Ječam (Hordeum vulgare), vrlo stara žitarica

Ječam ( Hordeum vulgare ) je izdržljiva jednogodišnja žitarica koju prepoznajemo po dugim bradatim ušima i stabljikama od kojih se izrađuje slama. Ova zeljasta biljka, kad je mlada, u klijavim zrnima, greškom se često naziva mačja metvica. Uzgaja se od antike za prehranu ljudi, gotovo svugdje u svijetu, jer nije vrlo zahtjevan za klimatske uvjete. U srednjem vijeku ljudi su od njega radili kruh miješajući ga s raži, dok su gospodari i plemići već jeli kruh od pšenice.

Sa svojim uspravnim i krutim stabljikama koje tvore čuperak, biljka ječma naraste do 0,80 do 1,2 m. Ravni, spljošteni ili smotani listovi svijetlo su zelene ili plavkasto zelene boje. Listna ploha je duga, ovojnica je glatka, a između njih je jezičak kratak.

Dugo bradasti klas čini cvat: može imati 20 cm s klasovima organiziranim od strane troje s obje strane spljoštene osi. Razlikuju se dvoredne i šestoredne sorte (escourgeons). Zrna ili kariope dugačke su jedva 1 cm, elipsoidnog oblika s šiljastim krajevima. Prekriveni su slamnato žutom sjemenskom ovojnicom.

Ječam se može predstaviti u "oljuštenim" zrnima (cjelovit, to jest lišen leme, ali zadržavajući mekinje) ili "biserni" (uglačan i pročišćen). Potonji se najviše konzumira, dok je ljušteni ječam puno zanimljiviji jer je zadržao više hranjivih sastojaka.

Ječam se sada više koristi za stočnu hranu (55 do 60%) nego za prehranu ljudi (2 do 3%), ali to se mora staviti u perspektivu, jer ga koristi proizvodnja slada, posebno za pivo i viski. 30 do 40%, a mali ostatak raspoređuje se na proizvodnju sjemena.

S nutricionističkog gledišta ječam sadrži polisaharide, proteine, lipide i vitamine B i E. Sadrži esencijalne aminokiseline, zanimljive elemente u tragovima (selen, fosfor, željezo, cink, bakar, magnezij) ali i gluten.

Terapijska svojstva ječma primijećena su vrlo rano, s njegovim omekšavajućim i omekšavajućim svojstvima. Slad (klijani i sušeni ječam) je antiskorbutik, tonik, revitalizirajući i pomaže probavi. Mali korijeni proklijalih žitarica sadrže amin, hordein, koji liječi proljev.

• Obitelj: Poaceae
• Tip: godišnji
• Podrijetlo: zapadna Azija
• Boja: zelena pa zlatnožuta
• Sjetva: da
• Rezanje: ne
• Sadnja: proljeće ili jesen
• Berba: ljeto
• Visina: do 1,2 m

Idealno tlo i izloženost za ječam

Ječam se uzgaja na suncu u svim vrstama tla, po mogućnosti kredastim i suhim, ali glavno je da nisu preplavljeni.

Datum sjetve ječma

Sjetva se vrši u rujnu-listopadu za ozim ječam, koji je vrlo otporan (-15 ° C), te u veljači-ožujak za proljetni ječam, osjetljiviji i hladniji.

Odbor za održavanje i uzgoj ječma

Briga za ječam relativno je jednostavna! potrebno je okopavati uklanjanje korova i vode, posebno na početku vegetacije.

Upotrebe i blagodati ječma

Proklijala i osušena zrna ječma koriste se za proizvodnju piva. Pržena zrna ječma mogu zamijeniti kavu u probavnim i toničnim dekocijama.

S kulinarskog gledišta, ječam se jede na isti način kao i bulgur ili riža. Također je predstavljen u brašnu, posebno za izradu kruha, te u pahuljicama.

Voda od ječma dobiva se od 20 g oljuštenog ječma koji se 2 sata macerira u litri hladne vode, koja se polako prokuha i ostavi da se krčka na laganoj vatri. Konzumirana hladna s limunom i medom, ova bi voda imala prsne vrline i zaustavljala bi prehlade.

Proklijale sjemenke ječma koje se jedu u salatama kažu da su dobre protiv slobodnih radikala i osteoporoze: za one koji se žele boriti protiv starenja.

Bolesti, štetnici i nametnici ječma

Ječam je osjetljiv na pepelnicu, virus mozaika, hrđu, ječmene patuljaste žute boje.

Mjesto i povoljna povezanost ječma

To je biljka koja se rijetko uzgaja u vrtu, ali se može koristiti kao zeleno gnojivo za poboljšanje strukture tla zahvaljujući svom gustom korijenskom sustavu koji ide duboko u tlo.

Preporučene sorte ječma za sadnju u vrtu

Mnogo je poljoprivrednih sorti koje se dijele na: ozim ječam, proljetni ječam i eskurone.

Grivasti ječam ( Hordeum jubatum ) je listopadna trava koja se lako sjeme, čija ukrasna kultura omogućuje stvaranje cvatućih savijača sa stabljikama koje nose metlice vrlo svilenkastih ušiju, od lipnja do listopada, prvo svijetlozelena obojena ružičastom bojom, da završi bež.