Chervis (Sium sisarum), ukusno drevno povrće korijena
Chervis se često služio u kuhinji, posebno za svečane obroke od srednjeg vijeka do početka 20. stoljeća, pomalo ostavljajući po strani u korist pastrnjaka, čiji bi mu se okus mogao približiti. Danas znatiželja za drevnim povrćem daje mu novi zamah.
Često nazvana berle, chirouis ili čak lisičarka, chervis je izdržljiva rizomatozna trajnica (-20 ° C) voluminozna, jer može doseći gotovo 2 m.
Njegove razgranate stabljike nose ovalne, gotovo srcolike listove, dimenzije do 40 cm, izrezane u nekoliko letaka.
U srpnju cvijet cvjeta u umbelama malih bijelih cvjetova koji privlače insekte. Nakon toga pojavljuju se mali smeđi plodovi.
Biljka se uzgaja zbog grozdova bijelih, mesnatih gomoljastih korijena koji su istodobno dugi, tanki i natečeni, čiji profinjeni i slatkasti okus nadoknađuje njezinu brašnastu konzistenciju.
Jedu se na pari poput salsifika ili skorsonere. Niskokalorične su (25kcal / 100g), imaju diuretička, depurativna, aperitivna i probavna svojstva, a bogate su mineralnim solima.
- Obitelj: Apiaceae
- Tip: višegodišnja
- Porijeklo: Rusija, Srednja Europa, Kina
- Boja: bijeli cvjetovi
- Sjetva: da
- Rezanje: ne
- Sadnja: proljeće
- Cvatnja: srpanj
- Visina: do 1,8 m
Idealno tlo i izloženost za červis
Chervis se uzgaja na suncu koji ne prži, u bogatoj, dubokoj, laganoj i vlažnoj zemlji. Podnosi mokra tla.
Datum sjetve i sadnje červisa
Sjetva na mjesto obavlja se u jesen između rujna i studenog. Kad dođe proljeće, morat ćete ga prorijediti, držeći jedno stopalo na svakih 20 cm.
Također je moguće u proljeće odvojiti ukorijenjene naivčine.
Savjeti za održavanje i kulturu červisa
Tijekom ljeta trebat ćete izdašno zalijevati červis, tako da korijenje raste, malčirate stabljike i okopavate ih, ali to je nezahtjevno povrće.
Berba, konzerviranje i upotreba červisa
Berba se sastoji u iskorjenjivanju biljke jer se troši korijenje. Učinite to kad i kad vam zatreba između sredine listopada i kraja ožujka, jer korijenje može ostati u zemlji tijekom zime; pogotovo što im hladnoća poboljšava slatki okus. Inače, jednom otkinuti, mogu se i zimi čuvati u mraku, u vlažnom podrumu, između 0 i 5 ° C.
Kuhano na pari ili kuhano, korijenje može pratiti pečeno meso ili u umaku, upotrijebiti u gratinu ili krumpiriću.
Mladi proljetni izdanci červisa mogu se jesti sirovi u salatama.
Bolesti, štetnici i paraziti červisa
Puževi i puževi također vole červis.
Mjesto i povoljna povezanost červisa
Ako tijekom šetnje po selu naiđete na divlji červis, nemojte ga sakupljati jer postoji prevelik rizik od zabune s kukutom.
Preporučene sorte červisa za sadnju u vrtu
Odaberite samo Sium sisarum za uzgoj u vašem vrtu.
Širokolisni jelen koji raste u močvarama je Sium latifolium , dok je uskolisni ribiz pronađen na selu Sium erectum , ali sumnja se da su ove dvije divlje červice otrovne.
