Kako pronaći prave alge, morsko povrće?
Alge se ne uzgajaju u povrtnjaku, naravno, uspijevaju u svom prirodnom morskom okruženju, pa otuda i njihov zajednički naziv morsko povrće. Ako se u raznim oblicima prodaju u trgovinama - uglavnom organskim - Morsko blago također se može sakupljati na obali kako bi se iskoristili njihovi zanimljivi prehrambeni doprinosi i njihov osobit jodni okus. Međutim, s onečišćenjem oceana, legitimno je zapitati se o mogućim rizicima njihovog izravnog branja i saznati o pravilima koja reguliraju berbu.
Blagodati jedenja morskih algi
U Aziji su morske alge stoljećima bile dio kuhinje, dok je kod nas njihova konzumacija i dalje povjerljiva uz sliku povezanu s profilom "veganskog boboa". Kakva šteta ! Zapravo, obale, posebno bretonski, ne samo da su gotovo sve jestive, već su uz to ukusne i korisne za zdravlje.
Alge su posebno bogate mineralima (kalij, natrij, magnezij, jod, željezo, mangan itd.), Vitaminima (pro-A, C, B, K, itd.) I sadrže vlakna od kojih neka ostavljaju dojam sitosti. Njihov sadržaj antioksidansa nudi zaštitu od slobodnih radikala, dok je visok udio joda pogodan za ljude s hipotireozom (ali to bi trebalo isključiti za one s hipertireozom).
Također zanimljive po značajnom unosu proteina, alge tako nude alternativu životinjskim proteinima od kojih moramo smanjiti potrošnju. Oni imaju malo masnoća i malo kalorija, otuda i njihova integracija u prehranu za mršavljenje.
Bit ćete razmaženi izborom morskog povrća: morske salate, malo jodirane i idealno za otkrivanje morskih algi, dulse, ljubičaste boje, također pogodne za kušanje, wakame i nori, oboje s jakim morskim okusom. , kombu, smeđe boje s vrlo izraženim jodnim okusom, salicornia, hrskava i poznatija itd.
A da biste naučili kako ih kuhati, savjetujte se s Ribom i ostalim plodovima mora Marie Chioca *, fotografkinje hrane i kuharice predane organskom uzgoju , koja joj daje savjete o odabiru i kuhanju svježe, smrznute, dimljene ili konzervirane ribe, kao i plodovi mora i morske alge, s receptima za uživanje dok se brinete o planetu.
Sami berite alge: budite oprezni!
Ako se povremeno ne spustite na plažu kako biste sakupili malo morskih algi kako biste ukrasili pladanj s plodovima mora, treba uzeti u obzir dvije točke u vezi s berbom jestivih algi na obali Francuske: njihova sanitarna kvaliteta i očuvanje morskih plodova. resurs.
Sanitarna kakvoća ubranih algi
Prije berbe algi, neophodno je osigurati kvalitetu vode izbjegavajući blizinu lučkih područja i područja ispuštanja otpadnih voda pročistača: provjerite u vijećnici jer alge koje sami uberete bit će bez jamstva neškodljivosti. Dok kupujete alge u trgovinama, one su prošle zdravstvene preglede sprečavajući vas da konzumirate alge kontaminirane bakterijama ili koje sadrže teške metale, na primjer (posebno ih koncentrira spirulina).
Odabir organskih morskih algi nije apsurd unatoč neizmjernosti oceana: kada ih certificira tijelo za certificiranje odobreno u Francuskoj, to znači da vode područja berbe udovoljavaju određenim kriterijima kakvoće i da Praksa berbe u skladu je s održivim gospodarenjem algama: važan plus!
Propisi koji uređuju sakupljanje obalnih algi
Uvjeti za berbu obalnih algi regulirani su uredbom prefekture koja određuje razdoblja žetve za određene alge, zabranjena područja iz zdravstvenih razloga, kao i minimalne veličine koje se moraju poštivati, kako bi se očuvao resurs. Štoviše, trebali biste znati da se alge ne trgaju, režu se škarama na 6-10 cm od baze kako bi se potaknuo ponovni rast. Stoga je poželjno lokalno saznati o važećim propisima, od slučaja do slučaja, ako želite odabrati kuhinju kako biste otkrili njihov ukus.
* (Izdanja Living Earth - 26. veljače 2019. - 224 stranice - 22 €)
