Jestive samonikle biljke: kako se kretati?

Mnoge samonikle biljke (začinsko bilje ili cvijeće) sa sela stoljećima su se koristile zbog svojih ljekovitih svojstava: naši su drevni ljudi poznavali sva ta prirodna blaga kojima su liječili svoje bolesti, ali koje su koristili i za poboljšanje okusa i okusa. njihove kuhinje. Treba poduzeti nekoliko mjera opreza prije nego što počnete kuhati tradicionalne, originalne ili ponovno posjećene recepte koji će iznenaditi vaše prijatelje!

Berite jestive samonikle biljke

Prvo pravilo divljeg branja jest znati biljku sa sigurnošću identificirati kako bi se osigurala njezina jestivost. Nema govora o opijanju. Ako sumnjate, predstavite biljku botaničaru, ljekarniku ili travaru koji može sa sigurnošću prepoznati biljku i reći vam možete li je konzumirati.

branje divljeg češnjaka

Drugo, sakupljajte jestive biljke s livada i polja obrađenih organskim putem, na područjima udaljenim od cesta i svih izvora onečišćenja: biljke uz cestu unose sitne čestice upijajući ugljični dioksid a biljke koje dobiju sprej od pesticida upijaju dobru dozu kemikalija ...

Treće, poštujte prirodu i ne uništavajte je. Uvijek imajte sa sobom nož da biljku odsiječete pri tlu, bez vađenja korijena. Nemojte sakupljati sve biljke iste vrste na istom mjestu, ostavite neke da se razmnožavaju. Ne berite rijetke jestive biljke, uvijek iz istog razloga.

Jestive samonikle biljke prema godišnjim dobima

Proljetne jestive samonikle biljke

Proljeće je doba koje oživljava prirodu, iskoristite priliku da sakupljate mlade izdanke i nježno začinsko bilje čiji će vas mirisni i slatkasti okusi zavesti. Da biste dodali svojim salatama, krenite u potragu za divljim kiselicima za malim tankastim listovima, stolisnikom ( Achillea millefolium ) za nježnim, vrlo aromatičnim mladim izbojcima, trputcem za svoje mlado sirovo lišće ili cvjetnim pupovima po ukusu. vrganje, alpski komorač po mirisu anisa po mladim sirovim listovima, oksalis na dodir kiselosti podsjeća na kiselicu koju pruža nježno lišće, pahuljica po mladom sirovom lišću podsjeća na krastavac na suptilan način.

Divlji češnjak ( Allium ursinum ) vrhunac je sezone berbe od travnja: srodni okus njegovih listova možete koristiti za umake, pesto, juhe i druge pripravke, poput češnjaka. Ako više volite okus koji je malo manje češnjaka, bliži vlascu, obratite se avokadu koji svoje mjesto pronalazi u salatama ili okusu maslaca.

maslačak jesti u salati

Maslačak se ne može zaboraviti sa svojim žutim cvjetovima koji u proljeće osvjetljavaju livade: prije cvatnje napravite salate s rozetama maslačka. Kasnije možete sakupljati cvijeće za izradu želea i likera.

Prije nego što uživate u stabljikama cvjetova lovora Saint Antoine, uberite mlade stabljike: vatrena trava kuha se i jede poput šparoga.

Jestive samonikle biljke ljeta

Ljeto dolazi, a sunce jača: bilje gubi nježnost, postaje tvrđe, pa je prikladnije jesti kuhano. To je slučaj s gusjim nogama koje ćete kuhati poput špinata ili samo pržene na tavi, tako da ostanu lagano hrskave. Drevež se može kuhati na isti način ili kao quiche, kao nadjev od začinskog bilja, kao gratin. Ljubavica ( Levisticum officinale ) učinkovito će zamijeniti celer u juhama i kuhanoj mediteranskoj ribi, dok će natečeni silenus nadopuniti tipičan okus graha ili graška.

boražino cvijeće i divlje maćuhice na tanjuru

Ljetno cvijeće nije izostavljeno na tanjurima: cvijet boražine, koji podsjeća na okus kamenica, vizualno i ukusno poboljšava salate od tjestenine i riže; divlja maćuhica ih ukrašava i nudi slatkasti okus ako ste uklonili gorki peteljku; citrusni cvijet ili alpski komorač daju okus medu kremama i sladoledima; Cvjetovi tansy također će aromatizirati ove slastice, pogotovo ako su namijenjeni izvrsnom slaganju s čokoladom zahvaljujući mentastom okusu koji odišu. Cvjetovi prave posteljine ( Galium verum ) dat će prekrasnu žutu boju vašim slasticama!

Tijekom ljeta u žbunju berite origano, izop, planinsku majčinu dušicu ili divlju majčinu dušicu, farigulu, planinsku slanu a na drugim mjestima skupljajte kadulju, sušit ćete je kako biste je koristili u bilju ili u infuzija tijekom zime.

Jestive samonikle biljke jeseni

Jesen je vrijeme kada biljke nude bobice i sjemenke. Dakle, čuvajte sjemenke ljubičice, stavit ćete ih na losos gravlax. Sjeme svinjske hogweed-a ili medvjeđe šape odaje jak citrusni miris koji evocira đumbir zbog svog aromatičnog i začinjenog okusa pogodnog za začinjavanje slanih jela, pa čak i slastica.

sjeme hogweeda

Nakon što ste u proljeće napravili pjenušavu bazgu, ubrati ćete njene crne bobice za pripremu sirupa, želea ili marmelade. Ako ste u području gdje borovnice ( Vaccinium myrtillus ) spontano rastu, učinite isto s borovnicama.

Zimske jestive samonikle biljke

Zima nije pogodna za branje, priroda odmara. Zatim kušajte ono što ste kuhali za konzerviranje tijekom ostatka godine: marmelade, sirupe, likere, infuzije, ulja i ocat s okusom ...

Povezani Članci