Ceps, plemeniti i nježni vrganja, jedna od najboljih gljiva

Iz obitelji Boletaceae vrganji ( Vrganj ) dio su velike obitelji vrganja, ali samo su četiri vrganje vrste vrganja. Vrganje je "vrh košarice" među vrganjima , "kolutići" vrganja : kao rezultat toga, vrlo su željeni i, kao i većina gljiva, ne mijenjamo klinove vrganja!

Kako pronaći i prepoznati različite vrganje?

Vrganje se sakuplja od lipnja do studenog, ali to varira ovisno o sorti: ljetna vrganja nalazi se od lipnja do rujna, dok vrganje raste od kolovoza do studenog; brončani cep nalazi se od srpnja do rujna, a Bordeaux cep od srpnja do studenog. Cepsi sazrijevaju za najmanje 5 do 6 dana.

Osim vrganja, koje uglavnom rastu pod četinjačima, ostale vrganje uglavnom rastu pod lišćem (hrastovima i bukvama), ali Bordeaux cep raste bez razlike pod obje vrste drveća. Štoviše, može se pokupiti gotovo svugdje u Francuskoj, u ravnicama kao i u planinama, čak i ako su neke regije bogatije od drugih. Ovo je slučaj s Périgordom, Akvitanijom općenitije, kao i Lozère, Aveyron i Gard).

Četiri vrste vrganja imaju zajedničke karakteristike koje im omogućuju prepoznavanje: imaju bijelo meso koje ne postaje plavo pri rezanju, trbušasti stopak, bijele pore koje s godinama postaju žute, poprimaju maslinastu boju i dobar miris. vrganja kad se režu. Zatim, svaka ima svoje osobitosti:

• borov vrganj ( Boletus pinophilus ) ili vrganj od mahagonija: malo veći, kapa mu može iznositi od 6 do 25 cm, a stopalo doseže 15 cm za izbočenje od 3 do 8/10 cm. Šešir mu je topao crvenkastosmeđ, s rumom na cvatu. Pretilo smeđe stopalo ima bjelkastu mrežu.

• brončana glava cepa ili crnca ( Boletus aereus ): šešir širine 5 do 15 cm, ili u rijetkim slučajevima čak 25, visina smeđkastog trbušastog stopala kreće se od 5 do 15 cm za širinu od 2 do 5 cm. Šešir mu je bistro smeđi, taman i suh. Jedna je od najljepših vrganja i jedna od najmanje rijetkih.
• ljetni vrganj ( Boletus aestivalis ) ili mrežasti vrganj : iste je veličine kao i brončani cep, štoviše, ponekad su zbunjeni. Ali šešir mu je kestenjastosmeđ, suh i na nozi je nacrtan poput mreže koja se vrlo jasno ističe.
• Bordoška vrganja ( Boletus edulis ): njezina glatka i pomalo masna kapa, svijetlo kesten smeđa, može biti promjera do 40 cm, dok će stabljika za debljinu od 2 do 5 cm, pa čak i debljinu, imati 5 do 20/25 cm Najviše 10. Noga je bjelkasta s prozirnom mrežicom, posebno na vrhu.

Koje gljive mogu izgledati poput vrganja?

Kao i uvijek kod gljiva, ako imate bilo kakvih sumnji, svoje branje predstavite ljekarniku mikologu, ali vrganje gotovo da možete međusobno zbuniti. Budući da su svi jestivi, nemate zbog čega brinuti.

Međutim, bordoške vrganje možete zamijeniti s lovorovim vrganjima ( Xerocomus badius ) koji su izvrsne jestive gljive, ali razlikovat ćete ih jer njegovo izrezano meso ili jednostavno dodirivanje postane plavo.

Rizik je suočiti se s gorkom vrganjom ( Typolus felleus ) čije pore s godinama postaju ružičaste, stopalo s vrlo uzdignutom mrežom, malo mirisa i vrlo gorkim mesom čineći ga nejestivim.

Kako kuhati vrganje? Ideja za recept!

Nakon branja odrežite zemljane noge, premažite ih četkom i obrišite vlažnom krpom, ali ih nemojte prati rizikujući da ih zasite vodom! Obično ćete morati odrezati stopala jer su velika.

Da biste ih kuhali, jednom izrezani na četvrtine, pirjat ćete ih na tavi 7 do 8 minuta, na jakoj vatri. Tada će se savršeno uklopiti u krumpir Sarladaise, perad, umak od dinstanih jela ...

Najmlađe vrganje mogu se jesti i sirove, narezane na tanke ploške, u carpacciu ili u salati.