i u Kini i Koreji. Postupno su se za ovu algu zainteresirali i drugi kontinenti, posebno zbog njezinih prehrambenih i ljekovitih vrlina, i razvili njezinu kulturu koju je poželjno sadržavati, jer se vrsta može pokazati invazivnom, a samim tim i štetnom na ekološkoj razini i okoliša.

Podrijetlo wakame

Alge Wakame ( Undaria Pinnatifida, ali postoje i druge vrste poput Alaria esculenta , Alaria marginata , Undaria distans ...) pripada obitelji Alariaceae koja uključuje smeđe alge kojih na svijetu ima 80 rodova, znajući da većina poznato je wakame: njegova je jestivost pomogla utvrditi njegovu reputaciju. Ludilo za azijskom kuhinjom, a posebice za japanskom gastronomijom, natjeralo je zapadnjake da otkriju wakame. Za razliku od morske salate koja se prirodno nalazi u moru, wakame je kultivirana morska trava koja je iznjedrila zanimanja za uzgoj morskih algi.

dehidrirane alge wakame

Osamdesetih godina prošlog stoljeća uzgoj algi wakame prvi se put pojavio u Francuskoj, uglavnom na pomorskim koncesijama na obali Bretanje.

Plodne baze wakame smještene su u dnu stipe; oslobađanje spora omogućit će sijanje kanapa koji će se staviti u more kad se postignu uvjeti prirodnog okoliša. Razvit će se sve dok mlade sadnice ne budu spremne za berbu, odnosno oko 6 mjeseci nakon i tijekom razdoblja kada je voda toplija, odnosno između ožujka i svibnja.

Wakame se ponekad naziva i "morska paprat", jer ima dugačku, debelu sredinu s uvučenim lišćem s obje strane. Hrskavo rebro konzervirano je u octu i jede se kao „kiseli krastavac“, dok se nježni listovi dok su mladi jedu svježi, konzervirani u soli ili dehidrirani. Potpuno je nepoželjno kuhati ih, jer će u protivnom izgubiti svoju hranjivu vrijednost.

Nutritivne prednosti wakamea

Morske alge Wakame, prirodno tamnozelene, jedu se sirove. Cijenjen je zbog nježne, blago želatinaste konzistencije, kao i zbog okusa koji kombinira slatku stranu s morskim osjećajem koji podsjeća na kamenice i koji omogućuje ulogu pojačivača okusa poput soli.

Morske alge Wakame (Undaria Pinnatifida)

Energetska vrijednost wakame-a mijenja se ovisno o tome je li suh (228 kcal / 100g) ili svježi (45kcal / 100g). Jedna od njegovih prehrambenih prednosti leži u bogatstvu kalcijem, višem od bogatstva mlijeka, kao i u topljivim vlaknima. Sadržaj proteina također je vrlo zanimljiv, kao i raznolikost vitamina koje alge pružaju: A, B1, B2, B9, B12, C, K. Esencijalne aminokiseline koje wakame pruža prilično su uravnotežene, a da ne spominjemo hranjive tvari, elementi u tragovima, antioksidans beta-karoteni. Kao i sve alge iz roda Laminaria, wakame sadrži alginat, polisaharid koji se nalazi u svim smeđim algama i koji pomaže u uklanjanju toksini u probavnom sustavu.

Uz ovu vrlinu detoksikacije, wakame stimulira imunološki sustav, olakšava cirkulaciju krvi, čisti kožu. Ograničava razvoj osteoporoze i sprečava kardiovaskularne rizike.

Budite oprezni, ove alge su također vrlo bogate jodom koji je kontraindiciran kod osoba s poremećajima u radu štitnjače.

Očuvanje i uporaba wakame

Wakame se prodaje svježi u soli ili dehidriran. Kad je u soli, treba ga isprati čistom vodom, a zatim ostaviti da se nekoliko minuta namače u drugoj vodi prije nego što ga dodate jelima (salata s 'gomom', 'miso' juha, tjestenina, riža, bulgur, riba, meso ...). Ako su alge dehidrirane, moraju se potopiti u vodu na 5 minuta kako bi dobile svoju normalnu veličinu i tamnozelenu boju.

Svježe, može se držati nekoliko dana u hladnjaku, kao i sve povrće. Dehidriran, čuva se jako dobro dok ga držite podalje od vlage, topline i svjetlosti.

Povezani Članci