Kupusnjače, razno povrće i puno antioksidansa
Kupusnjači, koji pripadaju velikoj obitelji Bracicaceae, osnovno su povrće za jesen i zimu , koje nam je povijesno dolazilo iz zapadne Europe. Ne samo da postoji mnogo vrsta, neke se jedu sirove, a druge kuhane, ali osim toga imaju i neusporedivo nutritivno bogatstvo.
Sve kupusnjače i različite sorte
Kupus brokule ( Brassica oleracea var. Italica )
Visine 50 do 70 cm, ovaj uspravni kupus tvori zelene cvjetne glavice koje se moraju počupati kada imaju oko deset centimetara, prije nego što procvjetaju. Široko se konzumira otkako je njegov uzgoj uvelike oživljen 1990-ih.
- List kulture kupusa brokule
Prokulica ( Brassica oleracea var. Gemmifera )
Pravo "drvo kupusa" koje doseže visinu od 1 m i koje na stabljici i u pazuhu listova daje male jabuke koje se mogu brati čim su promjera 2,5 do 3 cm. Prolazak malog želea prije branja čini ga manje jakim po ukusu.
- List kulture prokulice
kineski kupus
Pe-tsai, pekinski kupus ( Brassica rapa var. Pekinensis ) i pak-choi, kineski kupus ( Brassica pekinensis var. Chinensis ), dva su velika kineska kupusa, koja nemaju stabljike, jesu vrlo nježni i prilično finog okusa. Prva izgleda poput rimske salate, a druga poput blitve.
- List kulture kineskog kupusa
Karfiol ( Brassica oleracea var. Botrytis )
To su cvjetni pupoljci koji tvore veliku krem-bijelu glavicu zatvorenu u lišću. Hibridne sorte omogućuju ljubičastu, ružičastu ili čak žutu cvjetaču.
- List kulture karfiola
Kelj se naziva i zelenilom ili keljem ( Brassica oleracea var. Acephala )
Listovi su joj na rubovima vrlo kovrčavi, vrlo razvedeni, veliki i izduženi, ali ne tvore jabuku. Jede se kao glavasti kupus.
- List kulture kelja
Glavasti kupus ( Brassica oleracea var. Capitata )
Pojavljuje se kao rozeta glatkih listova visokih i širokih 30 do 60 cm, tvoreći jabuku sa uskim lišćem. Možemo razlikovati savojski kupus, kojeg prepoznajemo po reljefnim ili žuljevitim listovima, te glavarski, koji je idealan kupus za proizvodnju kiselog kupusa. Crveni kupus je vrsta glavnog kupusa s purpurnim lišćem.
Koleraba ( Brassica oleracea var. Gongylodes )
Stabljika je u obliku nabrekle kugle koja je dio koji jedemo, otprilike veličine velike naranče. Njegova boja može varirati od bijele do ljubičaste do svijetlo zelene. Dugo ignoriran zbog negativne slike koju je ostavio Drugi svjetski rat, moderniziran je zbog svog okusa između kupusa i repe s blagim mirisom lješnjaka.
- Listić kulture Kohlrabi
Kupus Romanesco ( Brassica oleracea var. Botrytis )
Riječ je o obliku karfiola s više žute jabuke koji nam dolazi iz Italije i koji je Francuska usvojila već nekoliko godina, možda zbog svog "dizajna" tako originalnog sa svojim kupolama. piramidalni stožasti.
- List usjeva kupusa Romanesco
Crveni kupus ( Brassica napus var. Napobrassica )
Za razliku od ostalih kupusnjača, rutabaga tvori veliki gomoljasti korijen koji podsjeća na veliku žutu repu. Naziva se još i kupusom od repa.
Nutritivne i zdravstvene pogodnosti kupusa
U antioksidansi koji štite naše stanice od starenja posebno nakon što su tražili u našoj hrani, a kupus sadrži puno (flavonoide, karotenoide, ...), a posebno kupus brokula.
Kalcij sadržan u kupusu, posebno kineski kupus, na zanimljiv omjeru također ima prednost od bitak mnogo bolje asimilira u organizmu nego kalcija u mliječnim proizvodima.
Vitamina K1 nudi kupus je još zanimljivije, jer, povezan s kalcijem, to pomaže u sprečavanju osteoporoze.
Vitamina B9 kupus je bitna i vrijedna za pravilan razvoj fetusa: cvjetača, brokula, prokulice konzumiraju trudnice!
Kupus također sadrži vlakna , zanimljiva za crijevni prolaz, proteine, u značajnim količinama, kalij ...
Na kraju, kupus sprječava poremećaje vida i osteoporozu, posebno zbog starenja, regulira crijevni prolaz, ali je i "detoksikacijsko" povrće koje bi igralo ulogu u prevenciji određenih karcinoma. Stoga ih je vrlo zdravo redovito jesti, kuhane, po mogućnosti na pari, ili još bolje, sirove.
Savjeti za kuhanje kupusa
Bojite se jakih mirisa kupusa zbog kuhanja zbog sumpora koji sadrži, poteškoća s probavom ili plinova. Evo kako to sve izbjeći.
Suprotno onome što se često ponavljalo, bolje je izbjegavati blanširanje kupusa jer što se dulje kuha, oslobađa se više sumpora, što uzrokuje gubitak, uz to, mnogih hranjivih sastojaka i vitamina. Preferite kuhanje na pari u tavi ne predugo, tako da kupus bude "al dente".
Za kuhanje u vodi, ne zaboravite u vodu za kuhanje staviti dobar prstohvat sode bikarbone kako bi kupus bio probavljiviji, kako bi se izbjegli plinovi i ubrzalo kuhanje!
I da iznenadite svoje goste, učinite da vaša djeca vole kupus ili jednostavno variraju ideje za kuhanje sirovog ili kuhanog, možete se osvrnuti na knjigu "Kupus, zvijezda u kuhinji!" by Delphine Pocard koja nudi 60 ukusnih recepata! ( Izdanja Terre Vivante - 23. rujna 2016. - 12 € ). Uz uvod koji je napisala Angélique Houlbert, dijetetičar-nutricionist, znat ćete sve o kupusu i uvjerit ćete se u zasluge njegova uzgoja u vrtu!
