Žir: berba, očuvanje i upotreba žira
Za žireve, plodove koje proizvodi hrast ( Quercus ), prije se zna da su tradicionalna prehrana za divlje svinje i, s druge strane, svinje, koje su balanofažne životinje. Međutim, žirovi su već dugo dio ljudske prehrane, a ta se upotreba danas sve više ističe.
Kada ubrati žireve?
Žirovi su sušeni plodovi hrasta, a preciznije, to su jastučići od jednog sjemena. Na vrhu, čaša ga pričvršćuje na stabljiku, poput tvrdih, zavarenih brakteja.
Kad žirovi sazru, padaju na zemlju: sve što trebate je pokupiti ih. Ostavite one koji su još uvijek vezani na drvetu, još nisu zreli. Razdoblje žetve je u listopadu, ponekad od kraja rujna, do Dana Svih svetih i tijekom studenog.
Pazite da ne uzmete žireve s jednom ili više malih rupa: na njima parazitiraju crvi i / ili insekti.
Kako čuvati žireve?
Kad završite berbu, držite je u sanduku ili platnenoj vrećici dok se žirovi malo osuše, ali nemojte ih ostavljati previše na otvorenom, tada će se loše držati.
Pomiješani s pijeskom ili mrtvim lišćem, držat će se na dnu hladnjaka nekoliko mjeseci.
Kako uživati u blagodatima žira?
Svojstva žira
Ako su se žiri koristili za preživljavanje razdoblja nestašice hrane, to se lako objašnjava s obzirom na njihovu kalorijsku razinu (390 kcal / 100 g). Posebno su bogati ugljikohidratima (škrobom) s gotovo 50%, kao i lipidima (24 do 30%) i siromašni proteinima (6 do 7%). Daju puno kalcija, kalija, fosfora, magnezija, vitamina skupine B (posebno B3 ili PP).
Ali žirovi sadrže i tanine koji ih čine gorkim i trpkim, što zahtijeva tretman ispiranjem kako bi se riješili tih tanina: namakanje ili kuhanje u nekoliko voda ili upotreba gline ili otapala.
Možemo razlikovati "slatke" žireve, koji rastu više na jugu, s malo tanina poput bijelog hrasta ( Quercus alba ), crnike ( Quercus ilex ), dvobojnog hrasta ( Quercus bicolor ), hrasta plute ( Quercus suber ) ili hrasta bur ( Quercus macrocarpa ) i žira pronađenog u hladnijim predjelima, koji sadrži puno tanina, poput onih crvenog hrasta ( Quercus rubra ), koji su gorki i otrovni ako nisu ne riješite se njihovih tanina.
Upotreba žira
U prošlosti se brašno od žira nazivalo "arapskim racahoutom": koristilo se za stvaranje viška kilograma i omogućavanje djeci da dobro rastu. Danas se žiri još uvijek koriste u brašnu za izradu kruha. Slični su kestenima, ali mogu imati i orašast okus.
U Koreji se od mlijeka od žira pravi vrsta želea, koja se naziva "dotorimuk" (fotografija dolje).
Pržena, možete napraviti „kavu“ koja ne uzbuđuje. Ovo piće, poput infuzije (30g / litra vode) brzinom od jedne šalice (150ml) dnevno, može se koristiti za liječenje žgaravice, krvarenja, proljeva, urinarne inkontinencije, bijelog iscjetka , tuberkuloza ...
Kako riješiti žireve tanina
Postupite malo kao kod kestena: izrežite vanjski omotač žira i kuhajte ih u vodi 15 minuta. Zatim uklonite vanjsku koru, a zatim tanju ispod.
Ponovno kuhajte žire četvrt sata nakon što su ih zdrobili, promijenite vodu i vratite ih da se kuhaju. Kad je voda bistra (obično nakon dva puta kuhanja), znak je da su tanini ekstrahirani.
Ako imate gline, dodajte je u vodu za kuhanje, ona hvata tanine: ubrzat ćete postupak.
Recepti na bazi žira
Brašno od žira : da biste napravili brašno, jednostavno ih morate ostaviti da se osuše (vrlo mekana pećnica dugo vremena) prije nego što ih samljete.
Pašteta od žira: od kuhanih žira napravite pire, te dodajte poriluk, nasjeckani luk i češnjak, sol, papar, kapljicu maslinovog ulja i malo zdrobljene kleke. Kuhajte u posudi s maslacem na Th ° 6 30 minuta. Jedite hladno sa zelenom salatom.
Torta od žira: kuhane žire pomiješajte da napravite pire i dodajte jogurt, žlicu kiselog vrhnja, med, suho voće (marelice, grožđe, smokve, suhe šljive itd.), Dva jaja koja ćete umutiti bijeli snijeg, malo cimeta i vanilije kao i mlijeko kako bi tijesto bilo tekuće. Izlijte tijesto u maslacem namazan kalup za torte i stavite peći na Th ° 6 40 minuta.
