Kuhanje divljeg cvijeća i biljaka

Biti vrtlar i kuhar često ide ruku pod ruku, što se možda čini logično kada je riječ o uživanju u kušanju onoga što ste uzgajali u svom vrtu. Većina sezonskih kuhara u vrtu to će već znati, ali razgovarajmo ipak o tome: cvijeće i samoniklo bilje se mogu kuhati!

Paleta jestivog vrtnog cvijeća

Jestivo cvijeće je brojno i nudi rafinirane okuse poznate odavno: nasturtij, borovnica, ljubičica, boražina, glicinija, dalija ... Često imaju, uz to, zanimljive prehrambene vrline (bogate vitaminima i antioksidantima), kao i vrline. ljekovito (protiv prehlade, depresije ili za olakšavanje probave ...).

Prateći ritam godišnjih doba, moći ćete na proljeće cijeniti ljubičice, jaglace, maćuhice, kukavice, a ljeti otkriti kleome, hibiskus, lavandu, karanfile, prije nego što na jesen stignu astere, krizanteme ili dalije, dok će vam zima rezervirati i malo cvijeća poput kamelije ili mimoze na jugu Francuske! Ne zaboravite na cvijeće vaših aromatičnih biljaka ili cvijeće vašeg povrća (tikvice, kupus ...).

Ako se bavite kuhanjem cvijeća, nemojte pogriješiti, nisu sva slatka i glatka, već nude niz svih osjeta okusa: opojnih, oštrih, slatkih, paprenih, začinjenih, anisa, egzotičnih, mošusnih. , jodirano, gorko ...

Da biste kombinirali korisno s ugodnim, cvijeće možete pozvati u povrtnjak ili ga integrirati, posebno jer je druženje između njih dvoje korisno za suzbijanje štetnika i za šareniju estetiku. Primjerice, boražina štiti kupus od bijele trave i odbija puževe, lavanda ima svojstva odbojnosti insekata, neveni i neveni odbijaju nematode itd.

Najčešće jestive samonikle biljke

Među jestivim samoniklim biljkama mnoge su dobro poznate kao što su trputac, purslane, divlji češnjak, mljeveni bršljan (a ne penjački), metvica, amarant itd.

Bolje se ograničiti na najpoznatije što se ne može zamijeniti s drugima koji su toksični, kao što je npr. Umbellifera. Ako sumnjate, nemojte ići na to ili tražiti savjet od travara.

Juha od mladih kopriva, kretska salata s hrskavim purslanom, pesto od divljeg češnjaka, sirup od divlje metvice, salata od maslačka s mekano kuhanim jajetom ... konačno, postoje mnogi recepti s divljim biljkama vrlo lako prepoznatljiv!

Savjeti prije kuhanja divljeg cvijeća i biljaka

Budite oprezni i u kuhinju stavite samo one biljke za koje ste sigurni da su jestive, i koje su izrasle daleko od prometnih područja, s druge strane bez kemijskih gnojiva ili pesticida.

Suho možete kupiti u organskim trgovinama i travarima, ali također pogledajte organske proizvođače na vašem tržištu koji mogu imati svježe, kad je sezona.

Nabavite knjigu o biljkama prije nego što uđete u njihovu kuhinju jer su neki cvjetovi otrovni ili čak smrtonosni.