Tartufi: koje sorte? Kako posaditi stablo tartufa?
Proslave kraja godine tema su mnogih tržnica i festivala tartufa, uglavnom na jugoistoku Francuske, a cijene vrlo često rastu ovisno o ponudi. Pitate li se možete li i vi posaditi stablo tartufa kako biste ubrali svoje tartufe?
Što je tartuf?
Pomalo kuglasti tartuf, iz porodice Tuberaceae, plod je mikorizne gljive: može biti osobito ukusan i rafiniran, ali određene vrste nemaju okus. Doista, postoji više od stotinu vrsta roda Tuber .
Podrijetlom iz Burgundije, tada se puno proizvodilo u Lotu, a danas Vaucluse nudi veći dio proizvodnje (80%).
Tartuf je rezultat savršene simbioze između gljive i drveta pod kojim raste. Micelij gljivica, koji se sastoji od finih niti, živjet će u skladu s korijenjem stabla. A povezanost biljke klorofila i micelija gljive stvorit će mikorizu na novim nitima, što će dati tartuf. Kad sazrije, oslobodit će spore koje će zauzvrat proizvesti niti koje se umetnu u korijene stabla.
Sazrijeva na kraju godine, za Božić, u osnovi, kada se razvije u proljeće i dobije volumen ljeti. Svinja i, sve više i više pas pas tartufa, često se koriste za pomoć sakupljačima tartufa koji se nazivaju "caveurs" ili "rabassiers".
Sorte tartufa
Među najtraženijim tartufima citirajmo najznamenitije:
Crni tartuf ili Périgordov tartuf ( Tuber melanosporum )
kraljica je tartufa, oko 1000 € / kg. Potrebna mu je toplina i rasti će u vapnenastom tlu s pH od 7,5 do 8,5. Nalazi se oko 15-25 cm duboko pod stablima tartufa, kao što su hrastovi puhovi i hrastovi crnike, uglavnom ali i graba, bora, lipe i ljeske. Proizvodi se između studenog i ožujka.
Bijeli zimski tartuf ili bijeli Alba tartuf ( Tuber magnatum )
Prekrasan je Talijan, najskuplji (preko 5.000 € / kg) i najpriželjkiji. Osjetljiva, potrebna su joj tla bez kamenja, prozračna, pjeskovita, dobro drenirana, koja ostaju prohladna i ljeti, pod tartufima poput puhara i crnike. Bere se između rujna i prosinca.
Burgundski tartuf ili Tartuf od šampanjca ( Tuber uncinatum )
Ima vrlo izražen okus, raste na svim vapnenastim tlima, čak i glinovitim, s manje zahtjeva od Périgordova tartufa (pH potreban oko 7-8). Stoga je najrasprostranjenija. Stabla tartufa su mu hrastovi, lješnjaci, grabovi, bukve, borovi. Nalazi se od rujna do siječnja.
Bijeli ljetni tartuf ( Tuber aestivum )
Živi u simbiozi sa sljedećim tartufima: hrast, lješnjak, bor, vapno ... Njegov fini i lagani okus podsjeća na miris šumskih gljiva. Bere se od svibnja do rujna.
Kineski tartufi ( Tuber himalayense , Tuber indicum i Tuber sinense )
Može se prevariti prodajom za crni tartuf kad nema ukusa, a samim tim ni cijene.
Koja stabla tartufa saditi i kako?
Idealno je uputiti sadnju stabala tartufa na pustoš, koji je izložen prilično jugu, blizu kuće kako bi se izbjegla krađa. Izbjegavajte pošumljeno zemljište koje je već previše kolonizirano drugim gljivama.
Mikrorizne biljke kupit ćete od specijaliziranih uzgajivača koji će vam omogućiti da zemlju zasadite tartufima. Odabrane vrste mikoriznih stabala ovisit će o prirodi terena, prirodnoj vegetaciji i pedoklimatskim uvjetima. U dlakavi hrastova i hrastovi imaju sklonosti svih, ali kao što je već spomenuto, lipe, borovi, grab, bukva i lijeske također može biti posađeno.
Gustoća nasada također je bitan element: što je veća, ranija će biti proizvodnja, ali to će joj biti potrebno održavanje u smislu obrezivanja. Stoga će biti potrebno osvijetliti unutrašnjost stabla kako bi se unijelo svjetlo. Razmaknite redove 3 m (6 m za crni tartuf) i držite razmak od 4 m između svakog stabla u redu.
Kada sadite u studenom, oblikujte posudu u podnožju stabla i obilno zalijevajte prije malčiranja.
Zaštitite drveće tijekom prvih 5 godina kako ih ne bi uništili štetnici (glodavci, divljač itd.). Proizvodnja tartufa neće se dogoditi 6-8 godina, ali vrhunac će biti tek nakon 10-12 godina: dugoročno ulaganje!
