Mliječne mliječi, gljivice iz kojih pobježe lateks

Laktarije ( Lactarius ) pripadaju velikoj obitelji Russulaceae. Njihova je glavna karakteristika da puštaju mlijeko ili lateks da pobjegnu kad su izrezani, bilo na razini mesa ili traka. Iako rod Lactarius ima oko 150 vrsta, samo su neke od njih jestive, a samo neke vrijedi pogledati.

Kako pronaći i prepoznati različite laktarije?

Krvna mliječica i ukusna mliječna trava skupljaju se od rujna do studenog, dok se obilna mliječna trava nalazi od srpnja do jeseni, više ili manje rano, ovisno o gljivama i vremenu.

Krvavica i ukusna mliječica rastu uglavnom u borovim šumama, prije na jugu Francuske, gdje je toplije. Obilna mliječica razvija se uglavnom pod lišćem (bukva), a rjeđe pod četinjačima. Ima ga svugdje u Francuskoj.

Boja mlijeka ili lateksa varira od bijele za mliječnu mliječ s obilnim mlijekom do crvene za mliječnu krvavicu, narančaste za ukusnu mliječnicu, pa čak i sivu za staru mliječnicu koja je nejestiva.

Laktarija u krvi (Lactarius sanguifluus)

Laktair u krvi koji se naziva i "katalonski" ili "vinski" prepoznaje se po kapici (4 do 10 cm) izdubljenoj u sredini, crvenkasto narančastoj ili ružičastoj, čak i vinskoj (otuda i naziv!), S uskim oštricama, malo naglim , u istim tonovima, svjetliji od šešira. Stopalo (visoko od 2 do 5 cm) je crvenkasto narančasto ili purpurno izdubljeno s vinskim jamicama. Meso je gusto, lomljivo, crveno. Njegov dobar miris odgovara okusu, najukusnijem od svih laktarija.

Ukusna mliječna trava (Lactarius deliciosus)

Ukusni laktair (fotografije), nazvan "Barigoule" ili "šafran", ponekad pogrešno "katalonski", također oblikuje kapicu (4 do 10 cm) izdubljenu u sredini i označenu koncentričnim zonama naranče lososa koje postaju tuplje, zelenkaste, u zrelosti. Njegove male, ponavljajuće, uske oštrice su narančaste. Narančasta peteljka (visoka od 3 do 7 cm) također postaje zelena kad dozrije, a ima i tamnije jamice. Skuplja se kad je još uvijek narančasta: dobra je, ali manje fina od mlijeka u krvi. Budite oprezni, nakon što ga pojedete, popiškit ćete crveno: ne brinite!

Laktarija s teškim mlijekom (Lactarius volemus)

Lactaria s obilnim mlijekom, nazvana "vachotte" ili "vachette", ima vrlo mat čep (5 do 15 cm), narančaste boje s tendencijom crvenkaste, glatke, a zatim ispucane. Ne ponavljajuće se, uske oštrice prilično su svijetlo kremaste narančaste s dozama hrđe kad sazriju. Meso je gusto, lomljivo, kremasto, ali njegov miris nije baš ugodan, podsjeća na morske plodove ili sapun, iako je jestiv.

Među jestivim mliječnim travama možemo spomenuti i sljedeće prilično siromašne s aspekta okusa:

• Miris laktarija ( Lactarius glyciosmus )
• Paprika mliječna trava ( Lactarius piperatus )
• Mokra mliječ naopako ( Lactarius controversus )
• Baršunasto mliječno ( Lactarius vellereus )
• Mrska mliječna trava ( Lactarius deterrimus )
• Mliječno mlijeko ( Lactarius vinosus )

Kakve gljive mogu izgledati poput laktarije

Ukusnu mliječnicu možete zamijeniti s gnusnom mliječnicom koja nema rupice na podnožju i nalazi se samo pod smrekama. U slučaju zabune, ništa ozbiljno jer je također jestivo čak i ako je manje dobro.

Krvna mliječ i ukusna mliječ izgledaju slično: razbijanjem, boja mlijeka koje će pobjeći omogućit će vam da ih prepoznate, crvena za prvu, narančasta za drugu. Krvna mlijeka također se može zamijeniti s drugom jestivom, vinskom mlijekom, čije je meso crveno, ali čija je kapa označena koncentričnim zonama.

Lactaria s obilnim mlijekom može se zamijeniti s drugom lactarijom, ali obilje mlijeka pri rezanju i njezin karakterističan miris sprječavaju stvarne sumnje.

Međutim, postoje nejestive mlječike koje treba izbjegavati:

• Runo Lactarius ( Lactarius torminosus ): previše jedak i probavni poremećaji - pahuljasti obod kapice.
• Olovna mliječna trava ( Lactarius plumbeus ili turpis ): previše oštra - velike veličine
• Vruće mlijeko laktat ( Lactarius pyrogalus ): previše jetko - mlijeko koje postaje žuto dok se suši
• Stara mliječna trava ( Lactarius vietus ): previše jeda
• Rufous milkweed ( Lactarius rufus ): previše jedak

Kao i uvijek kod gljiva, u slučaju bilo kakve sumnje potražite savjet farmaceuta mikologa.

Kako kuhati laktariju?

Nakon branja, odrežite zemljane noge, premažite ih četkom i obrišite vlažnom krpom, ali izbjegavajte potapanje u posudu s vodom. Možete izrezati veće.

Da biste ih skuhali, možete ih pirjati na tavi na jakoj vatri. Uklonite vodu koja ih izbacuje kako biste spriječili da budu premekani. Zatim će umak pratiti uz dinstana jela, rižoto ili svježu tjesteninu, omlet ili možete jednostavno uživati ​​u njima pirjanim na maslacu s peršinom ...