Pinjol daje kišobran bor ( Pinus pinea ) u Francuskoj, iako ga proizvodi dvadesetak drugih vrsta, ali premalih veličina da bi se moglo iskoristiti. Govorimo o pinjolima ili pinjolima ovisno o regiji. U svakom slučaju, to je mediteranski proizvod jer je kišobran bor simbol velikog Juga.

Kada ubrati pinjole?

Kišobran bor cvjetat će vrlo diskretno ustupajući mjesto jajastim čunjevima visine oko petnaest centimetara. Ove šišarke ili šišarke izrađene su od manje ili više zategnutih ljusaka. Kada će se termometri popeti na svoj maksimum, toplina će biti dovoljno velika da uzrokuje odvajanje ljuskica koje će osloboditi sjemenke poznate kao pinjoli. To znači da su pinjoli dosegli zrelost i berba može započeti. Dakle, razdoblje berbe može se malo razlikovati od jednog do drugog područja, ali jake ljetne vrućine omogućuju dugoročno širenje žetve.

Kako čuvati pinjole?

Stoga ćete izvući duguljaste bademe boje slonovače okruženi tvrdom ljuskom koju ćete morati slomiti da biste povratili dragocjeni pinjol težak oko 5 grama. S obzirom na malu veličinu ljuske, razbiti je nije tako lako.

Jednom kad im se oljuste ljuske, pinjoli se ne drže jako dobro: brzo užegnu. Da biste izbjegli ovu promjenu, držite ih u hermetički zatvorenoj posudi ili kutiji.

Svježi, pinjoli imaju jak smolast okus i žvakaći su, ali prilično brzo gube taj okus. Zbog toga oni koji se nalaze u trgovini većinu vremena nemaju što raditi: često su nježni i relativno neukusni, ali potječu od drugih vrsta borova uzgajanih u Kini, poput korejskog bora ( Pinus koraiensis ).

Kako iskoristiti blagodati pinjola?

Svojstva pinjola

Visoko kaloričan (685kcal / 100g), pinjol uglavnom sadrži lipide: bogat je esencijalnim masnim kiselinama, željezom, fosforom, kalijem, magnezijem, vitaminima B1, B9 i vlaknima.

Kada se pinjoli pojedu iznikli (potopite ih barem jednu noć prije), oni pružaju više vitamina, posebno E i K, mineralne soli i elemente u tragovima (cink, mangan, bakar itd.).

Upotreba pinjola

Pinjoli se mogu jesti sirovi, kao aperitiv, dodavati u salatu, ali ujedno biti jedan od bitnih sastojaka u određenim slanim receptima poput nadjeva ili pesta. Također je neophodan za slatke pripravke kao što su tart od pinjola, nugat i druge delicije.

Pesto recept

Pravi pesto koji nam dolazi iz Italije priprema se s bosiljkom, pinjolima, maslinovim uljem, češnjakom i parmezanom.

Da biste napravili umak od pestoa za nekoliko minuta kada je baza od bosiljka bujna, trebate:

• 30 g svježih listova bosiljka velikih listova
• 1 češanj češnjaka
• 35 g pinjola
• 30 g ribanog parmezana
• 6 žlica maslinovog ulja
• Sol papar

Idealno bi bilo da sve sastojke slomite tučkom u mužaru kako bi izdahnuli najbolji okus. Ako ga nemate ili želite uštedjeti vrijeme, učinit će to električni sjeckalica.