Proklijalo sjeme: izvor vitamina zimi
Uzastopnim zimskim mjesecima raznolikost povrća bogatog vitaminima i mineralima smanjuje se, a neki od nas manje vole one koji se svaki tjedan vraćaju na naše štandove. Pa zašto to ne nadoknaditi započinjanjem klijanja sjemena: ponuda je raznolika, svježa, zdrava i ekonomična.
Koje sjeme klijati?
Proklijalo sjeme često ima hrskavu, svježu, začinjenu stranu, ovisno o sjemenkama, a prije svega bogato je vitaminima A, B2, B3, B12, C, D, E, K, ali posebno vitaminom C. Javlja se predgruba škroba, bjelančevina, ugljikohidrata i lipida, što omogućuje oslobađanje minerala i asimilabilnih esencijalnih aminokiselina. Pazite, međutim, da ne počne klijati bilo koje sjeme, neka su otrovna: to je konkretnije slučaj Solanaceae (rajčica, patlidžan, papar, papar, itd.). Idite u organsku trgovinu, uvijek dobro opskrbljenu, i umjesto toga obratite se:
- Lucerna ili lucerna i djetelina vrlo lako rastu za 3 do 4 dana: ovu sjetvu možete započeti sa svojom djecom!
- brokula, kupus, rotkvica, senf, rikola, oštrije su, ali kao i prethodne sjemenke, nude izbojke s lišćem koji su izvori vitamina, minerala i važnih vlakana.
- heljda, zob, ječam, riža, proso, jer žitarice daju dragocjena vlakna. Brzo klijaju bez ikakvih briga baš poput kvinoje ili amaranta.
- grašak, leća, proklijali grah, blagog okusa, pružit će vam proteine mahunarki, nakon samo nekoliko dana. Ne pogriješite: "klice graha" zapravo su proklijale sjemenke mung graha!
Neke su sjemenke sluzave, što znači da ih ljepljiva tvar obloži kad proklijaju. Da bi se to ublažilo, preporučljivo je miješati ih s drugim sjemenkama. To je posebno slučaj sa sjemenkama potočarke, rikole, senfa, lana, chia.
Kako klijati svoje sjeme?
Da bi klijalo, sjeme treba vlagu, toplinu i svjetlost, ali sve mora biti dobro uravnoteženo. Primjerice, previše izravnog svjetla učinit će da izbojci prebrzo pozelene i daju im gorak okus zbog viška klorofila. Dovoljno će biti staviti samo nekoliko sati klijavih sjemenki koje čine mladice i lišće tako da bez odgađanja ozelene.
Vlaga se ne bi smjela rimiti sa stajaćom vodom, jer u suprotnom riskirate razvoj bakterija. Da biste to izbjegli, morat ćete isprati i ocijediti sjeme dva puta dnevno u vodi iz slavine. Što se tiče temperature, temperatura vaše kuhinje normalno će biti u redu.
Možete koristiti germinator, ali započnite već s jednostavnom teglicom:
- stavite svoje sjeme da se namaču vodom iz slavine preko noći,
- sljedećeg jutra ih ocijedite, isperite i ostavite na dnu staklenke koju ćete prekriti gazom ili gazom kako biste spriječili ulazak prašine ili insekata,
- isperite i ocijedite sjeme dva puta dnevno,
- čim sjeme proklija, možete ga jesti; ako ih želite držati u hladnjaku nekoliko dana, stavite čvrsto pripijeni poklopac na staklenku.
Kako konzumirati njegovo klijavo sjeme?
Da biste uživali u blagodatima proklijalog sjemena, moraju se jesti sirove. Općenito se proklijalo sjeme dodaje salatama koje jako dobro čine. Najljuće klice koriste se kao začin za začinjanje tanjura s malim povrćem, zdjelice juhe, krem sira ili sendviča.
I uz to, daju lijep estetski završni dodir vašim tanjurima!
