Crni papar (Piper nigrum), glavni začin

Crni papar ( Piper nigrum ) stvara postojanu lianu, višegodišnju biljku penjačicu s drvenastim stabljikama koja može doseći 4 i više metara u svom izvornom okruženju koje se nalazi u Indiji (država Kerala) i na Šri Lanki, gdje joj odgovara tropska klima. .

Ovaj klasični egzotični začin koji stvara dvojac, sa soli, na svim stolovima, ne uzgaja se na našim europskim širinama, boji se mraza i boji se termometra koji padne ispod 5 ° C, više voli da ide ne ispod 15 ° C.

Tamnozeleni zimzeleni listovi, dugački oko deset centimetara, izmjenični su, ovalni, srcoliki, kožni, debeli i snažno žilasti.

Ljeti se nasuprot lišću pojavljuju klasovi dugi 5 do 12 cm, sastavljeni od malih bijelih cvjetova.

Nakon cvatnje razvijaju se sferni jednosjemeni plodovi: ovisno o stupnju zrelosti u kojem se beru bobice, dobit ćete zeleni papar, crni papar ili bijeli papar.

Gorući okus papra nastaje zbog amida piperidina, posebno piperina. Uz to, okus se razlikuje ovisno o zemljama uzgoja koje nude različite teritorije, jer se danas paprika uzgaja u Brazilu ili na Madagaskaru, a ne više samo u Indiji.

U tradicionalnoj ayurvedskoj medicini crni se papar vrlo dugo koristi zbog svojih stimulativnih i antiseptičkih svojstava na probavni i krvožilni sustav. Također je diuretik i dekongestiv sinusa za prehladu. Eterično ulje je antiseptičko, antibakterijsko i grozničavo, dok se široko koristi u prehrambenoj industriji i parfumeriji.

• Obitelj: Piperaceae
• Tip: aromatična biljka
• Podrijetlo: Indija, Šri Lanka
• Boja: bijeli cvjetovi
• Sjetva: da
• Rezanje: da
• Sadnja: proljeće
• Berba: od listopada do svibnja
• Visina: do 5 m

Idealno tlo i izloženost za papar

Stablo paprike treba toplinu i svjetlost, ali uzgaja se dalje od izravne sunčeve svjetlosti u vlažnom, hladnom, dubokom i isušenom tlu. Za kulturu kontejnera bit će prikladna mješavina tla, ilovače i pijeska.

Datum sjetve, reznica i sadnje papra

U ožujku ćete posijati papriku u dobro zagrijano tlo, na 24 ° C.

Poludrvenaste reznice mogu se uzimati ljeti.

Sadnja se vrši u proljeće.

Savjeti za održavanje i uzgoj papra

Morat ćete staviti ulog na lijane.

Tijekom rasta bit će potrebno predvidjeti 1 do 2 tjedna zalijevanja ako je biljka paprike u loncu, a zatim smanjiti tijekom zime.

Obrezivanje se sastoji od presijecanja na pola, u veljači izbojaka koji su plodili.

Berba, čuvanje i korištenje papra

Berba se širi od listopada do svibnja, ovisno o željenoj zrelosti koja će dati zelenu papriku (bobice ubrane prije zrelosti), crni papar (bobice ubrane prije zrelosti, a zatim sušene na suncu), crvena paprika (bobice ubrane crveno kad sazru, a zatim sušene na suncu) ili bijeli papar (bobice koje se beru crveno zrelim, oduzimaju ljusku od namakanja, a zatim suše na suncu do izbjeljivanja). Sivi papar je drugačiji jer postoji samo mljeveni, i to s dobrim razlogom: mljeveni je crni papar koji stvara sivi prah koji nastaje smjesom crne ovojnice bobice s bijelim unutarnjim dijelom.

U suhim ili liofiliziranim žitaricama crni, crveni ili bijeli papar mogu se čuvati na suhom mjestu i zaštititi od svjetlosti: može se jesti bez predugog čekanja da s vremenom ne izgubi arome. Zeleni papar pohranjen u salamuri može se držati u hladnjaku ili zamrznuti, svjež.

Paprika se koristi kao začin za aromatiziranje hrane, kiselih krastavaca, marinada, mješavina začina itd.

Bolesti, štetnici i nametnici papra

Treba nadzirati truljenje korijena, bube i napade otiorinha.

Mjesto i povoljna povezanost papra

Izvan tropskih zemalja to je biljka koja se uzgaja u posudama i u stakleniku s visokom vlagom kako bi joj se osiguralo dovoljno toplo okruženje.

Preporučene sorte paprike za uzgoj

Ukupno postoji oko 1000 vrsta roda Piper, među kojima se najviše uzgaja crni papar ( Piper nigrum ) koji nudi takozvane izvorne paprike kao što su Sarawak, Penja, Lampong, Kampot, Malabar MG1, Madagaskar itd.

Dugačka paprika ( Piper longum ) bila je jedan od prvih orijentalnih začina koji je stigao u Europu, no, unatoč blago slatkastom i manje jakom okusu, još uvijek je rjeđa od crnog papra.

Cubeb ili paprika s repom ( Piper cubeba ) ima peteljku sve dok je njezino voće, okusom je bliži pimentu.

U Africi postoji i papar Ashanti ( Piper guineense ), opojni papar ( Piper methysticum ), voatsiperifery papar ( Piper bordonese ) ...

Pazite, neke paprike nisu: ovo je slučaj ružičastog papra ( Schinus molle ), sečuanskog papra ( Zanthoxylum piperitum ), gvinejskog papra ( Xylopia aethiopica ), vodene paprike ( Polygonum hydropiper ) , kajenski papar koji je čili ( Capsicum annuum ) itd.