Drvo kapar (Capparis spinosa), cvjetni pupoljci octa

Kaper ima svoje sljedbenike i svoje vatrostalne materijale u kuhinji, jer su cvjetni pupoljci koji ga čine prethodno bili predmet posebne pripreme koja je dugoročno konzervirala u octu poput kisele krastavice. Kapare uglavnom koristimo u tartaru od bifteka, kuhanoj ribi (grenoble skate wing), gribiche umaku, pizzama ...

U podrijetlu ovih neisključenih cvjetnih pupova nalazi se bodljikavi grm s prostrtom navikom koji voli mediteransko područje gdje je vrlo otporno na sušu. Štoviše, tamo raste čak i u pukotinama starih zidova! Također nudi dobru izdržljivost (-7 ° C), čak i ako izgubi lišće od 0 ° C.

Na njenim savitljivim stabljikama, ponekad visećim, dosežući metar, razvijaju se zimzeleni listovi dužine 5 cm, izmjenični, okrugli do ovalni s dva trnja na peteljkama.

Cvjetovi promjera 5-7 cm, bijeli, blago ružičasti, s 4 latice i dugim ljubičastim prašnicima, cvjetaju u izobilju cijelo ljeto. Grm se ponekad uzgaja samo zbog svog veličanstvenog cvjetanja.

Ubrani cvjetni pupoljci daju kaparima, ali ako im se dozvoli da sazru, daju plod koji se naziva kapar, koji izgleda poput zelene masline s dugom peteljkom, koja se također koristi u kuhanju kao kiseli krastavac. Neubrani kapar postat će tamnocrven i pustit će sjeme.

• Obitelj: Capparidaceae
• Tip: aromatična biljka
• Porijeklo: mediteranski bazen, Bliski Istok
• Boja: bijeli cvjetovi
• Sjetva: da
• Rezanje: da
• Sadnja: proljeće
• Cvjetanje: od lipnja do kolovoza
• Visina: do 1 m

Idealno tlo i izloženost biljci kapar

Biljka kapar uzgaja se na suncu, idealno, zaklonjena od vjetra, uz zid okrenut prema jugu, u siromašnom, stjenovitom, suhom, laganom i dobro dreniranom tlu.

Datum sjetve, rezanja i sadnje biljke kapar

Sjeme kapara posijat ćete u proljeće, u pjeskovitu smjesu, bilo toplo u veljači, bilo na otvorenom nakon posljednjih mrazeva, ali jesenska sjetva može se obavljati i u zatvorenom prostoru: klijanje će biti dulje ( 3 do 4 mjeseca).

Reznice je puno teže uspjeti: pola kolovoza ljeti ili drvenaste u jesen. Također se može razmotriti dijeljenje čuperka.

Sadnja bi se trebala dogoditi u proljeće.

Savjeti za njegu i uzgoj biljke kapar

Mlade stabljike možete priklještiti početkom ožujka tako da se razgranaju.

Ubiranje, konzerviranje i upotreba kapara

Cvjetne pupove možete ubrati prije nego što se otvore, osušiti na suncu, a zatim ih spremiti u ocat ili marinirati u soli gdje će doći do lakto-fermentacije. Pohrana je ista za kapare.

Bolesti, štetnici i paraziti kapara

Biljka kapar osjetljiva je na bolesti uzrokovane vlagom: siva trulež, trulež krunice, truljenje korijena, prigušivanje.

Položaj i povoljna povezanost biljke kapar

Kapara se vrlo dobro snalazi u posudama ili posudama, posebno u hladnijim predjelima gdje postoji opasnost od smrzavanja: na sunčanoj terasi bit će veličanstvena. Na jugu Francuske vrlo će se dobro razvijati u zemlji, s južnim izlaganjem ili na suhozidu.

Preporučene sorte kapara za sadnju u vrtu

Vrsta, Capparis spinosa , najviše se uzgaja osim sorte bez bodlji ( Capparis spinosa var. Inermis ), koja također proizvodi kapare.